Cheesecake com tangerinas e chocolate
Estávamos após as festividades e eu precisava fazer uma sobremesa que não parecesse pão doce. Estava com vontade de algo refrescante e cremoso, mas ainda assim substancial. Decidi fazer um cheesecake com tangerinas e chocolate, porque tinha os ingredientes à mão e queria algo que não me ocupasse o dia todo na cozinha. Experimentei esta receita várias vezes, inclusive quando tinha convidados ou queria preparar algo com antecedência para um dia especial.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 6 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo efetivo: 40 minutos
Tempo de resfriamento: mínimo de 5 horas (idealmente durante a noite)
Porções: 10-12 fatias (forma de 22-24 cm)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa, ocasião especial, festividades
Ingredientes
Base:
200 g de biscoitos simples ou digestivos
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
100 g de manteiga derretida
Creme:
450 g de mascarpone
250 g de cream cheese Philadelphia (para cheesecake)
500 ml de creme de leite (mínimo 30% de gordura)
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
15 g de gelatina em pó (ou 10 g para uma consistência mais suave)
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de essência de laranja (opcional)
1 lata de tangerinas (200 g, sem calda)
Decoração:
1 lata de tangerinas (200 g)
100 g de chocolate amargo (mínimo 55% de cacau)
Modo de preparo
1. Preparando a base
1. Coloque os biscoitos no processador de alimentos e triture-os finamente, até virar um pó.
2. Misture os biscoitos com o açúcar de confeiteiro em uma tigela.
3. Derreta a manteiga e adicione-a aos biscoitos. Misture com as mãos até obter uma mistura esfarelada que se une facilmente.
4. Coloque um aro para torta diretamente em um prato. Espalhe a mistura de biscoitos no interior e pressione bem com a mão ou com o fundo de um copo, para que fique uniforme.
5. Leve à geladeira por 10-15 minutos até a base firmar.
Nota: Se você usar uma forma clássica de torta com fundo removível e quiser uma base mais firme, pode assar a base por 10 minutos a 170°C e depois deixá-la esfriar.
2. Preparando a gelatina
1. Hidrate a gelatina no suco escorrido da lata de tangerinas, o suficiente para cobrir a gelatina (cerca de um dedo de líquido acima das granulações).
2. Depois que a gelatina inchar, dissolva-a no micro-ondas (aproximadamente 30 segundos) ou em banho-maria. Certifique-se de que não esteja quente ao incorporá-la ao creme, apenas morna.
3. O creme de queijo
1. Bata o creme de leite até ficar bem firme (deve manter a forma) e coloque na geladeira enquanto prepara o restante.
2. Em outra tigela, misture o cream cheese Philadelphia por alguns segundos, até ficar cremoso. É mais fácil se estiver à temperatura ambiente, mas também funciona frio.
3. Adicione o mascarpone e misture até ficar homogêneo.
4. Incorpore o açúcar de confeiteiro, colher por colher, batendo brevemente após cada adição. Prove o creme – você pode ajustar o açúcar conforme sua preferência.
5. Adicione a essência de baunilha (e a essência de laranja, se estiver usando).
6. Incorpore gradualmente o creme de leite batido, mexendo apenas até homogeneizar – não bata demais para não “coalhar” o creme ou torná-lo muito firme.
7. Despeje a gelatina dissolvida, em temperatura ambiente, e misture bem.
4. Montagem
1. Retire a base da geladeira.
2. Despeje metade do creme de queijo sobre a base e nivele.
3. Coloque as tangerinas do compota (bem escorridas) sobre toda a superfície do creme. Pressione-as levemente no creme, para que não fiquem espaços vazios ou bolhas de ar.
4. Despeje o restante do creme por cima e nivele uniformemente.
5. Cubra o cheesecake e leve à geladeira por pelo menos 5 horas, mas o ideal é deixá-lo durante a noite.
5. Decoração
1. Retire o cheesecake da geladeira. Passe uma faca fina ao redor da borda do aro, para soltar o creme sem quebrá-lo.
2. Rale o chocolate amargo com uma faca ou descascador de legumes, para obter flocos ou tiras finas.
3. Cole os pedaços de chocolate na borda do bolo com a mão.
4. Coloque um círculo menor (de uma forma de torta ou papel) no centro do cheesecake e polvilhe chocolate na borda superior. Retire o círculo.
5. No espaço restante no centro, arrume as tangerinas escorridas sobre um papel toalha.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto dela porque é fácil de preparar, pode ser feita um dia antes e não requer assar. É bastante refrescante, mas substancial, e se conserva bem na geladeira. É uma sobremesa adequada quando tenho convidados ou para um dia mais especial.
Dicas e variações
Dicas
- Não adicione a gelatina quando estiver quente, para não estragar a textura do creme.
- Não bata demais o creme de leite no creme, para não ficar muito firme.
- Ao retirar o cheesecake da forma, passe delicadamente a lâmina de uma faca ao redor para uma borda limpa.
Substituições
- Os biscoitos digestivos podem ser trocados por biscoitos simples.
- Você pode usar outro cream cheese, se não tiver Philadelphia, mas deve ser gordo e cremoso.
- Se não tiver essência de laranja, use apenas baunilha.
Variações
- Para um creme mais suave, reduza a gelatina para 10 g.
- Você pode experimentar outras frutas em calda (abacaxi, pêssegos), mas o sabor mudará.
- Para a decoração, você também pode usar chocolate branco ou combinações entre tipos de chocolate.
Ideias de serviço
- Sirva frio, direto da geladeira.
- Você pode adicionar tangerinas extras ou um pouco de creme de leite batido ao servir.
- Também combina bem com um molho de chocolate fino, se você quiser um toque extra de sabor.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer o cheesecake sem assar?
Sim, na versão com base não assada, ele apenas endurece na geladeira. Se você quiser uma base mais firme, pode assá-la por 10 minutos a 170°C.
2. O que fazer se o creme “coalhar”?
Se você bater demais ou adicionar gelatina quente, o creme pode ficar denso ou grumoso. Misture apenas até homogeneizar.
3. Posso usar gelatina em folhas em vez de granulado?
Sim, mas a quantidade e o método de hidratação devem ser ajustados de acordo com as instruções do pacote.
4. Que tipo de creme de leite é adequado?
Use creme de leite líquido com no mínimo 30% de gordura. Versões vegetais não oferecem o mesmo sabor e consistência.
5. Quanto tempo deve ficar na geladeira?
Mínimo de 5 horas, mas o melhor é deixar durante a noite.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia (de 12) tem cerca de 350-400 kcal, dependendo do queijo utilizado e se foi adicionada chocolate extra. Uma fatia tem aproximadamente 28 g de carboidratos, 28 g de gorduras e 6-7 g de proteínas. Esses valores são indicativos, para uma porção padrão e os ingredientes da lista.
Armazenamento e reaquecimento
O cheesecake se mantém na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não se recomenda congelar ou reaquecer. Serve-se frio, direto da geladeira. Se sobrar, as bordas podem ser niveladas suavemente com uma faca antes de cada serviço.
Base: Triture os biscoitos no processador até ficarem como um pó fino e depois misture-os com uma colher de açúcar de confeiteiro. Derreta a manteiga no micro-ondas (ou no fogo) e depois adicione à mistura de biscoitos, misturando com a mão até obter uma massa esfarelada. Em um prato, coloque um aro removível para bolos e dentro dele coloque a massa esfarelada de biscoitos, pressionando levemente com a mão para que fique uniforme. Coloque o prato com a base na geladeira por cerca de 10-15 minutos para firmar e enquanto isso prepare o creme. Nota: Eu usei um aro especial para bolos que não tem fundo removível, se você não tiver um assim, recomendo colocar a base de biscoitos em uma forma de bolo com aro removível (daquelas de teflon) e assar a base por 10 minutos no forno pré-aquecido a 170°C. Creme: Hidrate a gelatina no suco de tangerinas em conserva. O suco deve cobrir a gelatina pelo menos até um dedo. No momento em que a adicionarmos ao creme, a aquecemos no micro-ondas por 30 segundos ou dissolvemos em banho-maria. Quando for adicionar ao creme, não deve estar quente de forma alguma, deve estar em uma temperatura suportável ao toque. Bata o creme de leite até ficar firme e coloque na geladeira até misturar o queijo. O queijo Philadelphia deve ser batido por alguns segundos para ficar cremoso (o ideal é que esteja em temperatura ambiente, mas eu consegui assim também). Adicione também o queijo mascarpone e bata bem até homogeneizar. Adicione o açúcar colher por colher e bata após cada adição. Se achar que não está doce o suficiente, você pode adicionar mais açúcar; eu não gosto que fique enjoativo, de qualquer forma, é bem consistente como sobremesa! Retire o creme de leite da geladeira e incorpore-o gradualmente ao creme de queijo. Não bata demais, pois pode coalhar! (ou seja, o creme fica muito firme e pode coalhar, bata apenas o suficiente para incorporar, alguns segundos). Se você quiser que o cheesecake tenha um sabor mais aromático, pode adicionar uma colher de chá de essência de laranja (que eu não tinha disponível); se não tiver, adicione apenas a essência de baunilha e o restante do suco da conserva de tangerinas e homogeneize. A essência de baunilha pode ser adicionada mais cedo ao creme. No final, adicione a gelatina que deve estar em temperatura ambiente. Retire o prato com a base da geladeira e coloque metade do creme dentro do aro removível, nivelando com uma colher. Distribua sobre toda a superfície do creme as tangerinas em conserva bem escorridas. Você pode pressioná-las levemente com o dedo no creme para que não formem bolhas de ar quando colocar o creme por cima. Coloque também a outra metade do creme por cima e nivele suavemente e uniformemente. Coloque o cheesecake na geladeira durante a noite (ou pelo menos 5 horas) para que firme perfeitamente. Como decorar: Primeiro, tenha muito cuidado ao remover o aro removível. O creme de queijo pode grudar nas laterais do aro, mas podemos passar delicadamente a lâmina de uma faca ao longo da borda do cheesecake antes de remover o aro. Se sair irregular, não tem problema, nivelamos levemente com a faca nas bordas e depois decoramos com chocolate meio amargo que cortamos em fatias finas com a faca. As peças de chocolate são coladas primeiro nas bordas com a mão, depois limpamos o excesso de chocolate com um pincel. Em cima, coloquei um círculo de uma forma de bolo menor (se você não tiver uma forma tão pequena, faça um círculo de papel), depois polvilhei chocolate também nas bordas superiores do cheesecake. Retirei o círculo e, no espaço restante, coloquei de forma concêntrica fatias de tangerinas retiradas da conserva e escorridas sobre um papel toalha para não fazer poça no bolo. Isso foi tudo, é extremamente delicado, cremoso, aromático e refrescante, perfeito para um dia especial! Qualquer dia da nossa vida pode ser especial, não é? Boas festas e muito sucesso no próximo ano! Bom apetite! Se você quiser que fique mais cremoso, use apenas 10 gramas de gelatina; se quiser que fique mais firme, use 15 gramas!
Ingredientes: diâmetro da forma 22 cm -24 cm (você pode escolher) Base: 200 g de biscoitos simples (ou digestivos) 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro 100 g de manteiga derretida Creme: 450 g de queijo mascarpone 250 g de cream cheese Philadelphia (especial para cheesecake) 500 ml de creme líquido (mín. 30% de gordura) 15 g de gelatina em grânulos (hidratada e dissolvida) 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 1 colher de chá de essência de baunilha 1 lata de mandarinas (pequena de 200 g) 1 colher de chá de essência de laranja (opcional) Decoração: 1 lata de mandarinas (200 g) 100 g de chocolate amargo (55% de cacau)
