Ensopado de feijão com carne defumada
Feijão com carne defumada
Quando encontrei na açougue uma peça de cabeça de porco defumada, com orelha, pele e bochecha, soube que precisava fazer um prato substancial de feijão com carne defumada. Não segui uma receita fixa, mas fui adicionando os ingredientes à medida que cozinhava, conforme a inspiração. É um prato ao qual volto com frequência, especialmente quando quero algo saboroso e farto, mas sem esperar horas para cozinhar um joelho de porco.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora + 15 minutos após adicionar o feijão
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: prato principal, adequado para um almoço substancial ou jantar
Ingredientes
- Uma peça de carne defumada de porco (aproximadamente 1 kg, usei cabeça de porco com orelha, pele e bochecha)
- 2 latas grandes de feijão (uma de feijão branco e uma de feijão vermelho, ou feijão seco cozido separadamente)
- 1 cebola grande
- 1 pimentão (pode ser qualquer um, eu prefiro colorido)
- 1 cenoura
- 2 colheres de sopa de pasta de pimentão vermelho
- 1 colher de chá de páprica doce
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 copo de vinho branco (cerca de 150 ml)
- Azeite de oliva (para refogar)
- Sal
- Pimenta
- 2 folhas de louro
- Um raminho de tomilho
- Uma pitada de cominho
- 1 pimenta piri-piri (opcional, atenção à picância)
- Coentro fresco (alguns ramos, para finalizar)
Modo de preparo
1. Lave a peça de carne defumada em água fria. Se for cabeça de porco, orelha ou pele, certifique-se de que não há impurezas. Corte a carne em cubos ou fatias adequadas.
2. Corte a cebola em tiras finas (julienne). Coloque uma panela maior no fogo, adicione azeite de oliva e deixe a cebola murchar em fogo médio. Não apresse o processo, ela deve ficar translúcida e macia, não apenas frita superficialmente.
3. Quando a cebola estiver pronta, adicione o pimentão cortado em cubos. Misture e deixe por mais 2-3 minutos, depois coloque a cenoura descascada e cortada em cubos pequenos. Isso dará sabor e consistência ao prato.
4. Adicione as folhas de louro, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Os legumes devem murchar levemente, não fritar demais.
5. Adicione a páprica e as duas colheres de sopa de pasta de pimentão vermelho. Misture rapidamente para não queimar a páprica.
6. Incorpore as duas colheres de sopa de extrato de tomate, depois adicione a carne defumada cortada. Misture tudo na panela, para que os pedaços de carne fiquem cobertos com o molho.
7. Despeje o vinho branco e complete com água quente (o suficiente para cobrir bem os ingredientes). É melhor adicionar água aos poucos do que diluir demais desde o início.
8. Adicione sal, pimenta a gosto, um raminho de tomilho e um pouco de cominho. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 hora em fogo baixo. Se o líquido evaporar rapidamente, adicione um pouco de água quente.
9. Prove os pedaços de carne defumada. Quando estiverem bem cozidos e macios, adicione o feijão escorrido (da lata, se estiver usando). Eu coloquei dois tipos, branco e vermelho.
10. Deixe cozinhar por mais 10-15 minutos, para que os sabores se misturem. Adicione a pimenta piri-piri picada ou inteira, se suportar a picância. Atenção, ela dá um sabor bem picante, eu coloquei apenas uma e já senti a diferença.
11. No final, adicione o coentro fresco picado e desligue o fogo. Misture algumas vezes.
12. Deixe o prato descansar um pouco antes de servir, os sabores se intensificarão.
Por que faço a receita com frequência
Gosto dela porque é substancial, não dá muito trabalho e pode ser adaptada conforme a carne defumada que tenho à disposição. O fato de cozinhar mais rápido do que um joelho de porco é uma vantagem. Ela continua saborosa no dia seguinte, e a textura gelatinosa da orelha ou bochecha é exatamente o que procuro às vezes.
Dicas e variações
Dicas
- Se usar feijão seco, deve ser cozido previamente, não o adicione cru.
- Tenha cuidado com a quantidade de piri-piri, a pimenta é muito picante.
- Se a carne defumada for muito salgada, você pode deixá-la de molho em água fria por uma hora antes de cozinhar.
- Use uma panela grande, para ter espaço para misturar e cozinhar sem risco de transbordar.
- Não queime a páprica quando a adicionar, senão fica amarga.
Substituições
- Você pode usar qualquer tipo de carne defumada de porco – costela, presunto, kaizer, ou até carne da cabeça, se encontrar.
- O pimentão pode ser também pimentão capia, se quiser um sabor mais intenso.
- Se não tiver pasta de pimentão vermelho, pode colocar um pouco de pimentão assado picado ou mais páprica.
Variações
- Também pode adicionar linguiça defumada ou bacon, se tiver. Coloque na mesma etapa que a carne defumada.
- Para um sabor mais herbáceo, adicione também salsinha fresca no final.
- Você pode ajustar as quantidades de feijão conforme a consistência que deseja para o prato principal.
Ideias de servir
Eu gosto mais de servi-lo com arroz branco cozido, não com pão. É um bom contraste e não pesa tanto. Um copo de vinho tinto seco combina bem, se você quiser manter a temática rústica.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas um tipo de feijão?
Sim, não é obrigatório usar dois tipos. Você pode colocar apenas feijão branco ou apenas vermelho, conforme o que tiver à disposição.
2. O prato fica muito salgado se a carne defumada for muito salgada?
É possível. Você pode deixar a carne de molho em água fria antes ou ajustar o sal apenas depois de provar no final.
3. Posso fazer a receita sem vinho branco?
Sim, se não quiser usar álcool, pode omitir. Eventualmente, coloque um pouco de suco de limão no final, para acidez.
4. Pode ser feito com outra carne defumada além de porco?
Pode-se tentar com carne de boi defumada ou até peru, mas o sabor será bem diferente.
5. Posso usar pimenta em vez de piri-piri?
Sim, mas ajuste a quantidade, pois um piri-piri pequeno pode ser mais picante do que um pedaço de pimenta comum.
Valores nutricionais
Estimativa por porção (de 8):
- Calorias: aproximadamente 450 kcal
- Proteínas: 25 g
- Gorduras: 18 g
- Carboidratos: 40 g
Os valores variam conforme o tipo e a quantidade exata de carne defumada e feijão utilizados. É um prato bastante substancial, com muitas proteínas e fibras.
Conservação e reaquecimento
Conserva bem na geladeira, em recipiente fechado, por até 3 dias. Ao reaquecer, ele engrossa um pouco, mas você pode adicionar uma colher de água. Não recomendo congelar, pois a textura do feijão não permanece tão agradável.
Ingredientes: um pedaço (cerca de 1 kg) de carne de porco defumada 2 latas grandes de feijão seco (ou feijão seco cozido separadamente) 1 cebola grande 1 pimentão (ou você pode usar coloridos) 1 cenoura pasta de pimentão vermelho (2 colheres de sopa) 1 colher de sopa de páprica 2 colheres de sopa de extrato de tomate 1 copo de vinho branco azeite de oliva sal, pimenta, 2 folhas de louro, um raminho de tomilho; um pouco de cominho, piri-piri coentro fresco
