Salmão Wellington
Ingredientes: um filé de salmão (500 g cortado ao meio no sentido do comprimento) 700 g de espinafre 1 cebola média picada finamente massa para tortas (mantida na geladeira até ser necessária, para facilitar o uso) 1 xícara de vinho branco 1 xícara + 2 colheres de sopa de creme doce açafrão 500 g de aspargos 1 ovo batido para untar a massa 20 g de manteiga sal, pimenta, sementes de gergelim sal grosso do mar cebolinha (cebolinha em inglês, cippolino em italiano) pimentão vermelho picado finamente para guarnição
Para preparar uma delícia culinária à base de peixe e espinafre, comece refogando o espinafre. Em uma frigideira aquecida, adicione duas colheres de sopa de óleo e metade da cebola picada finamente. Deixe-as refogar juntas por cerca de 3 minutos, mexendo constantemente, até que o espinafre fique macio e reduza significativamente de volume. Agora, adicione sal e pimenta a gosto, para intensificar os sabores. Após os temperos estarem integrados, incorpore duas colheres de sopa de creme de leite, que dará ao prato uma textura cremosa. Continue cozinhando por mais 2 minutos, garantindo que a mistura não fique muito úmida, mas também não seca, permanecendo perfeitamente equilibrada.
Enquanto o espinafre esfria, prepare o peixe. Tempere-o com sal, pimenta e algumas gotas de suco de limão. Esta etapa é essencial para destacar o sabor do peixe. Em outra frigideira, adicione duas colheres de sopa de óleo e aqueça bem, depois coloque o peixe, deixando fritar por alguns minutos até que uma crosta dourada se forme. Essa crosta ajudará o peixe a reter seus sucos, mantendo-o suculento. Quando estiver pronto, coloque o peixe sobre um papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Em seguida, prepare a massa. Coloque uma folha de massa em uma tábua limpa e perfure-a com um garfo para evitar que inche demais durante o cozimento. Sobre essa folha, coloque o pedaço de peixe, seguido pela metade da mistura de espinafre. Umedeça as bordas da folha com um pouco de água e dobre a massa para formar um pacote. Corte as bordas a cerca de 1 cm e pressione com um garfo para selar bem. Uma alternativa é enrolar as bordas da massa, dando-lhe uma forma elegante.
Pincele a massa com um ovo batido, polvilhe sal grosso e sementes de gergelim por cima, e coloque-a em uma assadeira forrada com papel manteiga. Preaqueça o forno a 200°C (400°F) e asse o prato por 30 minutos ou até que fique dourado e crocante. Certifique-se de que a grade esteja posicionada na parte superior do forno para evitar que queime.
Enquanto isso, para completar o prato, prepare o aspargo. Regue-o com um pouco de azeite, sal e pimenta, e coloque-o no forno na mesma temperatura por 10-12 minutos. Em uma frigideira separada, refogue a outra metade da cebola em um pouco de manteiga, depois deglace com vinho branco, deixando ferver até reduzir pela metade. Adicione uma xícara de creme de leite, sal e pimenta, e deixe ferver novamente até que a mistura engrosse.
Por fim, retire a frigideira do fogo e adicione uma pitada de açafrão e um pedaço de manteiga para um sabor extra. Em um prato, arrume o aspargo, sobre o qual coloque duas fatias de salmão, e sirva com algumas colheres de molho fino. Essa combinação de texturas e sabores transformará este prato em uma verdadeira obra-prima culinária, perfeita para um jantar especial.
