Croissant com Geleia de Damasco
Preparação da massa: Em uma tigela grande, adiciona-se a farinha peneirada, o sal e a raspadura de laranja, que dará um aroma sutil, mas agradável, à preparação. O fermento fresco é misturado com as duas colheres de chá de açúcar dos 70 g totais e um pouco de leite morno, até que esteja completamente dissolvido. Essa combinação ativará o fermento, ajudando a massa a crescer bem. Assim que o fermento estiver ativado, é adicionado à tigela com a farinha. Continuamos despejando o restante do leite morno e começamos a amassar a massa até obter uma composição elástica e não pegajosa, mas ainda assim ligeiramente macia. É importante garantir que a massa não fique muito dura, pois a textura final dos croissants depende dessa etapa. Depois que a massa estiver bem amassada, deixamos crescer em um lugar quente, coberta com um pano úmido, por pelo menos uma hora, ou até dobrar de volume.
Preparação da pasta de manteiga: Para criar aquele recheio perfeito de manteiga, escolhe-se uma manteiga de boa qualidade, cortada em cubos pequenos. Esses cubos são colocados no processador de alimentos junto com uma pequena quantidade de farinha, misturando até obter uma pasta espessa e homogênea. Essa pasta é transferida para um filme plástico, coberta e achatada com um rolo até formar um retângulo de aproximadamente 20x25 cm. Este será o nosso delicioso recheio. Uma vez terminado, é colocado na geladeira para endurecer enquanto a massa cresce.
Quando a massa cresceu o suficiente, é retirada e estendida em uma folha retangular, grande o suficiente para envolver a manteiga preparada. A manteiga é colocada sobre a folha, e a massa é cuidadosamente embrulhada, certificando-se de que não haja aberturas pelas quais a manteiga possa escapar. Essa composição é embrulhada novamente em filme plástico e colocada na geladeira por 15 minutos. Após esse tempo, é retirada e estendida em uma folha retangular, tendo o cuidado de enfarinhar bem a superfície de trabalho e selar bem as extremidades para evitar vazamentos de manteiga.
Essa folha é dobrada em três camadas e depois embrulhada em filme plástico e devolvida à geladeira por 30 minutos. Esse processo de esticar e dobrar é repetido três vezes, o que criará camadas finas e arejadas. Após a última rodada, deixamos a massa na geladeira por mais uma hora, para que assente bem.
Depois que o tempo passou, dividimos a massa em duas partes, e cada parte é estendida em folhas longas. Essas folhas são cortadas em triângulos, e cada triângulo é preenchido com geleia, de preferência de frutas, adicionando um sabor e doçura extras. Enrolamos os croissants com cuidado, começando pela base do triângulo em direção à ponta, formando assim uma forma elegante. Colocamo-los na assadeira, deixando espaço suficiente entre eles, e deixamos crescer por cerca de 15 minutos. Antes de colocá-los no forno, os pincelamos com uma mistura de gema de ovo batida com iogurte, para obter uma crosta dourada e brilhante. Os croissants são assados a uma temperatura de 220 graus Celsius por 25-30 minutos, até ficarem perfeitamente dourados e crocantes por fora. Aproveite-os quentes, acompanhados de uma xícara de café ou chá!
Ingredientes: Para a massa: 400 g de farinha 000, 230 ml de leite morno, 70 g de açúcar granulado, 20 g de fermento fresco, uma pitada de sal, casca de laranja ralada. Para a pasta de manteiga: 250 g de manteiga, 100 g de farinha 000.
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