Sopa de urtiga com feijão
Durante o período em que aparecem as urtigas frescas, faço esta sopa quase semanalmente. A primeira vez que provei uma versão semelhante foi na Moldávia, e ela ficou na minha lista curta. É o tipo de sopa com ingredientes da estação, fácil de adaptar de acordo com o que você tem na geladeira e na despensa. As urtigas dão um gosto fresco, e o feijão a torna consistente. Pode parecer que tem muita verdura, mas no final realmente fica gostoso.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora
Tempo de preparação: 15-20 minutos (dependendo de quão rápido você limpa as urtigas)
Tempo de cozimento: 40-45 minutos
Porções: 6-8
Dificuldade: média (especialmente se você não tem as urtigas já limpas)
Tipo de receita: sopa vegana, prato de primavera
Ingredientes
1 cenoura grande
metade de uma raiz de aipo
1 pastinaca
1 raiz de salsa
1 cebola
500 g de urtigas (limpas e lavadas)
300 g de feijão cozido
300 g de tomates em conserva (ou 4 colheres de sopa de extrato de tomate)
3 colheres de sopa de óleo (para refogar os legumes)
1 maço de endro
1 maço de salsa
1 maço de poejo
1 xícara de borscht (ou a gosto)
3 l de caldo de legumes ou água
sal a gosto
Modo de preparo
1. Prepare as urtigas: escolha-as, lave bem e deixe escorrer. O mais fácil é usar luvas. Se você tiver urtigas jovens, não é necessário picá-las.
2. Pique a cebola finamente. Coloque-a para refogar em uma panela com o óleo e um pouco de sal. Adicione cerca de meia xícara de água, para que não queime.
3. Quando a cebola ficar translúcida, adicione a cenoura, o aipo, a pastinaca e a raiz de salsa, todos ralados. Misture, coloque a tampa e deixe refogar em fogo baixo por cerca de 7 minutos.
4. Adicione os tomates picados ou o extrato de tomate. Misture e deixe cozinhar por alguns minutos, para que os sabores se combinem.
5. Coloque as urtigas lavadas. Misture na panela até que amoleçam. Não precisa cozinhar por muito tempo, elas cozinham rápido.
6. Adicione o feijão cozido e o caldo de legumes ou a água. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos.
7. Separadamente, aqueça o borscht até quase ferver. Despeje na panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
8. Por fim, desligue o fogo. Adicione o endro, a salsa e o poejo picados. Prove e adicione sal, se necessário.
Por que faço esta receita com frequência
Esta sopa é adequada quando você quer algo leve e nutritivo, especialmente durante períodos de jejum. É uma boa receita para consumir urtigas, que não são muito utilizadas em outros pratos. Pode ser servida fria, então você pode prepará-la um dia antes sem problemas. Se você já tiver feijão cozido, é rápido de fazer.
Dicas e variações
Dicas
As urtigas devem ser colhidas jovens, caso contrário, ficam fibrosas.
Você pode deixar um pouco da verdura para servir.
No início, se quiser um gosto mais suave, não refogue a cebola por muito tempo.
Se usar extrato de tomate, certifique-se de que seja de boa qualidade.
Substituições
Os tomates em conserva podem ser substituídos por extrato de tomate, mas ajuste a quantidade se for muito concentrado.
Se não tiver raiz de salsa, pode deixar de fora, não substitua por folhas de salsa durante o cozimento.
Você pode usar qualquer feijão que tiver à mão (branco, vermelho).
Variações
Adicione batatas cortadas em cubos se quiser a sopa mais consistente.
Você também pode adicionar folhas de espinafre, se não tiver urtigas suficientes.
Pode ser azeda com suco de limão, se não houver borscht.
Ideias de apresentação
Combina com cebola roxa ou pimenta picante. Pode ser servida fria, especialmente no verão.
Perguntas frequentes
1. Posso usar urtigas congeladas?
Sim, mas a textura será um pouco diferente. Você pode adicioná-las diretamente à panela, sem descongelá-las completamente.
2. Preciso ferver o borscht separadamente?
Recomendo aquecer o borscht separadamente, especialmente se for azedo ou caseiro, para não alterar o sabor da sopa.
3. O feijão pode ser de lata?
Sim, apenas certifique-se de enxaguá-lo bem antes, para remover o gosto de conservante.
4. Posso omitir o poejo?
Pode, mas o sabor será mais simples. O poejo dá o sabor característico da sopa.
5. Como evito que as urtigas percam a cor?
Não cozinhe demais. Coloque-as apenas até amolecerem, depois adicione os outros líquidos e não cozinhe por muito tempo.
Valores nutricionais (estimativas)
Uma porção (cerca de 350 ml) tem aproximadamente 120-140 kcal.
Proteínas: 6-7 g
Carboidratos: 19-21 g
Gorduras: 3-4 g
O feijão adiciona proteínas e fibras, as urtigas são uma fonte de ferro e vitaminas, e os vegetais dão volume sem muitas calorias.
Armazenamento e reaquecer
A sopa de urtiga pode ser armazenada na geladeira por 2-3 dias. O sabor muda um pouco no dia seguinte, mas ainda permanece agradável. Pode ser reaquecida em fogo baixo. Não recomendo congelá-la, pois a verdura muda de textura.
Ingredientes: 1 cenoura grande, 1 meia aipo, 1 pastinaca, 1 raiz de salsa, 1 cebola, 500 g de urtigas limpas e lavadas, 300 g de feijão cozido, 300 g de tomates em conserva, 3 colheres de sopa grandes de óleo para refogar os legumes, 1 molho de endro, 1 molho de salsa, 1 molho de aipo, 1 copo de borscht, 3 litros de sopa de legumes/água.
