Pão de nozes e cacau

O pão doce com nozes e cacau é uma das receitas que faço com bastante frequência, especialmente quando sei que tenho tempo para amassar e deixar crescer. Não uso ingredientes complicados, e tudo é feito de forma bastante clara, sem passos desnecessários. Presto atenção às temperaturas dos líquidos e à forma como integro a manteiga, porque isso realmente faz a diferença. Aprendi que, se você seguir os passos básicos, o pão doce sai consistente e aromático toda vez.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3 horas (inclui crescimento e assamento)
Preparo: ~1 hora
Crescimento: 1,5-2 horas
Assamento: 1 hora
Porções: 2 pães doces grandes
Dificuldade: média (requer paciência ao amassar e deixar crescer)
Tipo de receita: pão doce tradicional, adequado para festas (Páscoa, Natal)

Ingredientes

Para a massa:
- 1 kg de farinha
- 2 pacotes de fermento seco
- 600 ml de leite
- 200 g de açúcar
- 4 gemas
- 50 g de manteiga
- 1 colher de chá de sal
- raspas de limão
- raspas de laranja

Para o recheio:
- 4 claras
- 10 colheres de açúcar
- 4 colheres de cacau
- 150 g de nozes (picadas ou grosseiramente moídas)
- essência de rum

Para pincelar:
- 1 ovo
- 1 colher de açúcar

Opcional: sementes de papoula para polvilhar

Modo de preparo

1. Comece com o fermento. Dissolva o fermento em 5 colheres de leite morno e 1 colher de açúcar. Adicione 1 colher de farinha, misture e deixe a mistura descansar por cerca de 10 minutos, até que fique espumosa.

2. Em uma tigela grande, coloque a farinha junto com o sal. Faça um buraco no meio e despeje o fermento ativado.

3. Em uma tigela separada, misture o leite morno com o restante do açúcar até dissolver. Adicione essa mistura à farinha.

4. Adicione as gemas e as raspas de limão e laranja. Comece a amassar levemente.

5. Enquanto amassa, adicione gradualmente a manteiga derretida (não quente). Continue amassando até obter uma massa elástica, ligeiramente pegajosa, mas homogênea. A amassadura pode levar de 10 a 15 minutos.

6. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer em um lugar quente, protegido de correntes de ar, até dobrar de volume. Normalmente, isso leva cerca de 1-1,5 horas, dependendo da temperatura ambiente.

7. Durante o crescimento, prepare o recheio. Bata as claras em neve. Adicione gradualmente o açúcar e continue batendo até dissolver. Adicione o cacau, depois as nozes picadas e, por último, a essência de rum. Misture delicadamente com uma colher.

8. Quando a massa dobrar de volume, despeje-a sobre uma superfície untada com um pouco de óleo ou polvilhada com farinha e divida em duas partes iguais.

9. Pegue a primeira parte da massa e abra-a com as mãos ou com um rolo em um retângulo, nem muito fino, nem muito grosso. Coloque metade do recheio de nozes e cacau, espalhando uniformemente.

10. Enrole cuidadosamente a massa o mais apertado possível, e coloque a rolo em uma forma de pão forrada com papel manteiga.

11. Faça o mesmo com a segunda parte da massa e o restante do recheio.

12. Cubra as formas e deixe os pães doces crescerem por mais 20 minutos em um lugar quente.

13. Em uma tigela pequena, bata o ovo com uma colher de açúcar e pincele a superfície dos pães doces. Se desejar, você pode polvilhar sementes de papoula por cima.

14. Coloque as formas no forno pré-aquecido e asse os pães doces por cerca de 1 hora. Verifique no final com um palito, que deve sair limpo.

15. Enquanto ainda estão quentes, prepare rapidamente uma calda de água com açúcar (não é necessário ferver muito, apenas derreter o açúcar) e pincele os pães doces por cima com um pincel. Isso ajuda a crosta a permanecer macia por mais tempo.

Por que faço essa receita com frequência

Volto a essa receita porque é simples e tenho os ingredientes à mão. A massa é fácil de trabalhar, e o recheio é consistente. O pão doce permanece macio no dia seguinte, especialmente se eu o untar imediatamente com a calda.

Dicas e variações

Dicas

- Certifique-se de que todos os ingredientes da massa estejam em temperatura ambiente.
- Se a massa parecer muito seca, você pode adicionar 1-2 colheres de leite.
- Amassar ajuda a obter uma textura fofa; não pule esta etapa.
- Não use manteiga quente, apenas derretida e resfriada.
- Para a calda, use cerca de 2-3 colheres de açúcar para 50 ml de água.

Substituições

- O fermento seco pode ser substituído por fermento fresco (cerca de 50 g para 1 kg de farinha), mas geralmente fico com o seco pela previsibilidade.
- A essência de rum do recheio pode ser omitida ou você pode usar baunilha.

Variações

- As nozes podem ser parcialmente substituídas por amendoins ou amêndoas, se você tiver à mão.
- Para um sabor mais intenso, adicione passas ao recheio.
- Você também pode polvilhar um pouco de canela por cima, se quiser um aroma mais complexo.

Ideias de servir

- Cortado em fatias simples, no café da manhã.
- Combina bem com leite ou café.
- Pode ser armazenado envolto em um pano por alguns dias, sem secar rapidamente.

Perguntas frequentes

1. A massa ficou muito mole ou muito pegajosa, o que posso fazer?
Se a massa estiver muito mole, polvilhe um pouco de farinha na superfície ao amassar, mas não adicione muito de uma vez. Deve permanecer levemente elástica e não muito compacta.

2. Como sei quando o pão doce está assado o suficiente?
O teste clássico com o palito funciona. O palito deve sair limpo do meio do pão doce. Se a parte superior dourar muito rapidamente, você pode colocar um papel manteiga por cima nos últimos 10-15 minutos.

3. Posso fazer o pão doce apenas com cacau, sem nozes?
Sim, você pode omitir as nozes e usar apenas cacau e açúcar no recheio, mas a textura será menos densa.

4. Posso congelar os pães doces?
O pão doce pode ser congelado, mas a textura não será idêntica após o descongelamento. É melhor mantê-lo envolto e consumi-lo em alguns dias.

5. Posso usar farinha integral?
Não recomendo substituir toda a farinha pela integral, pois não crescerá da mesma forma e será mais denso. Você pode misturar no máximo 20-30% de farinha integral com a branca.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia (cerca de 70 g): 240-260 kcal. Carboidratos cerca de 40 g, gorduras 7-8 g, proteínas 6-7 g. O valor nutricional varia dependendo da quantidade de recheio que você usa por fatia e quão grossas você corta as fatias. O pão doce é consistente, então uma fatia é suficiente como lanche.

Armazenamento e reaquecimento

O pão doce é melhor armazenado envolto em um pano limpo ou em um saco de papel, em temperatura ambiente. Mantém a frescura por 2-3 dias, especialmente se for untado com calda após o assamento. Não recomendo a geladeira, pois ele endurece. Se você quiser reaquecer, coloque as fatias por alguns segundos no micro-ondas ou em um forno convencional pré-aquecido, mas não por muito tempo, para não secar.

 Ingredientes: Para a massa: 1 kg de farinha, 2 pacotes de fermento seco, 600 ml de leite, 200 g de açúcar, 4 gemas, 50 g de manteiga, 1 colher de chá de sal, raspas de limão e laranja. Para o recheio: 4 claras, 10 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de cacau, 150 g de nozes, essência de rum. Para pincelar: um ovo, 1 colher de sopa de açúcar, opcionalmente você pode polvilhar sementes de papoula.

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