Suspiros

As suspiros nunca foram a minha primeira escolha quando comecei a assar, embora os ingredientes sejam poucos e fáceis de encontrar. Sempre tive a impressão de que não iam sair como deveria. Li e testei muito, e agora faço suspiros sem estresse. Eles se mostraram até mais simples do que eu imaginava, desde que eu siga os passos. Meu marido gosta muito, então raramente paro em uma única fornada.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de forno: 45-60 minutos (dependendo do forno)
Número de porções: dependendo do tamanho dos suspiros, aproximadamente uma assadeira grande
Dificuldade: fácil, mas requer um pouco de atenção
Tipo de receita: sobremesa clássica para fazer em casa

Ingredientes

200 g de claras
350 g de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de suco de limão
1 pitada de sal
1 frasco de essência de baunilha

Modo de preparo

1. Começo com as claras em temperatura ambiente. Coloco-as em uma tigela limpa e adiciono a pitada de sal. Bato com a batedeira até a espuma começar a ficar firme.

2. Começo a adicionar o açúcar de confeiteiro, colher por colher, sem pressa. Continuo batendo, e após cada colher, me certifico de que o açúcar se dissolveu antes de colocar a próxima. No final, a espuma deve estar firme e brilhante. Se eu virar a tigela, a mistura permanece no lugar.

3. Assim que as claras estão prontas, adiciono o suco de limão e a essência de baunilha. Não uso mais a batedeira aqui. Incorporei delicadamente com uma espátula, com movimentos de cima para baixo, para não deixar o suspiro descer.

4. Coloco papel manteiga na assadeira. Transfiro o suspiro para um saco de confeitar e formo montinhos de tamanhos iguais. Tento deixar um pouco de espaço entre eles.

5. Asso a 100°C, por cerca de 45-60 minutos. Cada forno é diferente, mas, em geral, os suspiros estão prontos quando secam e podem ser facilmente removidos do papel. Não abro a porta do forno durante o cozimento.

Por que faço essa receita com frequência

Os suspiros têm ingredientes simples e são rápidos de fazer. Eles são bons para armazenar, não envelhecem facilmente e não grudam se forem assados o suficiente. Para mim, são uma opção conveniente quando sobram claras ou preciso de uma sobremesa sem muito esforço.

Dicas e variações

Dicas

As claras devem estar perfeitamente separadas das gemas. Qualquer vestígio de gordura não permite que elas sejam batidas.
A tigela e as lâminas da batedeira devem estar limpas e secas.
O açúcar deve ser adicionado gradualmente, não tudo de uma vez.
Os suspiros não douram, apenas secam. Se ganharem cor, a temperatura está muito alta.
Depois de desligar o forno, deixo-os um pouco com a porta entreaberta para não racharem devido ao choque térmico.

Substituições

A essência de baunilha pode ser omitida se você não gostar do sabor.
O açúcar de confeiteiro dá uma textura mais fina do que o açúcar cristal, mas, na falta, pode-se usar açúcar cristal, apenas terá que bater um pouco mais para dissolver bem.

Variações

Você pode adicionar algumas gotas de corante alimentar para suspiros coloridos. Adicione no final, junto com os sabores.
Para um sabor extra, em vez de baunilha, pode-se usar essência de amêndoa, limão ou rum.

Ideias de servir

Podem ser consumidos simples, adicionados ao café ou usados para decorar outros bolos. Se quiser usá-los para pavlova, faça-os maiores e asse um pouco mais.

Perguntas frequentes

1. Como sei que os suspiros estão prontos?
Os suspiros devem estar secos na superfície e se soltar facilmente do papel manteiga. Se ainda estiverem pegajosos, precisam de mais tempo.

2. O que fazer se o suspiro não estiver batendo o suficiente?
Geralmente, o problema é um vestígio de gordura na tigela ou uma quantidade muito pequena de açúcar. As claras devem estar perfeitamente limpas.

3. Por que meus suspiros racharam?
Os suspiros racham se a temperatura estiver muito alta ou se você os retirar abruptamente do forno. Você pode deixá-los esfriar lentamente, com a porta do forno entreaberta.

4. Posso fazer os suspiros mais crocantes ou mais macios por dentro?
Para suspiros mais crocantes, deixe-os mais tempo no forno em temperatura baixa. Para o interior macio, asse menos, mas devem ser consumidos rapidamente, caso contrário, murcham.

5. Como mantenho os suspiros crocantes?
Depois de esfriar completamente, coloco-os em um recipiente hermético, em local seco. A umidade os amolece rapidamente.

Valores nutricionais

Estimativa por 100 g:
Calorias: aproximadamente 350 kcal
Carboidratos: 85 g
Proteínas: 5-7 g
Gorduras: menos de 1 g
Esses valores são aproximados, pois dependem do tamanho dos suspiros e da quantidade de açúcar que permanece no produto final.

Armazenamento e reaquecer

Os suspiros se mantêm bem em temperatura ambiente, em um recipiente bem fechado. Não se guardam na geladeira – a umidade os amolece. Não se reaquecer, pois não voltam à textura original. Se forem bem assados, duram alguns dias, até uma semana.

Batem as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes, depois adicionamos gradualmente o açúcar, colher por colher, e continuamos a bater as claras até ficarem brilhantes. Quando as claras estiverem firmes e brilhantes, adicionamos o suco de limão e o extrato de baunilha com uma espátula, incorporando de cima para baixo. Colocamos o merengue em um saco de confeitar e fazemos pequenas formas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Colocamos no forno a 100 graus por 45-60 minutos, dependendo do forno de cada cozinheira.

 Ingredientes: 200g de claras de ovo, 350g de açúcar de confeiteiro, uma colher de chá de suco de limão, uma pitada de sal, um frasco de essência de baunilha