Repolho recheado em uma panela romena

Sarmale em recipiente romano com repolho doce

Recebi um recipiente romano e, após a primeira tentativa com coxas de frango que não me convenceram, decidi experimentar sarmales. Desta vez usei repolho doce, pois não somos fãs de repolho azedo. Para folhas macias, usei um truque simples: coloquei o repolho no congelador durante a noite e deixei descongelar. As folhas se soltaram facilmente e não precisei escaldá-las, o que me economizou um tempo. O recipiente romano tem algumas regras, mas mencionarei no passo a passo. Os sarmales saíram exatamente como eu queria, tenros e bem amarrados.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 3 horas e 30 minutos
Tempo de preparação: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 3 horas
Porções: 6-8
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, adequado para festas ou refeições em família

Ingredientes

- 1 repolho fresco, aprox. 1,5 kg
- 750 g de carne de porco (não muito gordurosa)
- 1 xícara pequena de arroz
- 2 cebolas
- 1 cenoura
- Sal
- Pimenta
- Páprica doce
- Endro fresco
- Tomilho
- 1 colher de sopa de óleo
- 300 ml de suco de tomate
- Água (para completar o líquido)
- 1 joelho defumado pequeno (pode ser substituído por bacon, presunto ou outra carne defumada)

Modo de preparo

1. Preparação do repolho
Se você usar repolho doce, coloque o repolho inteiro em um saco e coloque no congelador um dia antes. Após 24 horas, retire à noite e deixe em temperatura ambiente até de manhã. As folhas se soltam facilmente, estão macias e não precisam ser escaldadas.

2. Preparação do recipiente romano
Mergulhe completamente o recipiente romano em água fria por no mínimo 30 minutos antes de usá-lo. Não pule esta etapa, caso contrário, corre o risco de rachar quando estiver no forno. O recipiente deve ser colocado no forno frio, não pré-aquecido.

3. Preparação do recheio de carne
Pique a cebola finamente e refogue em óleo em uma frigideira até amolecer. Rale a cenoura em um ralador fino e adicione à cebola. Refogue por 2-3 minutos, depois adicione o arroz bem lavado em várias águas. Misture, depois adicione a carne moída. Adicione sal, pimenta, páprica a gosto, endro fresco picado e um pouco de tomilho. Misture para homogeneizar tudo.

4. Enrolando os sarmales
Desprenda as folhas de repolho e corte as nervuras grossas, se houver. Pegue uma folha, coloque um pouco da mistura e enrole bem, fechando as extremidades. As folhas pequenas ou restos de repolho podem ser picados finamente e colocados no fundo do recipiente romano.

5. Colocando no recipiente
No fundo do recipiente romano, coloque uma camada fina de repolho picado. Coloque os sarmales lado a lado, o mais apertado possível. Entre os sarmales, coloque pedaços de joelho defumado (usei joelho desossado, mas também coloquei o osso, para sabor). Se você tiver outro tipo de carne defumada, funcionará igualmente bem.

6. Vertendo o líquido
Misture o suco de tomate com água e um pouco de sal. Despeje sobre os sarmales até que estejam completamente cobertos. Coloque a tampa no recipiente romano.

7. Cozinhando
Coloque o recipiente romano (com a tampa) no forno frio. Ligue o forno a uma temperatura média e deixe os sarmales no forno por 2-3 horas. Eu os deixei exatamente por 3 horas. Os sarmales saíram bem cozidos, tenros e aromáticos.

8. Servindo
Estão bons quentes, com creme azedo e pão fresco (eu também fiz um pão de batata), ou com polenta.

Por que faço essa receita com frequência

Os sarmales no recipiente romano saem tenros, não precisam ser mexidos ou supervisionados como no fogão e também são bons aquecidos no dia seguinte. Podem ser facilmente preparados para várias pessoas.

Dicas e variações

Dicas

- Não pule a etapa de hidratação do recipiente romano. Caso contrário, há o risco de rachar com a mudança de temperatura.
- Se você usar repolho doce, congelar é mais simples do que escaldar e você não precisa ficar com a panela no fogo.
- O arroz deve ser lavado muito bem, caso contrário, pode grudar na mistura.
- Coloque também o osso do joelho no recipiente, ajuda no sabor.

Substituições

- Em vez de joelho defumado, você pode usar bacon, presunto ou qualquer outra carne defumada.
- Se você não tiver suco de tomate, pode usar extrato de tomate diluído em água.
- Para ervas, você pode usar endro seco se não tiver fresco.

Variações

- Você pode fazer esta receita também com repolho azedo, se preferir um sabor mais ácido.
- A mistura de carne pode conter carne de vaca ou peru, de acordo com suas preferências.
- Para um sabor extra, você pode adicionar alguns ramos de tomilho inteiro entre as camadas.

Ideias de servir

- Combina bem com creme azedo e pão fresco ou polenta.
- As sobras são boas também frias, com um pouco de cebola verde ao lado.
- Para quem prefere picante, podem ser polvilhadas com um pouco de pimenta fresca ao servir.

Perguntas frequentes

1. Preciso escaldar o repolho se eu congelá-lo antes?
Não, as folhas amolecem o suficiente com o congelamento e se enrolam facilmente.

2. Se eu não tiver um recipiente romano, posso usar outra panela?
Você pode usar uma panela de ferro fundido ou cerâmica grossa, mas no recipiente romano os sarmales ficam mais tenros.

3. O que fazer se não couberem todos os sarmales em uma única camada?
Você pode organizá-los em várias camadas, alternando com repolho picado e carne defumada.

4. É possível fazer a receita sem carne defumada?
Sim, mas o sabor final será menos intenso.

5. Quanto líquido devo colocar?
Os sarmales devem ser completamente cobertos de líquido, mas sem flutuar. O líquido diminui de qualquer forma no forno.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma porção de sarmales com carne de porco, arroz e um pouco de joelho defumado:

Calorias: 400-500 kcal
Proteínas: 23-28 g
Carboidratos: 22-27 g
Gorduras: 22-28 g

Os valores podem variar dependendo do tipo de carne utilizada e da quantidade de carne defumada ou gordura adicionada. Os sarmales são bastante satisfatórios devido à carne e ao arroz.

Armazenamento e reaquecimento

Os sarmales se mantêm bem na geladeira, em um recipiente coberto, por até 4 dias. Podem ser reaquecidos no forno ou no fogão, em fogo baixo, com um pouco de água ou suco de tomate adicionados se parecerem secos. Também podem ser congelados após o cozimento, embora a textura das folhas possa ficar um pouco mais macia após o descongelamento.

 Ingredientes: -1 repolho fresco pesando aproximadamente 1,5 kg -750 g de carne de porco magra -1 xícara de arroz -2 cebolas -1 cenoura -sal -pimenta -páprica doce -endro fresco -tomilho -1 colher de sopa de óleo -300 ml de suco de tomate -água + -1 pequeno joelho de porco defumado

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