Bolo de creme de manteiga
Quando sei que se aproxima um dia com convidados ou algum aniversário na família, às vezes escolho um bolo com creme de manteiga e chocolate. Não é a sobremesa mais rápida, mas não é complicado se você organizar tudo com antecedência. Costumo fazer o bolo um dia antes e deixo tudo esfriar bem, para não me apressar na montagem.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo o resfriamento, é preferível fazer o bolo um dia antes)
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Ingredientes
Bolo:
- 5 ovos (em temperatura ambiente)
- 5 colheres de sopa de açúcar (açúcar refinado)
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de nozes moídas finas
Calda:
- 300 ml de água
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 frasco de essência de rum
Creme:
- 300 g de manteiga (mínimo 65% de gordura, em temperatura ambiente)
- 200 g de açúcar de confeiteiro (preferencialmente superfino)
- 100 g de chocolate amargo (cerca de 52% de cacau)
- 200 ml de creme de leite (sem açúcar)
Decoração:
- cerca de 300 ml de creme de leite (bem gelado)
- 3 pacotinhos de açúcar de baunilha bourbon
Decoração:
- pasta de açúcar, a gosto
Modo de preparo
1. Bolo:
Separe as claras das gemas. Coloque as gemas em uma tigela com o açúcar e bata até que o açúcar se dissolva, e a mistura fique pálida e cremosa. Eu uso uma espátula ou um batedor manual, não uma batedeira.
À parte, bata as claras em neve com uma pitada de sal.
Adicione a farinha e as nozes moídas sobre as gemas, misturando delicadamente.
Incorpore as claras batidas aos poucos, com movimentos amplos, de baixo para cima. Não bata demais, apenas o suficiente para misturar.
Despeje a mistura em uma forma redonda (23 cm de diâmetro), untada e enfarinhada.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C, por aproximadamente 35-40 minutos. Verifique após 30 minutos com um palito, deve sair limpo.
Deixe o bolo esfriar completamente na forma, depois desenforme sobre uma grade ou um prato. Para melhores resultados, deixo repousar durante a noite, coberto levemente.
2. Calda:
Coloque a água e o açúcar para ferver, até que o açúcar se dissolva e o líquido ferva brevemente.
Retire do fogo e adicione a essência de rum.
Deixe a calda esfriar completamente antes de usar.
3. Creme:
A manteiga deve ser deixada em temperatura ambiente para ficar macia, mas não derretida. Misture-a com o açúcar de confeiteiro, usando a batedeira em velocidade baixa. Após 3-4 minutos, o creme ficará esbranquiçado e aerado.
Quebre o chocolate em pedaços e coloque-o junto com o creme de leite em uma tigela resistente ao calor. Coloque a tigela em banho-maria, em fogo baixo, sem tocar na água. Misture delicadamente até que o chocolate derreta completamente e a mistura fique homogênea. Não deixe ferver.
Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para esfriar bem.
Retire o creme de chocolate e bata rapidamente com a batedeira. Em seguida, incorpore-o gradualmente ao creme de manteiga, misturando com uma espátula ou em velocidade baixa na batedeira. Misture apenas o suficiente para que fique homogêneo, para não talhar.
4. Chantilly para decoração:
Bata o creme de leite bem gelado, junto com o açúcar de baunilha, até que fique firme e forme picos. Cuidado para não bater demais, para não talhar.
5. Montagem:
Corte o bolo completamente resfriado em 4 camadas iguais, na horizontal. É mais fácil trabalhar se usar uma faca serrilhada longa ou um fio de cozinha.
Coloque a primeira camada em um prato. Regue uniformemente com uma parte da calda, sem encharcar.
Espalhe uma camada fina de creme, depois repita até terminar as camadas.
Cubra todo o bolo com o restante do creme, alisando as bordas.
Decore com chantilly usando um saco de confeitar ou uma espátula, conforme preferir. Se quiser, pode decorar também com pasta de açúcar ou deixar apenas com chantilly.
Deixe na geladeira por pelo menos 2-3 horas antes de servir, para que tudo se acomode.
Por que faço essa receita com frequência
É uma receita clara, com ingredientes simples, que tenho sempre à mão. O bolo fica aerado mesmo sem fermento. Fica fácil de fatiar, não esfarela. O creme não escorre, é consistente, mas não pesado. O bolo se mantém por 2-3 dias na geladeira, sem perder a textura. Adapta-se facilmente a outras ocasiões.
Dicas e variações
Dicas
- Use manteiga com pelo menos 65% de gordura, não margarina.
- O creme de leite deve estar bem gelado quando você bater.
- O bolo é mais fácil de fatiar se você deixá-lo na geladeira por algumas horas ou durante a noite.
- Ao incorporar o creme de chocolate na manteiga, misture rapidamente, apenas o suficiente para que se ligue.
Substituições
- O chocolate amargo pode ser substituído por chocolate ao leite, mas o creme ficará mais doce.
- As nozes moídas podem ser trocadas por amêndoas moídas.
- Para o chantilly, você também pode usar a versão vegetal, mas a textura e o sabor serão diferentes.
- Se você não tiver pasta de açúcar, pode usar frutas frescas para decorar.
Variações
- Você pode adicionar uma camada fina de geleia azeda entre as camadas, para contraste.
- Se quiser um bolo sem nozes, aumente a quantidade de farinha para 5 colheres de sopa.
- Adicione raspas de laranja ao creme para um sabor extra.
Ideias para servir
- Corte em fatias finas, o bolo é substancial.
- Combina bem com café ou chá sem açúcar.
- Para eventos especiais, você pode fazer mini-bolos, usando formas menores.
Perguntas frequentes
1. Posso cortar o bolo em apenas 2 ou 3 camadas, em vez de 4?
Sim, se você quiser camadas mais grossas ou não tiver uma boa faca para cortar finamente. O creme será um pouco mais abundante entre as camadas.
2. Posso preparar o creme um dia antes?
Sim, mas mantenha na geladeira e retire 30 minutos antes de usar, para que fique fácil de espalhar.
3. É possível fazer o bolo sem nozes na massa?
Sim. Substitua as nozes por farinha ou por farinha de amêndoas.
4. Com o que posso umedecer se não tiver essência de rum?
Você pode usar essência de baunilha ou um pouco de café forte, para um sabor diferente.
5. Posso congelar o bolo ou o bolo montado?
O bolo simples pode ser congelado, bem embrulhado, por até 2 meses. Não recomendo congelar o bolo montado, pois a textura do creme muda.
Valores nutricionais
Uma fatia (de 12):
- Energia: aproximadamente 380 kcal
- Proteínas: 5 g
- Gorduras: 27 g
- Carboidratos: 30 g
São valores estimados, dependem dos ingredientes e de quão espesso você espalha o creme ou o chantilly.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado coberto, na geladeira, por até 3 dias. É mais fácil de cortar se você retirá-lo 15-20 minutos antes de servir. Não faz sentido aquecê-lo. Se sobrar, cubra para que não absorva odores da geladeira. Se decorar com pasta de açúcar, ela ficará um pouco úmida após um dia, mas isso não afeta o sabor.
Base: As gemas são batidas com açúcar até derreter. Separadamente, as claras são batidas em picos firmes. A farinha e as nozes moídas são adicionadas às gemas e a mistura é homogeneizada. Por fim, as claras batidas são delicadamente incorporadas de baixo para cima até que estejam totalmente integradas. Uma forma de bolo de 23 cm de diâmetro é untada e enfarinhada, a mistura é despejada na forma e assada em forno pré-aquecido. Está pronto quando um palito sai limpo. Calda: Água e açúcar são fervidos até ferver, depois retirados do fogo e adiciona-se essência de rum. Deixe esfriar. Creme: A manteiga em temperatura ambiente é batida com açúcar até se tornar um creme fofo. Separadamente, o chocolate é picado, o creme é adicionado e colocado em banho-maria até se tornar um creme homogêneo, não deve ferver. Deixe esfriar na geladeira e depois misture bem. O creme de chocolate será incorporado ao creme de manteiga, misturando delicadamente para evitar que talhe. Chantilly: O creme retirado da geladeira junto com o açúcar de baunilha é batido até firmar. Montagem: A base é cortada em 4, a primeira parte é colocada em um prato, umedecida com calda, depois recheada com creme, e o mesmo processo é repetido até terminar as camadas. É decorada com chantilly e pasta de açúcar.
Ingredientes: Base 5 ovos 5 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de farinha 3 colheres de sopa de nozes moídas Xarope 300 ml de água 3 colheres de sopa de açúcar 1 frasco de essência de rum Creme 300 g de manteiga 65% de gordura 200 g de açúcar de confeiteiro 100 g de chocolate amargo 52% de cacau 200 ml de creme de leite batido Cobertura creme de leite batido cerca de 300 ml 3 pacotes de açúcar de baunilha bourbon Decoração pasta de açúcar
