Almôndegas

Faço estes almôndegas há anos, especialmente quando fico sem ideias para o almoço ou quando tenho convidados a correr. Elas sempre me salvam quando tenho carne moída à mão e um pouco de ervas. Às vezes, faço para o frigorífico, outras vezes para um jantar rápido com uma salada. É uma daquelas receitas que não requerem muito cálculo, mas que ainda assim saem bem.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Porções: 45-50 almôndegas pequenas (suficiente para 6-8 pessoas como aperitivo ou 4-5 porções principais)
Dificuldade: fácil

Ingredientes

900 g de carne moída de vaca e porco
2 ovos
10 dentes de alho
1 fatia de pão (aproximadamente 60 g, sem crosta)
1 molho de endro fresco (ou a gosto)
1-2 colheres de chá de sal (a gosto)
pimenta do reino moída na hora
óleo para fritar (pelo menos 500 ml, dependendo do tamanho da frigideira)
Opcional: 1 batata pequena ralada ou ½ abobrinha ralada e espremida

Modo de preparo

1. Corte a crosta da fatia de pão, quebre o miolo e deixe de molho em água fria por 2-3 minutos. Escorra bem a água e coloque em uma tigela grande.

2. Adicione a carne moída ao pão. Quebre os ovos e coloque-os sobre a carne.

3. Descasque o alho, esmague ou passe pela prensa diretamente na mistura.

4. Pique o endro o mais fino que puder e coloque-o também na tigela.

5. Adicione sal e pimenta a gosto. Se você nunca tentou adicionar sal suficiente à carne, recomendo não ser econômico.

6. Se quiser adicionar batata ou abobrinha, agora é a hora. Rale o vegetal na parte fina do ralador, esprema bem e coloque na tigela.

7. Misture tudo com a mão até obter uma pasta homogênea. Se parecer muito mole, você pode adicionar um pouco de farinha de rosca ou até uma colher de farinha, mas não é obrigatório.

8. Aqueça o óleo em uma frigideira funda em fogo médio-alto. O óleo deve ser suficiente para cobrir metade das almôndegas.

9. Para evitar que a mistura grude nas mãos, mantenha uma tigela pequena com água morna ou óleo ao seu lado. Pegue um pouco da mistura e forme bolinhas do tamanho de uma noz, arredondando levemente entre as palmas.

10. Coloque as almôndegas na frigideira com o óleo quente, sem amontoá-las. Frite por 3-4 minutos de cada lado, até que estejam douradas uniformemente.

11. Retire as almôndegas para uma peneira ou um prato forrado com papel toalha, para escorrer o óleo.

12. Continue até terminar toda a mistura.

Por que faço a receita com frequência

É rápida e posso usar o que tenho na geladeira. Essas almôndegas se mantêm bem por dois a três dias e posso comê-las tanto frias quanto quentes. Gosto que não exigem ingredientes sofisticados e posso variar as ervas ou legumes. Elas são fáceis de fazer mesmo em grandes quantidades.

Dicas e variações

Dicas

A carne deve ser ligeiramente gordurosa, caso contrário, as almôndegas ficarão muito secas.
Não coloque muito pão ou legumes, caso contrário, as almôndegas ficarão moles.
Se quiser ver se o sabor está bom, frite uma única almôndega e prove antes de fazer todas.
Para uma crosta mais crocante, passe as almôndegas em um pouco de farinha antes de fritar.

Substituições

O endro pode ser substituído por salsa, se preferir.
Se não tiver pão, pode usar farinha de rosca (2-3 colheres) em vez disso.
Você pode usar apenas carne de porco ou apenas carne de vaca, se isso for o que você tem, mas o sabor será diferente.
Os ovos não são absolutamente necessários, mas ajudam a manter a mistura unida.

Variações

Adicione um pouco de tomilho ou orégano para um sabor diferente.
Você também pode usar alho em pó se não tiver fresco, mas não coloque demais.
Se quiser as almôndegas mais fofas, adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio dissolvido em suco de limão.
Para almôndegas vegetarianas, veja a versão com cogumelos ou lentilhas, mas o processo de mistura e fritura permanece o mesmo.

Ideias de apresentação

Coloque-as em um prato, simples, como aperitivo ou com mostarda.
Elas combinam com purê de batata ou uma salada de verão.
Podem ser adicionadas a um molho de tomate, para almôndegas marinadas.
Elas também são boas em um sanduíche com legumes.

Perguntas frequentes

Posso congelar as almôndegas?

Sim, podem ser congeladas após serem fritas e esfriadas completamente. Coloco-as em sacos ou recipientes, com papel manteiga entre as camadas.

Que tipo de carne escolher?

O ideal é uma mistura de carne de porco e de vaca, com pelo menos 15-20% de gordura. Apenas carne de vaca sai mais seca.

Como sei que estão cozidas por dentro?

Depois de douradas, você pode cortar uma para ver se o meio não está mais rosado. Ou deixá-las por alguns minutos no forno a 180°C após a fritura.

Quão grossas devem ser?

Cerca do tamanho de uma noz, para que sejam o mais uniformes possível para fritar bem.

Valores nutricionais

Uma almôndega (aproximadamente 25 g) tem, aproximadamente:
Calorias: 55-60 kcal
Proteínas: 3,5-4 g
Gorduras: 3,8-4,5 g
Carboidratos: 1-1,5 g

Os valores dependem da quantidade de óleo absorvido e da proporção de carne utilizada.

Armazenamento e reaquecimento

Devem ser mantidas na geladeira, cobertas, por 3 dias. Para reaquecer, coloque as almôndegas por 5-6 minutos no forno a 160°C ou aqueça rapidamente na frigideira, sem óleo adicional. Elas também são boas frias, direto da geladeira. Se congeladas, mantêm-se bem por até 2 meses.

Misturamos a carne moída com sal, pimenta, ovos, alho descascado e esmagado, pão embebido em água e bem escorrido, e endro finamente picado (lavado previamente). Em uma frigideira mais alta, aquecemos o óleo. Formamos bolinhas do tamanho de uma noz com a mistura de almôndegas. Para evitar que grudem nas mãos, colocamos água morna ou óleo em uma tigela pequena. Fritamos as almôndegas, e quando estão douradas, retiramos com uma escumadeira para um papel toalha em uma tigela.

Você pode adicionar batata ralada e/ou abobrinha ralada.

 Ingredientes: 900 g de carne moída mistura de carne bovina e suína, 10 dentes de alho, sal, pimenta, endro, 1 fatia de pão, 2 ovos, óleo para fritar

 Tags:  almôndegas