Pastéis com cintura

 Ingredientes: Massa: 3 ovos 200 g de açúcar 200 g de iogurte 1/2 colher de chá de sal fermento (tanto quanto para 1 kg de farinha) ~ 800 g de farinha Recheio: 500 g de queijo 100 - 150 g de açúcar essência de rum 1-2 ovos

A massa é essencial para obter os deliciosos e fofos pastéis que desejamos, então vamos começar com o primeiro passo. Em uma tigela, adicionamos 2-3 colheres de sopa de farinha e despejamos água fervente sobre elas. Misturamos vigorosamente até obter uma pasta mais espessa, que formará a base da nossa massa. Uma vez terminado, deixamos a pasta esfriar. Enquanto isso, cuidamos do fermento. Se usarmos fermento seco, misturamos 2-3 colheres de sopa de farinha com o fermento e deixamos a mistura descansar por 10-15 minutos. Quando a pasta de farinha esfriou, adicionamos essa mistura de fermento e farinha, diluindo-a com água, leite ou iogurte até obter uma consistência mais espessa que o creme azedo. Preferencialmente, usei iogurte, que adiciona um sabor fino à massa. Nesta mistura, não vamos esquecer de adicionar uma colher de sopa de açúcar e ½ colher de chá de sal, que ajuda a melhorar o sabor.

Se escolhermos fermento fresco, o procedimento é ligeiramente diferente. Dissolvemos o fermento em água morna com uma colher de sopa de açúcar e ½ colher de chá de sal. Depois de deixar a farinha escaldada esfriar, despejamos o fermento dissolvido sobre ela e adicionamos farinha até obter uma pasta semelhante à anterior. É importante deixar a mistura em um lugar quente por 10-15 minutos para permitir que o fermento faça sua mágica e cresça.

Por outro lado, podemos cuidar do recheio. O queijo é combinado com açúcar, um ovo e a essência preferida, sendo bem homogenizado. A quantidade de açúcar pode ser ajustada de acordo com as preferências de cada um, mas é importante levar em conta o quão salgado é o queijo utilizado. Se você é fã de sabores mais complexos, uma ideia seria adicionar endro, um ingrediente clássico dos meus avós, embora eu pessoalmente não o prefira. Se você quiser uma nota doce, pode adicionar passas, embora eu também escolha omiti-las.

Depois que a massa cresceu, começamos a formar os pastéis. Envolvemos o recheio na massa, certificando-nos de que estão bem fechados. Aplicamos uma fina camada de ovo batido em sua superfície para dar-lhes uma cor dourada e apetitosa durante o cozimento. Colocamos os pastéis em uma assadeira e os colocamos no forno a uma temperatura baixa, ajustando para o nível 1 por cerca de uma hora, ou até que fiquem bem dourados. Por fim, pincelamos os pastéis com mel para dar-lhes uma nota doce e brilhante que encantará qualquer gourmet. Esses pastéis são perfeitos para um lanche, uma sobremesa ou até mesmo para serem apreciados ao lado de uma xícara de chá quente.

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