Bolo de Xadrez

Fiz esta torta depois de a ter visto várias versões em blogs. Desta vez, optei por uma receita bastante simples, com duas camadas—uma branca e uma de cacau—e um creme leve de baunilha, não muito doce, para não sobrecarregar a torta. O resultado é uma sobremesa com uma aparência interessante, sem passos complicados ou técnicas especiais.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o resfriamento das camadas e o tempo na geladeira)
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos por camada
Porções: 10-12
Dificuldade: média (mais pela montagem)
Tipo de receita: torta caseira, adequada para qualquer refeição mais especial ou quando você quer algo bonito

Ingredientes

Camada branca:
3 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha
1 colher de sopa de água
1 colher de sopa de óleo
5 colheres de sopa rasas de farinha
1 colher de chá de fermento em pó

Camada de cacau:
3 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha
1 colher de sopa de água
1 colher de sopa de óleo
4 colheres de sopa rasas de farinha
1 colher de sopa de cacau
1 colher de chá de fermento em pó

Calda:
100 g de açúcar
100 ml de água

Creme:
200 ml de leite
300 ml de creme de leite (usei Meggle)
1 pacote de creme de baunilha

Cobertura:
150 g de chocolate amargo
4 colheres de sopa de creme de leite

Modo de preparo

1. Camada branca

Separe os ovos. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes. Em uma tigela separada, misture as gemas com o açúcar, o açúcar de baunilha, a água e o óleo, até que a mistura fique clara e o açúcar não seja mais percebido. Adicione a farinha peneirada misturada com o fermento. Incorpore as claras na mistura, usando uma colher e movimentos amplos, de baixo para cima, para não desinflar. Despeje tudo em uma forma de 20x30 cm forrada com papel manteiga. Nivele e leve ao forno a 175°C, até passar no teste do palito. Retire a camada e deixe esfriar completamente, sem retirá-la da forma imediatamente.

2. Camada de cacau

Os passos são idênticos aos da camada branca, exceto que, depois de misturar a farinha com o fermento, você adiciona a colher de cacau. Não mude mais nada. Asse na mesma forma, da mesma forma que a camada branca. Deixe esta camada esfriar completamente também.

3. Calda

Caramelize o açúcar em uma panelinha, sem mexer muito. Quando atingir a cor desejada, adicione a água. Deixe em fogo baixo até que todo o caramelo se dissolva e você obtenha uma calda clara. Deixe esfriar à temperatura ambiente.

4. Creme

Em uma tigela, coloque o leite, o creme de leite e o pacote de creme de baunilha. Bata até que o creme se ligue, fique fofo e estável. Não é necessário adicionar mais nada, o creme permanecerá aerado e leve.

5. Cobertura

Derreta o chocolate em banho-maria junto com as 4 colheres de creme de leite. Misture até obter uma cobertura fluida, sem grumos. Retire do fogo e deixe de lado por 5-10 minutos, para não estar quente quando você colocar sobre a torta.

6. Montagem

As camadas devem estar completamente frias antes de serem cortadas. Retire-as da forma e endireite as bordas com uma faca bem afiada. Corte cada camada em 8 tiras de largura aproximadamente igual.

Coloque em um prato 5 tiras, alternando as cores (branca-marrom-branca-marrom-branca). Entre as tiras, coloque uma camada fina de creme, apenas o suficiente para grudar. Umedeça as tiras com a calda, usando um pincel; não exagere na calda, para que a camada não fique excessivamente mole.

Sobre a primeira camada de tiras, espalhe uma camada fina de creme, depois coloque a segunda camada de 5 tiras, também alternando as cores, mas comece com uma cor diferente da primeira camada (se você começou embaixo com branco, aqui comece com marrom). Repita: camada fina de creme, depois a terceira camada de 5 tiras, respeitando a alternância para o efeito de tabuleiro de xadrez.

Por fim, com o creme restante, cubra toda a torta e as bordas. Nivele o máximo que puder. Despeje a cobertura de chocolate levemente morna sobre toda a superfície e deixe espalhar uniformemente. Leve a torta à geladeira por pelo menos uma hora antes de cortá-la.

Por que faço a receita com frequência

É uma torta que tem uma boa aparência, não é difícil de fazer e combina com muitos tipos de creme. As camadas são bastante estáveis, não se quebram ao cortar, e mesmo que você não consiga fazer o "tabuleiro de xadrez" perfeito, o sabor é o mesmo. Pode ser feita um dia antes, então ajuda quando você tem convidados ou quer algo preparado com antecedência.

Dicas e variações

Dicas

A fatia sai mais limpa se você usar uma faca longa e bem afiada, limpando-a após cada seção.
Não umedeça excessivamente as tiras, caso contrário, a torta ficará muito mole ao cortar.
O creme se espalha mais facilmente sobre as camadas frias.
Se as camadas se esfarelarem nas bordas, use-as para cake pops ou uma sobremesa em copo.

Substituições

Você pode usar creme de caramelo ou creme de café/cappuccino, se não tiver restrições relacionadas à cafeína.
O creme de leite pode ser substituído por nata para chantilly, mas deve ser de boa qualidade.
O chocolate amargo pode ser substituído por chocolate ao leite para uma cobertura mais doce.

Variações

Você pode mudar a ordem das tiras ou usar menos camadas se quiser uma torta mais baixa.
Em vez de creme de baunilha, você pode fazer um pudim de baunilha mais grosso, com leite e um pouco de manteiga.
Se você não quiser a cobertura, pode polvilhar com cacau ou açúcar de confeiteiro no final.

Ideias de servir

Combina bem com pratos de sobremesas festivas.
Você pode cortar porções finas, retangulares, para destacar o padrão interno.
Vai bem com um chá ou um café simples.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro creme além do creme de baunilha?
Sim, você pode fazer um creme de caramelo, cappuccino ou até mesmo um pudim grosso de baunilha, se quiser algo sem pós instantâneos.

2. O que faço se as camadas se esfarelar ao cortar?
Junte os restos e use-os para outra sobremesa: cake pops, sobremesa em copo ou cubos "de farelo".

3. Posso fazer a torta um dia antes?
Sim, eu recomendo. Ela fica bem na geladeira e corta melhor no dia seguinte.

4. É necessário usar fermento em pó em ambas as camadas?
Sim, use fermento em pó em ambas para uma textura arejada e uniforme.

5. Posso usar uma forma maior ou menor?
A receita funciona melhor em uma forma de 20x30 cm. Se você mudar o tamanho, ajuste também o tempo de cozimento e, eventualmente, a espessura das tiras.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma porção média tem cerca de 270-300 kcal. Carboidratos aproximadamente 35 g, proteínas 5-6 g, gorduras 12-14 g. Os valores são indicativos e podem variar dependendo do tipo de creme, creme de leite ou chocolate utilizados. A cobertura de chocolate amargo tem um pouco menos de açúcar em comparação com a de chocolate ao leite.

Conservação e reaquecimento

Conserve a torta na geladeira, coberta com filme plástico ou em uma caixa, por até 3 dias. Não faz sentido reaquecer, ela é servida fria ou à temperatura ambiente. As bordas ou restos podem ser congelados e reutilizados em outras sobremesas. Não recomendo congelar a torta inteira, a textura do creme não será a mesma após descongelar.

 Ingredientes: Base branca: 3 ovos, 4 colheres de sopa de açúcar, 1 pacote de açúcar baunilhado, 1 colher de sopa de água, 1 colher de sopa de óleo, 5 colheres de sopa de farinha ralada, 1 colher de chá de fermento em pó. Base marrom: 3 ovos, 4 colheres de sopa de açúcar, 1 pacote de açúcar baunilhado, 1 colher de sopa de água, 1 colher de sopa de óleo, 4 colheres de sopa de farinha ralada, 1 colher de sopa de cacau, 1 colher de chá de fermento em pó. Xarope: 100 g de açúcar, 100 ml de água. Creme: 200 ml de leite, 300 ml de natas líquidas (Meggle), 1 pacote de creme de baunilha. Cobertura: 150 g de chocolate negro (Laura), 4 colheres de sopa de natas líquidas.

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