Empadas surpresa

Se eu estiver com vontade de preparar algo rápido, salgado e usando o que já tenho na geladeira, começo a fazer essas tortinhas de queijo e cebola. Já fiz algumas vezes quando queria algo quente, mas não estava a fim de ligar o forno. São necessários apenas alguns ingredientes simples, uma tigela grande e um pouco de paciência enquanto a massa cresce. Não tem nada complicado, só é preciso prestar atenção à consistência e não apressar a fermentação.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e meia (incluindo a fermentação)
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de fermentação: cerca de 45-60 minutos, dependendo da temperatura ambiente
Tempo de fritura: 15-20 minutos
Porções: 8-10 unidades, dependendo do tamanho que você fizer
Dificuldade: fácil a médio (especialmente se você já fez massa fermentada antes)
Tipo de receita: lanche salgado, tortinhas caseiras

Ingredientes

500 g de farinha de trigo
300 ml de leite morno (não quente)
1 colher de sopa de açúcar
100 g de queijo, ralado (qualquer queijo que derreta serve)
1 cebola pequena, ralada
Fermento fresco ou seco (o suficiente para 500 g de farinha; eu usei 7 g seco)
Sal, uma pitada
Um pouco de óleo (para a massa e para fritar)

Modo de preparo

1. O fermento. Em uma tigela, misture um pouco de leite morno (cerca de 50 ml), o açúcar, o fermento, uma pitada de sal e uma colher de farinha. Misture bem e deixe por 10-15 minutos em um lugar aquecido, até começar a espumar. Se o fermento não ativar, provavelmente está velho, é melhor tentar outro.

2. A massa. Quando o fermento estiver ativo, despeje-o sobre o restante da farinha. Adicione o leite restante, o queijo ralado e a cebola ralada. Coloque também 2 colheres de sopa de óleo. Sove bem, por cerca de 7-10 minutos, até que a massa esteja elástica e não grude muito nas mãos. Pode ser que precise de um pouco mais de farinha se parecer muito mole, ou um pouco de leite se estiver muito dura.

3. A fermentação. Cubra a tigela com um pano ou filme plástico e deixe a massa em um lugar aquecido até dobrar de volume. Na minha cozinha, isso leva cerca de 45-60 minutos, dependendo de quão quente está. Não force o tempo, pois as tortinhas ficam mais fofas se a fermentação for completa.

4. Modelagem. Quando a massa cresceu, quebre pedaços do tamanho de uma bola pequena. Estenda-os com a palma da mão ou com um rolo, em uma superfície levemente enfarinhada. Não precisam ser perfeitos em forma, apenas ter uma espessura uniforme de aproximadamente 1 cm.

5. Fritura. Aqueça o óleo em uma frigideira (não precisa ser muito, o suficiente para cobrir o fundo). Frite as tortinhas em fogo médio, de 2-3 de cada vez, para ter espaço para virá-las. Deixe por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até ficarem douradas. Retire-as para um papel toalha.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto que posso improvisar no recheio, mas também que a massa fica macia e saborosa por causa do queijo e da cebola. Elas são fáceis de preparar, com ingredientes básicos. Ficam boas quentes, mas também frias, acompanhadas de um copo de leite ou iogurte.

Dicas e variações

Dicas

Se você tiver fermento fresco, use cerca de 25 g. Para uma massa mais macia, não coloque muita farinha.
Não pule a etapa da fermentação, caso contrário, as tortinhas ficarão densas.
Não frite em fogo alto, pois queimam por fora e ficam cruas por dentro.
Substituições

Você pode usar queijo de cabra ou queijo mais firme no lugar do queijo, mas o sabor será diferente.
A cebola pode ser omitida se você não quiser seu sabor.
O leite pode ser substituído por água, se não tiver, mas a textura ficará um pouco mais seca.
Variações

Adicione ervas picadas (como endro ou salsinha) para um sabor diferente.
Você pode colocar algumas sementes (como cominho ou gergelim) na massa, se quiser um pouco de crocância.
Elas também podem ser feitas no forno, mas a textura será diferente – menos arejada e não tão "frita".
Ideias de servir

Ficam boas sozinhas, quentes, mas também frias.
Podem ser cortadas em fatias ao lado de uma sopa ou servidas como lanche com creme de leite.
Às vezes, corto ao meio e recheio com queijo adicional enquanto estão quentes.

Perguntas frequentes

Posso fazer sem cebola?
Sim, a cebola dá um sabor sutil, mas a massa se comporta da mesma forma sem ela.

Posso usar apenas queijo salgado?
Sim, mas a consistência e o sabor serão mais firmes, e as tortinhas ficarão mais salgadas. Pode ser necessário reduzir o sal.

E se eu não tiver fermento fresco?
O fermento seco funciona muito bem. Um pacote (7 g) para 500 g de farinha é suficiente.

Posso congelar as tortinhas após fritá-las?
Sim, mas elas perdem um pouco da textura ao descongelar, ficando mais elásticas.

Valores nutricionais

Estimativa para uma tortinha (de 10 unidades, frita em óleo):

Aproximadamente 200-220 kcal
Proteínas: 7-8 g
Carboidratos: 32-35 g
Gorduras: 5-7 g (varia dependendo de quanto óleo absorvem ao fritar)
Esses valores são aproximados; depende de quanto óleo permanece nas tortinhas e do queijo utilizado.

Armazenamento e reaquecimento

Conservam-se bem em temperatura ambiente, cobertas, por 1-2 dias. Para um armazenamento mais longo, coloque na geladeira. Você pode reaquecer rapidamente na frigideira ou no forno, mas não ficam tão frescas como no primeiro dia. Se forem armazenadas por mais tempo, a textura muda e elas ficam mais secas.

 Ingredientes: 500 g de farinha 300 ml de leite morno 1 colher de sopa de açúcar 100 g de queijo fermento 1 cebola sal

 Tags:  tortas de queijo delaco