Molho marinara

Quando tenho tempo para cozinhar algo básico que combina com tudo, faço este molho marinara. Eu o preparo de manhã ou à noite e o mantenho na geladeira por alguns dias. Às vezes, uso para massas, outras vezes para pizza ou arroz simples. Não uso açúcar, e os legumes dão doçura suficiente para não ficar azedo. Gosto de poder ajustar a textura facilmente, dependendo do que tenho vontade.

Informações rápidas

Tempo total: 45-60 minutos
Porções: 5-6
Dificuldade: fácil

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena
5 dentes de alho
1 talo de aipo
1 cenoura pequena
2 latas de tomate em cubos (800 g no total)
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de manjericão seco
1 folha de louro
100 ml de vinho tinto seco
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Um punhado de manjericão fresco (aprox. 10 g)
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Coloque o azeite em uma panela ou frigideira grande e aqueça em fogo médio. Pique a cebola finamente e adicione ao azeite. Misture e cozinhe por 2-3 minutos, até ficar translúcida, não dourada.

2. Pique finamente o alho e o aipo. Rale a cenoura em um ralador fino. Coloque tudo sobre a cebola. Cozinhe juntos por 5-6 minutos, até amolecer. Mexa frequentemente para não grudar.

3. Abra as latas de tomate e adicione à frigideira, com o suco. Adicione o orégano, o manjericão seco, a folha de louro, o vinho e o vinagre balsâmico. Misture e reduza o fogo. Deixe cozinhar lentamente por 30 minutos sem tampa. Se reduzir demais, adicione algumas colheres de água.

4. Retire a folha de louro. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Pique o manjericão fresco e adicione no final, após retirar do fogo.

5. Se você quiser um molho mais liso, pode bater tudo com um mixer de mão, diretamente na panela. Se preferir sentir pedaços de legumes, deixe assim.

Por que faço esta receita com frequência

Eu uso para várias refeições. Mantém-se por alguns dias na geladeira e o sabor fica mais arredondado após um dia. Serve como base para massas, pizzas ou arroz. É uma solução rápida quando não tenho vontade de algo mais complicado.

Dicas e variações

Dicas

Para um molho mais doce, escolha tomates bem maduros ou use tomates enlatados San Marzano.
Se você não tiver vinho tinto, pode omitir ou usar um pouco de vinho branco.
Se você quiser um molho mais espesso, cozinhe mais tempo em fogo baixo sem tampa.

Substituições

O aipo pode ser substituído por pastinaca.
Você pode usar tomates frescos no verão, escaldados, descascados e picados.
O vinagre balsâmico pode ser substituído por 1 colher de chá de açúcar mascavo se você não quiser o sabor do vinagre.

Variações

Adicione flocos de pimenta para uma versão picante.
Você pode adicionar azeitonas picadas ou alcaparras para um sabor mais intenso.
Se você quiser que fique mais "italiano", adicione anchovas ou um pouco de queijo parmesão ralado após retirar a frigideira do fogo.

Ideias de apresentação

Eu uso mais frequentemente com espaguete, mas também combina bem com pizza ou como molho sobre legumes assados. Pode ser adicionado ao arroz ou como base para shakshuka. Eu uso para lasanha ou para regar almôndegas assadas.

Perguntas frequentes

Posso congelar o molho marinara?
Sim. Ele se conserva bem no congelador por 2-3 meses. Deixe esfriar completamente antes de colocar em recipientes, deixando espaço para a expansão. Para descongelar, coloque o recipiente na geladeira durante a noite, depois aqueça em fogo baixo.

Posso fazer o molho sem vinho?
Sim, você pode omitir o vinho sem problemas. Se quiser, pode substituí-lo por 50 ml de água ou caldo de legumes como líquido.

Posso usar tomates frescos?
Sim, mas você precisará de 1,2-1,5 kg de tomates maduros, sem pele. Escalde por alguns segundos, descasque e pique bem. Cozinhe por 10-15 minutos antes de adicionar os outros ingredientes.

O molho está muito ácido. O que fazer?
Se você tiver tomates muito ácidos, adicione no final meia colher de chá de açúcar mascavo ou um pequeno pedaço de cenoura ralada extra, deixando cozinhar por cinco minutos.

Valores nutricionais

Uma porção de molho (aprox. 150 g):
Calorias: 65-70
Carboidratos: 9 g
Proteínas: 1,6 g
Gorduras: 2,8 g
Fibras: 2,3 g

Contém vitaminas dos legumes e poucas gorduras. É baixo em calorias e se encaixa bem em uma dieta equilibrada.

Armazenamento e reaquecimento

Conserve na geladeira em um recipiente ou pote de vidro, coberto, por até 5 dias. Ao reaquecer, use fogo baixo e mexa de vez em quando. Se engrossar demais, adicione 1-2 colheres de água. No congelador, dura até 3 meses.

Aquecemos o óleo em uma panela. Adicionamos a cebola descascada e picada, refogando por 2-3 minutos. Adicionamos o alho picado, o aipo picado finamente e a cenoura ralada. Refogamos por 5 minutos até que os legumes fiquem macios. Adicionamos os tomates, orégano, manjericão, folha de louro, vinho, vinagre e cozinhamos em fogo baixo por pelo menos 30 minutos. Antes de desligar o fogo, adicionamos o manjericão fresco picado e temperamos com sal e pimenta.

 Ingredientes: 2 colheres de sopa de azeite, 1 cebola pequena, 5 dentes de alho, 1 talo de aipo, 1 cenoura, 2 latas de tomates em cubos, 1 colher de chá de orégano seco, 1 colher de chá de manjericão seco, 1 folha de louro, 100 ml de vinho tinto, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, 1 punhado de manjericão fresco, sal, pimenta

 Tags:  molho de tomate