Escalopina de frango
Geralmente preparo esta receita quando preciso de uma refeição rápida e não estou a fim de complicar com ingredientes difíceis. O peito de frango e os cogumelos estão quase sempre na geladeira, e o creme de leite eu uso com bastante frequência na cozinha. É uma das receitas que fiz muitas vezes, especialmente em dias agitados, quando quero algo substancial, mas não muito pesado para digerir. Nunca segui uma versão "clássica"; acostumei-me com esta fórmula, que funciona bem e não exige muita habilidade.
O peito de frango é lavado e cortado em pedaços (como para schnitzels ou tiras). É temperado com sal e pimenta. Em uma panela, colocamos 2 colheres de sopa de óleo, e depois que aquece, adicionamos os pedaços de frango e os douramos dos dois lados. (Se você decidir usar vinho, agora é a hora de adicioná-lo.) Quando estiverem prontos, retiramos sobre um papel toalha para remover o excesso de óleo. Os cogumelos picados são refogados por 2-3 minutos no óleo em que fritamos o frango. Em seguida, adicionamos os pedaços de carne e refogamos juntos. Retiramos a panela do fogo e adicionamos o creme de leite. Misturamos bem e colocamos de volta no fogo, deixando ferver juntos e PRONTO! É servido quente.
Combina perfeitamente com batatas gratinadas.
Ingredientes: 1 peito de frango, 250 ml de creme líquido, 1 lata de cogumelos (você também pode usar cogumelos frescos), 50 ml de vinho branco (opcional), sal, pimenta branca, 2 colheres de sopa de óleo (ou manteiga)
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