Biscoitos com passas
Acontece-me com bastante frequência ter vontade de fazer algo simples e perceber que tenho manteiga, ovos e uma caixa de passas por aí. Nesses momentos, penso nas bolachas com passas. Fazem-se rapidamente, não requerem utensílios especiais nem muita paciência. A receita é clássica, sem complicações. Já a experimentei em várias versões e desaparecem rapidamente da mesa.
Informações rápidas
Tempo total: 50 minutos (incluindo cozedura e arrefecimento)
Porções: aproximadamente 45 bolachas pequenas
Dificuldade: fácil
Ingredientes
2 ovos, à temperatura ambiente
250 g de manteiga (82% de gordura), amolecida
130 g de açúcar
350 g de farinha de trigo
150 g de passas
1 colher de chá de fermento em pó (aprox. 5 g)
1-2 colheres de chá de essência de baunilha (ou rum, a gosto)
Açúcar em pó baunilhado, para polvilhar
Modo de preparação
1. Prepare o tabuleiro e o forno. Ligue o forno a 180°C (estático). Forre um tabuleiro grande com papel vegetal.
2. Bata a manteiga amolecida com o açúcar (com a batedeira em velocidade média) durante 2-3 minutos, até obter uma textura cremosa.
3. Adicione os ovos, um a um, e misture após cada adição. A mistura ficará bastante mole, é normal.
4. Incorpore a farinha peneirada e o fermento em pó. Misture até não ver mais vestígios de farinha. Use uma espátula ou colher se não quiser bater demais.
5. Adicione as passas e a essência de baunilha ou rum. Misture delicadamente.
6. Com uma colher de chá, retire porções da mistura e coloque montinhos no papel vegetal, deixando 3-4 cm de espaço entre eles – crescem um pouco ao cozer.
7. Coza durante 11-13 minutos, até as bordas ficarem douradas e o centro ainda macio ao toque. Não deixe dourar demais.
8. Deixe as bolachas no tabuleiro durante 2-3 minutos após retirá-las, depois transfira para uma grade ou papel limpo para arrefecer completamente.
9. Quando estiverem frias, passe-as por açúcar em pó baunilhado. Se não quiser muito açúcar, pode polvilhar apenas levemente.
Porque faço esta receita com frequência
É uma das soluções mais rápidas quando quero bolachas caseiras sem muito trabalho. Mantêm-se bem durante alguns dias, não endurecem e são adequadas também para levar no lanche ou piquenique. A mistura pode ser facilmente ajustada se não tiver passas suficientes ou quiser adicionar algo a mais.
Dicas e variações
Dicas
Não misture demais depois de adicionar a farinha – a textura ficará mais tenra se parar quando não vir mais farinha seca.
Se a manteiga estiver muito fria, pode deixá-la 30 segundos no micro-ondas em potência baixa.
Pode usar também uma batedeira manual, não precisa de robot de cozinha.
As bolachas cozem rapidamente e podem parecer moles ao sair do forno, mas endurecem à medida que arrefecem.
Se tiver dois tabuleiros, use-os alternadamente para não perder tempo entre as fornadas.
Substituições
As passas podem ser substituídas por arandos secos, pedaços de tâmaras ou damascos secos, ou até mesmo por gotas de chocolate.
Em vez de essência de baunilha, pode usar raspa de limão ou laranja.
O açúcar branco pode ser substituído por açúcar mascavo para um sabor ligeiramente caramelizado, mas as bolachas ficarão um pouco mais escuras.
Se não tiver manteiga, a margarina para bolos funciona, mas o sabor será ligeiramente diferente.
Variações
Pode adicionar nozes ou amêndoas picadas para uma textura mais crocante.
Uma colher de sopa de cacau na massa tornará as bolachas mais chocolatadas, mas precisará adicionar uma colher a mais de líquido (um pouco de leite ou água).
Para crianças, pode fazer bolachas menores e reduzir o açúcar em 20-30 g sem afetar a textura.
Se preferir bolachas mais grossas, não as achate no papel – deixe-as como pequenos montes.
Ideias de apresentação
São boas simples, ao lado de café, chá ou leite. Se quiser levá-las para o escritório ou em viagem, pode colocá-las em caixas de metal, com papel entre as camadas. Podem ser usadas também em sobremesas rápidas, por exemplo, esfareladas sobre iogurte ou queijo creme.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de farinha?
Sim, pode usar farinha tipo 650 ou farinha integral (mas a textura será mais densa). Não recomendo farinha de aveia ou sem glúten para esta receita, não vão ligar tão bem.
Posso deixar a massa no frigorífico antes de cozer?
Pode, mas não é obrigatório. Se quiser que as bolachas fiquem mais redondas e não se espalhem muito, deixe a massa 20 minutos no frigorífico.
O que fazer se não tiver papel vegetal?
Pode untar o tabuleiro com um pouco de manteiga e polvilhar com farinha, mas as bolachas terão a base mais crocante e às vezes grudam mais facilmente.
As bolachas já cozidas podem ser congeladas?
Sim. Deixe-as arrefecer completamente, depois coloque-as em sacos com fecho. Mantêm-se bem durante um mês. Para servir, descongele à temperatura ambiente.
Valores nutricionais (estimativa para 1 bolacha)
Calorias: 60-65 kcal
Proteínas: 0,7 g
Hidratos de carbono: 7 g
Gorduras: 3,5 g
Os valores são indicativos e podem variar consoante o tamanho da bolacha. São mais um snack doce, não algo a consumir em excesso se seguir uma dieta restritiva.
Conservação e reaquecimento
As bolachas com passas conservam-se 4-5 dias à temperatura ambiente, num recipiente fechado ou num saco com fecho. Não endurecem imediatamente, mas após alguns dias podem tornar-se um pouco mais firmes. Se quiser refrescá-las, pode mantê-las 1-2 minutos no forno quente (aprox. 150°C). Evite o frigorífico, seca-as. O congelamento funciona, mas deixe-as descongelar naturalmente, não as reaqueça no micro-ondas para que não fiquem borrachudas.
Ingredientes: 2 ovos, 250 g de manteiga, 130 g de açúcar, 350 g de farinha, 150 g de passas, 1 colher de chá de fermento em pó, opcional: essência de baunilha
