Salada de carne de vaca com brócolis e couve-flor

Eu sei que é estranho, mas da primeira vez que fiz esta salada, esqueci completamente de colocar os cogumelos. Fiquei surpresa que faltava algo na textura, mas percebi só no final, depois de já ter colocado a maionese e estar pronta para servir. Bem, na segunda vez fui mais atenta e desde então ninguém mais pula o pote de cogumelos. É aquele tipo de salada que faço com frequência, especialmente quando sobra peito de frango ou se tenho legumes que não consigo usar de outra forma. Brócolis e couve-flor não são nada clássicos no "boeuf", mas aqui realmente trazem algo fresco, sem parecer que estragam a receita antiga. O legal é que, mesmo se você não tiver um grande buquê de legumes, pode se adaptar. Não há nada fixo.

Informações rápidas

Eu faço com as quantidades abaixo cerca de 6-8 porções saudáveis, depende do tamanho dos pratos, mas em uma refeição normal com 4-5 pessoas com certeza é suficiente e ainda sobra para o dia seguinte. Leva cerca de 1 hora e meia incluindo o corte e o resfriamento – o que mais consome tempo é a paciência para esfriar os legumes e picar tudo fininho. Não é difícil, eu diria que está entre o nível médio e fácil. Se você tiver tudo preparado e não se irritar com a tábua de corte, flui tranquilo.

Ingredientes e suas funções

– Peito de frango: 1/2 peça (cerca de 250-300 g cru) – fornece proteína, mantém a salada unida e consistente.
– Batatas: 5-6 unidades (de tamanho médio, cerca de 600 g) – ajudam na consistência, são a base, como em qualquer boeuf.
– Cenouras: 2 grandes (cerca de 200 g) – doçura, cor e textura.
– Brócolis: 4 floretes (cerca do que cabe em uma palma, 120-150 g) – trazem algo crocante e fresco.
– Couve-flor: 4 floretes (mais ou menos a mesma quantidade, 120-150 g) – para sabor e aquela textura especial.
– Cogumelos em conserva: 1 pote pequeno (150-200 g escorridos) – dão sabor, acrescentam um pouco de "carne" ao gosto.
– Ervilhas: 100 g (em conserva ou congeladas) – doces e "verdes", equilibram tudo que é mais sem graça.
– Pimentões em conserva: 3 unidades (ou de pote), cortados em cubinhos pequenos – azedinhos, coloridos, equilibram a maionese.
– Pepinos em conserva: 4 unidades médias (cerca de 200 g após escorrer) – acidez, sal, crocância.
– Maionese: 4 colheres generosas (mais 2-3 para decorar) – une tudo, dá cremosidade e sabor.
– Clara de ovo cozida (a que sobrou da maionese, ou seja, 1 unidade) – é opcional, mas se você tiver, corte em cubos, também dá firmeza à textura.
– Sal e pimenta – a gosto.
– Para decorar: mais um pimentão, 2-3 colheres de maionese.

Modo de preparo (passos numerados)

1. Cozinhe as batatas com casca em água com sal – elas devem estar inteiras quando eu as tiro, não desfeitas. Deixo esfriar e depois descasco, assim fica mais fácil de cortar.
2. Em outra panela, coloco o peito de frango e as cenouras, cortadas apenas para caber na panela, também em água com sal. Deixo o frango cozinhar por cerca de 20-25 minutos, verifico as cenouras para que estejam cozidas, mas não desmanchando. Quando estão prontas, retiro tudo e deixo esfriar em um prato.
3. Quebro o brócolis e a couve-flor em floretes e coloco para cozinhar em água com sal por cerca de 7-8 minutos, não mais – devem ficar um pouco crocantes, não em purê. Escorro e coloco em água fria para manter a cor.
4. Enquanto isso, escorro bem os cogumelos e as ervilhas, se estiver usando de conserva. Se as ervilhas estiverem congeladas, escalde por 3-4 minutos em água fervente e escorra.
5. Corto os pepinos e os pimentões em cubinhos o menor possível, é importante que não fiquem com muito líquido – deixo pelo menos 15 minutos em uma peneira ou sobre toalhas de papel. Se não escorrer bem, a salada fica muito mole e aguada, já me aconteceu.
6. Cortando: peito de frango em cubinhos pequenos, cenouras em fatias ou também em cubinhos se eu estiver a fim. As batatas da mesma forma. Brócolis e couve-flor – pedaços menores, para não "saltar" da salada. Picando os cogumelos bem pequenos também.
7. Coloco tudo em uma tigela grande, adiciono a clara cozida cortada em cubos. Aqui coloco sal e pimenta, mas me contenho para não exagerar, pois já tem conservas e os legumes cozidos em água salgada.
8. A maionese coloco aos poucos, não tudo de uma vez, para não ficar muito pesada. Misturo com uma espátula, devagar, para não desmanchar todos os ingredientes. Se você gosta de mais maionese, pode colocar, mas eu me limito a 4 colheres para sentir também os legumes, não apenas gosto de ovo.
9. Coloco na geladeira por pelo menos uma hora, idealmente mais. A salada fria é muito melhor, e os sabores se juntam.
10. Para decorar, coloco em uma tigela ou em um prato, aliso levemente com uma colher, cubro com uma camada fina de maionese e decoro com tiras de pimentão cortadas finas ou, se estiver a fim, até com alguns pequenos floretes de brócolis e couve-flor.

Por que faço esta receita com frequência

Ela me salva quando tenho sobras de peito de frango de sopa ou legumes prestes a murchar na geladeira. É o tipo de salada que não é apenas para festas, para mim funciona também em um jantar relaxante de fim de semana, ou até para levar, porque não estraga rapidamente. Gosto também porque traz algo fresco em relação à salada de boeuf clássica – brócolis e couve-flor têm aquela textura levemente crocante que não te "enche" como a salada feita apenas com batatas. As ervilhas, os cogumelos e as conservas trazem aquela combinação de doce-salgado-azedo que sempre busco em uma refeição com vários pratos.

Dicas, variações e ideias de serviço

Dicas práticas

– Não exagere no líquido das conservas, realmente faz a salada ficar mole e pouco apetitosa.
– Cozinhe os legumes separadamente, caso contrário, eles tendem a se misturar os sabores e você não sente nada claramente.
– Coloque a maionese aos poucos, não despeje tudo de uma vez – pode ser corrigido, mas não o contrário.
– Sal: tenha cuidado, entre a maionese e as conservas já há sal suficiente.
– Se fizer a salada um dia antes, os sabores se destacam mais – mas não coloque a maionese de decoração até antes de servir, senão ela fica líquida na geladeira.

Substituições de ingredientes & adaptações

– Brócolis/couve-flor: se não tiver, você pode fazer apenas com ervilhas, cenouras e batatas, mas perderá a textura especial.
– Peito de frango: pode usar carne de peru ou sobras de carne branca, sem pele.
– Cogumelos: podem ser omitidos para alérgicos, mas se você gosta, adicione até dois potes pequenos.
– Pepinos em conserva: podem ser substituídos por picles ou até conservas em salmoura para mais sabor.
– Sem maionese: já tentei com iogurte grego escorrido – não fica tão cremoso, mas é mais leve. Ou metade-maio, metade iogurte, para quem está de dieta.
– Sem glúten: aqui não temos nada com glúten, então funciona também para amigos mais sensíveis.
– Sem ovo: use maionese vegetal ou até um molho à base de mostarda e óleo.

Variações da receita

– Se você gosta mais rica, adicione também aipo cozido, picadinho, ou até milho doce (é controverso, mas aqui funcionou).
– Para um toque extra de "crocância", polvilhe sementes de abóbora ou girassol por cima, antes de servir.
– Se você tem crianças ou pessoas que não suportam cogumelos, omita-os e coloque mais ervilhas ou cenouras.
– Para decorar, às vezes coloco ovo cozido fatiado, azeitonas pretas ou alguns raminhos de salsa verde se tiver à mão.

Ideias de serviço

– Combina com qualquer refeição com carne assada ou até em uma tábua de aperitivos frios.
– Para levar, com uma fatia de pão de centeio, sacia bastante.
– Combina com qualquer suco fresco (eu prefiro uma limonada azedinha) ou até com um copo de vinho branco seco, se estiver a fim.
– Em menus mais elaborados, coloque ao lado uma sopa-creme leve, para não "pesar" muito no estômago.

Perguntas frequentes

1. Como faço maionese se não quero usar ovo cru?
Você pode fazer maionese com ovo cozido (apenas a gema) e óleo, fica mais segura. Ou, ainda mais simples, use maionese de loja, mas procure uma sem muitos ingredientes estranhos. Se você não quer ovo de jeito nenhum, existem opções vegetais à base de aquafaba ou leite de soja.

2. Posso fazer a salada apenas com legumes congelados?
Claro. Ervilhas, brócolis e couve-flor são facilmente encontrados congelados. Cozinhe-os conforme as instruções da embalagem, depois deixe esfriar e escorra bem.

3. O que faço se a salada ficou muito aguada?
Provavelmente você colocou muito líquido dos pepinos ou não escorreu bem os legumes. Você pode "consertar" colocando mais uma batata cozida cortada em cubos ou, se não se importar, uma colher de farinha de rosca bem fina para absorver o excesso de líquido.

4. Posso abrir mão da maionese?
Sim, você pode fazer a salada apenas com iogurte grego ou um molho mais leve de creme de leite e mostarda. Não será tão saciante, mas fica boa assim para quem não suporta ovo ou muitas gorduras.

5. É necessário deixar a salada na geladeira antes de servir?
Sim, pelo menos uma hora na geladeira ajuda muito. Os sabores se misturam melhor e a textura se torna homogênea. Não é tão boa imediatamente após misturar tudo.

Valores nutricionais (aproximados)

Com essas quantidades, uma porção generosa (cerca de 200 g) tem cerca de 180-220 kcal, dependendo de quanta maionese você coloca. Você tem cerca de 8-10 g de proteína por porção (da carne e do ovo), cerca de 18-20 g de carboidratos (das batatas, cenouras, ervilhas) e 10-15 g de gorduras (mais se você colocar mais maionese, logicamente). É bem "leve" para uma salada com maionese, especialmente porque tem muitos legumes e poucas batatas. O legal é que você não se sente pesado depois, nem mesmo se comer duas porções (confesso, já aconteceu comigo).

Como guardar e reaquecer

A salada deve ser mantida na geladeira, coberta com filme plástico ou tampa. Dura sem problemas de 2-3 dias, e até gosto mais no dia seguinte, depois que todos os sabores "se assentam". Não recomendo congelar, pois os legumes ficam aguados ao descongelar. Se sobrar uma porção e a maionese se separar em cima, basta misturar suavemente antes de comer novamente. Não deve ser aquecida no micro-ondas, é uma salada fria – mas se você quiser, pode comer ao lado de algo quente, como uma carne assada ou uma sopa simples.

É assim que funciona para mim essa salada. Ela salva meu dia quando tenho muitos legumes para reciclar e funciona bem a qualquer hora, não só em refeições festivas.

 Ingredientes: 1/2 peito de frango, 4 buquês de couve-flor, 4 buquês de brócolis, 1 pote de cogumelos, 5-6 batatas, 2 cenouras grandes, 3 pimentões, 4 pepinos médios, 100 g de ervilhas, 1 clara de ovo (sobrante da maionese), 4 colheres de sopa de maionese, sal/pimenta. Para decorar: 1 pimentão, 2-3 colheres de sopa de maionese.

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