Bolo de Amêndoa
Ingredientes: Ganache de chocolate - 250 ml de natas para bater - 250 g de chocolate ao leite/amargo ou uma mistura, partido em pedaços. Para as amêndoas caramelizadas e o creme de amêndoa - 200 g de açúcar - 1 pacote de açúcar baunilhado - 150 g de amêndoas *, descascadas - 500 ml de natas, frias - 10 g de gelatina granulado / 6 folhas de gelatina. Para as folhas - 150 g de açúcar - 1 pacote de açúcar baunilhado - 100 g de manteiga, à temperatura ambiente - 1 ovo grande ou 2 pequenos - 1/2 pacote de fermento em pó - 150 g de amêndoas *, descascadas e moídas / amêndoas moídas - farinha. Para finalizar a folha superior - 100 ml de natas para bater - 100 g de açúcar - 1 pacote de açúcar baunilhado - 50 g de mel - 200 g de amêndoas, fatiadas.
Ganache de chocolate é uma verdadeira iguaria que pode transformar qualquer sobremesa em uma obra-prima. Comece preparando a ganache de chocolate, colocando chocolate de alta qualidade, preferencialmente com alto teor de cacau, junto com creme de leite em uma panela pequena, em banho-maria, em fogo baixo. Mexa continuamente com uma espátula de silicone ou um batedor para evitar a formação de grumos. Continue mexendo até que o chocolate esteja completamente derretido e a mistura se torne homogênea e brilhante. Assim que você atingir essa textura, deixe a composição esfriar um pouco, depois transfira-a para a geladeira por pelo menos 2 horas, para que engrosse perfeitamente.
Enquanto a ganache esfria, você pode preparar as amêndoas caramelizadas. Em uma panela pequena, coloque o açúcar e o açúcar de baunilha, depois adicione as amêndoas descascadas. Coloque em fogo baixo e mexa constantemente. Você notará como o açúcar começa a derreter e adquire uma cor dourada, semelhante ao conhaque. Quando as amêndoas estiverem bem cobertas com caramelo, despeje a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe esfriar. Depois que esfriar completamente, triture ou pique grosseiramente as amêndoas caramelizadas, de acordo com sua preferência.
Para preparar as folhas, misture o açúcar, o açúcar de baunilha, a manteiga macia, o ovo, o fermento em pó e as amêndoas moídas em uma tigela grande. Amasse bem os ingredientes, adicionando gradualmente a farinha, até obter uma massa elástica que não grude nas mãos ou na tigela. Divida a massa em quatro partes iguais e, uma a uma, abra cada pedaço em uma folha de papel manteiga, tomando cuidado para respeitar as dimensões da assadeira (32 x 22 cm). Transfira as folhas, com tudo, para a assadeira pré-aquecida e asse a 180 graus Celsius até que as bordas fiquem levemente douradas. Em seguida, reduza a temperatura para 150 graus e asse por mais alguns minutos, tomando cuidado para não dourar demais. Após assar, deixe as folhas esfriarem completamente.
Para finalizar a folha superior, abra a massa restante e transfira-a para a assadeira. Em uma panela separada, ferva o creme de leite com o açúcar, o açúcar de baunilha e o mel, mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Adicione as amêndoas fatiadas, mexa rapidamente e despeje a mistura sobre a folha de massa. Asse a 150 graus até que a folha fique bem dourada.
Para o creme de amêndoas, misture a ganache resfriada com o creme de leite batido, depois adicione as amêndoas caramelizadas picadas. Derreta a gelatina em banho-maria, deixe esfriar e incorpore-a ao creme de amêndoas.
Monte o bolo em camadas, alternando a ganache de chocolate e o creme de amêndoas entre as folhas. Depois de terminar, deixe o bolo na geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite, para que os sabores se misturem. Corte o bolo em pequenas porções e desfrute dessa delícia, admirando cada camada de chocolate e amêndoas caramelizadas. Este é um bolo que certamente impressionará qualquer convidado!
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