Bolo de nozes com cobertura de gema de ovo
Bolo chinês de nozes com cobertura de gema ficou no meu caderno por anos. Faço quando quero algo mais clássico, da categoria de sobremesas que realmente cortam bem e conservam. Nunca misturo o chocolate no final, prefiro a cobertura amarela e brilhante, como eu conhecia desde pequeno. A forma de 25x32 cm é fundamental para essa receita, se espalha perfeitamente e não dá trabalho na hora de cortar se esfriar corretamente.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos (incluindo esfriamento antes de cortar)
Tempo de preparo: 20-30 minutos
Tempo de forno: 20 minutos para a massa + 10 minutos com a cobertura
Porções: 20-24 pedaços, dependendo do corte
Dificuldade: média (envolve bater claras em neve e a cobertura no final)
Tipo de receita: sobremesa clássica, adequada para bandejas ou ocasiões mais tradicionais
Ingredientes
Massa:
250 g de manteiga amolecida, à temperatura ambiente
6 claras
1 pitada de sal
200 g de farinha
200 g de açúcar granulado
200 g de nozes moídas (opcional, levemente tostadas antes)
2 colheres de sopa de cacau
2 pacotes de açúcar de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
Cobertura:
6 gemas
200 g de açúcar de confeiteiro
Decoração (opcional):
chocolate meio amargo (ralado ou em forma de fios)
Modo de preparo
1. Retire a manteiga da geladeira com pelo menos uma hora de antecedência para que fique macia. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Prepare uma forma de 25x32 cm com papel manteiga. Verifique as nozes para remover qualquer casca (inclusive as compradas já descascadas podem ter restos). Se tiver tempo, toste-as levemente, mas sem queimar. Deixe esfriar e depois moa finamente.
3. Em uma tigela grande, misture as nozes moídas com o cacau, a farinha, o açúcar de baunilha e o fermento em pó.
4. Em outra tigela, bata as claras com uma pitada de sal até obter um merengue firme e brilhante.
5. Com uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar granulado até que o açúcar se dissolva e a mistura fique cremosa. Se quiser encurtar essa etapa, use açúcar de confeiteiro, mas a textura levemente arenosa do açúcar granulado não é um problema aqui.
6. Comece a incorporar a mistura seca na manteiga, com a batedeira em velocidade baixa para não espalhar os ingredientes. Se parecer muito seca e difícil de misturar, adicione 2-3 colheres de sopa do merengue para ajudar a unir a massa.
7. Quando tiver incorporado toda a mistura seca, desligue a batedeira e adicione o restante das claras em neve, misturando delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, para não perder o ar da espuma. No final, bata por alguns segundos em velocidade baixa, apenas para eliminar eventuais pedaços de claras não incorporadas.
8. Despeje a massa na forma preparada e nivele com uma espátula.
9. Asse a massa a 180°C por 20-30 minutos (geralmente 20 minutos são suficientes). Verifique se cresceu e não está completamente assada, pois ainda vai ao forno com a cobertura.
10. Enquanto a massa assa, prepare a cobertura: bata as gemas com o açúcar de confeiteiro na batedeira em alta velocidade até ficarem esbranquiçadas e volumosas.
11. Quando a massa estiver quase pronta, retire a forma e despeje a cobertura de gema por cima, tentando distribuir uniformemente de um lado para o outro. Nivele levemente com uma espátula onde houver áreas não cobertas.
12. Coloque a forma de volta no forno por mais 10 minutos, até que a cobertura firme e fique levemente dourada nas bordas. Desligue o forno e deixe o bolo por mais 10 minutos com a porta fechada.
13. Deixe o bolo esfriar completamente antes de cortá-lo. Para cortar, use uma faca com lâmina bem fina ou um cortador especial de cozinha – a cobertura é delicada e pode rachar facilmente se pressionada com uma faca grossa.
14. Se desejar, rale um pouco de chocolate meio amargo ou faça fios para decoração. Eu prefiro deixá-lo simples, com a cobertura amarela, sem nada por cima.
Por que faço essa receita com frequência
Esse bolo se mantém bem cortado por alguns dias e não seca rapidamente. É relativamente rápido para uma sobremesa com nozes e não exige técnicas complicadas. Gosto que ele continua bonito mesmo sem decoração. A massa permanece densa e aromática.
Dicas e variações
Dicas
Se não tiver nozes frescas, verifique bem para que não estejam amargas.
Deixe esfriar completamente antes de cortar – caso contrário, a cobertura se quebra.
Use papel manteiga para que você possa levantar a massa sem quebrá-la.
Substituições
As nozes podem ser substituídas por avelãs ou amêndoas, mas o sabor muda visivelmente.
O açúcar granulado pode ser substituído por açúcar de confeiteiro na massa, se estiver com pressa.
A farinha branca pode ser parcialmente substituída (no máximo 50 g) por farinha integral, se preferir uma massa mais densa.
Variações
Para um visual diferente, você pode misturar a cobertura de gema com um pouco de cacau ou café solúvel para sabor.
A massa pode ser feita com menos cacau se você quiser uma cor mais clara.
Ideias de servir
Corta-se melhor frio, em pedaços quadrados ou retangulares.
Pode ser servida em bandejas com sobremesas variadas ou embalada para viagem.
Perguntas frequentes
1. A cobertura de gema fica mole ou endurece?
Endurece na superfície, mas permanece levemente cremosa por baixo se não for assada demais. Se deixar no forno por muito tempo, ela seca e se quebra facilmente ao cortar.
2. Posso usar apenas a batedeira, sem espátula, para incorporar as claras?
Para uma textura aerada, é recomendado misturar com a espátula. No final, apenas alguns segundos com a batedeira são suficientes para uniformizar tudo.
3. Posso fazer com margarina em vez de manteiga?
A receita tecnicamente funciona com margarina, mas o sabor e a textura mudam, não recomendo a menos que seja necessário.
4. É obrigatório torrar as nozes?
Não, mas se você tiver tempo para tostá-las levemente, isso realça mais o sabor. Tenha cuidado para não queimá-las.
5. O que faço se a cobertura se quebrar ao cortar?
Certifique-se de que o bolo esteja completamente frio e use uma faca com lâmina fina. Se ainda assim rachar, corte com movimentos firmes, sem pressionar.
Valores nutricionais
Estimativamente, um pedaço (de 24) tem aproximadamente 210-230 kcal. Macronutrientes principais por pedaço: 3-4 g de proteínas, 16-18 g de carboidratos, 14-15 g de gorduras. Valores orientativos – dependem do tamanho dos pedaços e se você adiciona decoração com chocolate.
Armazenamento e reaquecimento
Armazene na geladeira, coberto, por até 4-5 dias. Não reaqueça. A cobertura pode amolecer se mantida em temperatura muito alta, mas na geladeira permanece firme. Corta-se melhor após esfriar completamente. Se precisar transportá-lo, mantenha os pedaços em caixas com papel manteiga entre as camadas para evitar que grudem.
1. Retire a manteiga da geladeira com antecedência para amolecer. 2. Forre a forma com papel manteiga onde você irá assar a massa. 3. Limpe as nozes cuidadosamente das cascas que podem se soltar, mesmo nos pacotes de nozes descascadas. Eu quebro as nozes um dia antes, pois é um processo um pouco trabalhoso. Se desejar, você pode tostar um pouco sem queimar e depois moer finamente. 4. Em uma tigela, forme uma mistura seca de: nozes + cacau + farinha + baunilha + fermento em pó. 5. Pré-aqueça o forno a 180°C (fogo médio). 6. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem bem firmes. 7. Em um recipiente grande, bata a manteiga com o açúcar até que o açúcar se dissolva. Se você quiser que isso aconteça mais rápido, use açúcar de confeiteiro em vez de açúcar granulado. 8. Comece a adicionar a mistura seca à manteiga, inicialmente reduzindo a velocidade para que não espirre até incorporar tudo. Se ficar muito seco, você pode adicionar 2-3 colheres de sopa da clara batida para facilitar a incorporação. 9. Desligue o mixer, despeje todas as claras sobre essa mistura e homogeneíze com uma espátula em movimentos de baixo para cima. Para homogeneizar melhor, no final, faça apenas alguns toques com o mixer, em alguns segundos qualquer fragmento de clara desaparecerá, está pronto! 10. Despeje na forma forrada com papel manteiga e nivele com uma espátula. 11. Asse a massa a 180°C (fogo médio) por 20-30 minutos, não precisa estar completamente assada. Para mim, levou 20 minutos. 12. Enquanto a massa assa no forno, prepare a cobertura: bata bem as gemas com o açúcar de confeiteiro até que fiquem brancas e dobrem de volume. 13. Quando a massa estiver quase pronta, retire a forma e imediatamente despeje a mistura com as gemas em tiras de um lado ao outro, depois espalhe nos lugares onde não cobre a massa. 14. Coloque a forma de volta no forno e asse até que a cobertura endureça, cerca de 10 minutos, mas fique de olho, se começar a dourar levemente nas bordas, desligue o fogo e deixe por mais 10 minutos no forno. 16. Deixe o bolo esfriar. 17. Corte com um cortador de cozinha ou com uma faca de lâmina muito fina, caso contrário, a cobertura se quebra e se despedaça. DECORAÇÃO: Eu prefiro sem chocolate por cima, assim simples, amarela e bonita. Se desejar, você pode ralar chocolate por cima ou derretê-lo e misturá-lo com uma colher de óleo de palma ou 2-3 colheres de leite e desenhar em linha fina de acordo com a inspiração, aqueles habilidosos imaginam ideogramas chineses. Que seja útil! Perfeitamente cortado frio com o cortador ou uma faca com lâmina muito fina, caso contrário, a cobertura se quebra. Dimensões da forma: 25x32cm
Ingredientes: MASSA: 250 g de manteiga amolecida, à temperatura ambiente, 6 claras de ovo, uma pitada de sal, 200 g de farinha, 200 g de açúcar granulado, 200 g de nozes moídas (opcional, pode tostar levemente), 2 colheres de sopa de cacau, 2 pacotes de açúcar de baunilha, 1 colher de chá de fermento em pó. COBERTURA: 6 gemas de ovo, 200 g de açúcar de confeiteiro. DECORAÇÃO (OPCIONAL): chocolate amargo.
