Pão de Gengibre (II)
Borrife a bandeja de assar com água, forre-a com papel manteiga e unte-a com manteiga para evitar que o pão de gengibre grude. Este é o primeiro passo essencial para obter um bolo perfeito e delicioso. Em uma panela, aqueça o mel e o açúcar sobre o fogo, mexendo continuamente. É importante acompanhar o processo de perto, pois o mel deve se tornar líquido e o açúcar deve derreter completamente, criando uma base homogênea para a massa. Depois de obter uma composição uniforme, deixe a mistura esfriar.
Em uma tigela separada, peneire a farinha com o fermento em pó. Este passo garantirá uma textura fina e arejada para o pão de gengibre. Adicione as amêndoas ou avelãs, o sal e o restante das especiarias, misturando bem para homogeneizar os ingredientes secos. Agora, é hora de adicionar a mistura de mel e açúcar à composição de farinha. Amasse bem a massa em uma superfície de trabalho até que fique elástica e homogênea. Quando a massa estiver pronta, divida-a em pedaços adequados, em seguida, abra cada pedaço entre duas folhas de papel manteiga com um rolo até obter uma folha grossa de cerca de 3 mm.
Usando as formas desejadas, corte as figuras e coloque-as levemente espaçadas na bandeja preparada. Deixe-as descansar por cerca de 2 horas. Esse tempo de espera é crucial, pois permite que o açúcar se ligue bem à farinha, melhorando a textura e o sabor final. Antes de assar, pincele-as com água e coloque a bandeja no forno pré-aquecido na prateleira do meio por 15-20 minutos a uma temperatura de 160-180 graus Celsius. Cuidado para não deixar o pão de gengibre escurecer demais, pois pode amargar devido ao teor de sal.
Enquanto isso, prepare uma mistura de amido dissolvido em água, que você vai ferver, mexendo constantemente, até que comece a engrossar. Alguns minutos antes de retirar o pão de gengibre do forno, pincele as figuras com essa mistura para obter um bonito acabamento brilhante, semelhante ao verniz. Após retirar a bandeja do forno, retire imediatamente as figuras e coloque-as em uma grade para esfriar. É essencial não deixá-las na bandeja quente, pois isso pode levar a um gosto amargo e a uma mudança de cor. Uma vez esfriadas, você pode deixá-las simples ou decorá-las de acordo com sua imaginação, usando coberturas coloridas, balas ou outros enfeites, transformando assim o pão de gengibre em verdadeiras obras de arte culinária. Esta receita não só trará alegria aos seus entes queridos, mas também se tornará uma tradição agradável em sua casa.
Ingredientes: Para 120 peças: -500 g de farinha tipo 405 ou 550 -100-150 g de amêndoas ou avelãs finamente moídas, a gosto -250 g de mel -125-250 g de açúcar branco ou mascavo, a gosto -1/4 colher de chá de sal -1/2 colher de chá de cardamomo em pó -1/2 colher de chá de cravo-da-índia moído -1 colher de chá de canela em pó -1 colher de chá de fermento em pó -manteiga para a forma. Cobertura brilhante: -100 ml de água -1 colher de chá de amido.
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