Kibbeh grelhado (Kibbeh E’rass Mashwiyyeh)

Kibbeh grelhado - Uma iguaria do Oriente Médio

Quem nunca ouviu falar de kibbeh? Essas pequenas joias culinárias de carne e trigo são um símbolo da cozinha oriental, espalhadas pelo mundo e amadas pelo seu sabor único e textura crocante. O kibbeh pode ser preparado de várias formas - frito, assado, cozido ou grelhado - mas hoje vamos nos concentrar na versão grelhada, conhecida como Kibbeh E’rass Mashwiyyeh. Embora possa parecer um processo complicado, asseguro que cada passo vale o esforço. Vamos nos preparar para uma jornada culinária!

Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento: 20 minutos
Tempo total: 1 hora e 20 minutos
Porções: 4-6

Ingredientes necessários

Para a massa:
- 1 kg de carne bovina (pode ser misturada com carne de cordeiro para um sabor ainda mais rico)
- ½ kg de bulgur (moído fino, tipo marrom)
- 1 copo de freekeh (aproximadamente 200 g)
- 2 cebolas médias, picadas
- 2 colheres de sopa de raspas de limão
- algumas folhas de hortelã fresca, picadas
- 1 colher de sopa de pimenta
- ½ colher de sopa de cominho
- sal a gosto

Para o recheio de carne:
- ½ kg de carne bovina (ou mistura de carne de cordeiro e bovina)
- 2-3 cebolas médias, picadas
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 2 colheres de sopa de xarope de romã
- 30 ml de azeite de oliva
- 150 g de nozes picadas
- 1 colher de sopa de gengibre
- sal e pimenta a gosto

Para o recheio de gordura:
- 300 g de gordura de cordeiro, cortada em cubos
- 2 colheres de chá de pimenta
- 3 colheres de chá de páprica doce
- 3 colheres de chá de hortelã seca
- ½ colher de chá de noz-moscada moída
- ¼ colher de chá de cravo-da-índia moído
- ¼ colher de chá de canela moída
- 1 colher de sopa de gengibre moído

Para o molho de romã:
- ¼ copo de suco de romã azedo
- suco de ½ limão
- 3-4 dentes de alho, amassados
- 1 colher de chá de hortelã seca
- sal a gosto

Instruções passo a passo

Passo 1: Preparação do freekeh
Comece lavando bem o freekeh. Em seguida, deixe-o de molho em água morna por 30 minutos. Esta etapa ajudará os grãos a ficarem mais fofos e mais fáceis de integrar na massa.

Passo 2: Preparação do recheio de gordura
Em uma frigideira, coloque a gordura de cordeiro em fogo médio. Deixe derreter até ficar líquida, depois adicione as especiarias: pimenta, páprica doce, hortelã, noz-moscada, cravo e canela. Misture bem e deixe a mistura no fogo por alguns minutos. Depois que começar a liberar os aromas, transfira para uma tigela e deixe esfriar na geladeira.

Passo 3: Preparação do recheio de carne
Na mesma frigideira, adicione o azeite de oliva e a cebola picada. Refogue a cebola até ficar translúcida, depois adicione a carne moída e o xarope de romã. Tempere com gengibre, sal e pimenta. Cozinhe a mistura até que a carne esteja bem cozida, depois deixe esfriar. Depois de esfriar, misture com a gordura da geladeira e as nozes picadas. Coloque o recheio na geladeira para firmar.

Passo 4: Preparação da massa da crosta
O bulgur não precisa ser lavado, apenas deixado de molho por 15-20 minutos em água. Certifique-se de que a água cubra bem o bulgur. Depois, escorra o freekeh, combinando-o com o bulgur, a cebola, as especiarias e o recheio de carne. Misture bem e depois passe a mistura por um moedor de carne ou processador de alimentos até obter uma composição homogênea. Sove com as mãos por alguns minutos, adicionando água se necessário para obter uma textura levemente moldável.

Passo 5: Formando os kibbeh
Em uma superfície limpa, prepare dois pratos fundos e filme plástico. Forme bolas iguais com a massa da crosta e coloque-as sobre o filme. Cubra as bolas com filme e pressione-as com um prato plano até que fiquem redondas e uniformes. Em cada disco, adicione 2 colheres de sopa de recheio e cubra com a outra parte da massa. Usando o filme, molde-as em forma redonda e sele bem as bordas.

Passo 6: Preparação da grelha
Aqueça a grelha em temperatura média. Unte-a com um pouco de óleo para evitar que os kibbeh grudem. Coloque os kibbeh na grelha e cozinhe por 8-10 minutos de cada lado, tomando cuidado para não queimar. Vire-os com cuidado para obter um dourado uniforme.

Passo 7: Preparação do molho de romã
Para o molho, esprema meia romã e misture o suco com o suco de limão, o alho amassado, a hortelã seca e sal a gosto. Isso adicionará uma nota azeda e fresca aos kibbeh.

Passo 8: Servindo
Uma vez que os kibbeh estejam prontos, retire-os para um prato e sirva-os quentes, acompanhados do molho de romã e uma salada fresca. Uma salada de rúcula com romã é perfeita, oferecendo um contraste crocante e agridoce.

Dicas úteis:
- O freekeh é um ingrediente especial que enriquece a textura dos kibbeh. Se você não conseguir encontrá-lo, pode usar arroz ou bulgur, mas o sabor será diferente.
- Para uma versão vegetariana, você pode substituir a carne por cogumelos ou legumes picados, adicionando especiarias para um sabor intenso.
- Certifique-se de que a grelha esteja bem aquecida para obter uma crosta crocante e evitar que os kibbeh grudem.

Informações nutricionais:
O kibbeh é uma excelente fonte de proteínas devido à carne e contém fibras do bulgur e do freekeh, tornando-se uma refeição substancial e nutritiva. As calorias variam de acordo com os ingredientes utilizados, mas uma porção de kibbeh contém cerca de 350-400 calorias.

Agora que você tem todas as informações necessárias, não resta mais nada a fazer a não ser começar a cozinhar! Esta receita de kibbeh grelhado impressionará qualquer um à mesa, seja em um jantar em família ou em uma festa com amigos. Bom apetite!

 Ingredientes: Massa para crosta 1 kg de carne de vaca 1/2 kg de bulgur finamente moído (marrom) 1 copo de Freekeh (farikah) 2 cebolas médias 2 colheres de sopa de raspas de limão alguns ramos de hortelã fresca 1 colher de sopa de pimenta 1/2 colher de sopa de cominho sal Recheio de carne 1/2 carne de vaca (ou uma mistura de carneiro e vaca) 2-3 cebolas médias 1 colher de chá de gengibre 2 colheres de sopa de xarope de romã 30 ml de azeite 150 g de nozes picadas 1 colher de sopa de gengibre sal pimenta Recheio de gordura 300 g de gordura de carneiro 2 colheres de chá de pimenta 3 colheres de chá de páprica doce 3 colheres de chá de hortelã seca 1/2 colher de chá de noz-moscada moída 1/4 colher de chá de cravo-da-índia moído 1/4 colher de chá de canela moída 1 colher de sopa de gengibre moído Molho de romã 1/4 copo de suco de romã azedo suco de 1/2 limão 3-4 dentes de alho esmagados 1 colher de chá de hortelã seca sal