Cheesecake de frutas

O cheesecake de frutas é um daqueles bolos que eu faço com frequência quando preciso de algo fácil de adaptar, sem técnicas complicadas. Geralmente, faço tudo em uma única tarde, e no dia seguinte consigo cortar fatias limpas, com uma cobertura rápida de frutas da estação. A base de biscoitos é simples, e o creme de queijo Făgăraș permanece estável e não é exigente ao assar. A parte de frutas pode ser adaptada conforme o que tenho à mão, mas as amoras continuam sendo minhas favoritas pelo contraste.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (mais resfriamento durante a noite)
Tempo de preparo: cerca de 30 minutos
Tempo de assar: não é especificado exatamente, mas geralmente leva entre 40-50 minutos para cheesecakes
Porções: 10-12, dependendo das fatias
Dificuldade: média, fácil de gerenciar com ingredientes básicos
Tipo de receita: sobremesa, boa para ocasiões especiais ou quando você quer um cheesecake caseiro

Ingredientes

Para a base:
- 2 pacotes de biscoitos Petit Beurre (200g)
- 50g de manteiga

Para o recheio:
- 2 caixas de queijo Făgăraș (não é especificado o peso, mas as caixas geralmente têm 200g cada)
- 1 chocolate Milka (padrão 100g)
- 120g de açúcar bruto
- 2 colheres de sopa de cacau
- 2 ovos
- 3 colheres de sopa de creme de leite
- 50ml de creme de leite líquido
- 1 pitada de sal
- 1 tubo de chantilly Hulala

Para a cobertura:
- 300g de amoras
- 50ml de água
- 1 colher de chá de amido
- 3 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

1. Eu trituro os biscoitos bem finos, no processador ou com um rolo entre duas folhas de papel. Derreto a manteiga e a coloco sobre os biscoitos. Misturo bem, para que tudo fique uniformemente coberto.

2. Transfiro a mistura para uma forma redonda (máximo 25cm de diâmetro). Nivelar bem e pressionar para obter uma camada compacta. Coloco a base no forno pré-aquecido por alguns minutos, apenas o suficiente para firmar e ficar levemente crocante. Retiro a forma e deixo de lado para esfriar enquanto preparo o creme.

3. Em uma tigela, coloco o açúcar, o cacau e uma pitada de sal. Misturo tudo para que não fiquem grumos.

4. Adiciono o queijo Făgăraș e bato em velocidade baixa, apenas o suficiente para homogeneizar. Começo a adicionar os ovos, um de cada vez, e misturo após cada adição, sempre com a batedeira.

5. Derreto o chocolate Milka em banho-maria. Deixo esfriar por alguns minutos, depois incorporo ao creme de queijo.

6. Por fim, coloco o creme de leite e o creme de leite líquido. Misturo para que fique tudo uniforme, sem bater excessivamente.

7. Despejo o creme sobre a base resfriada, nivelo e coloco tudo no forno. Não é especificado um tempo exato na receita, mas é importante que o cheesecake não rache, então o forno não deve estar muito quente e eu verifico de vez em quando. Retiro quando o centro ainda estiver levemente gelatinoso ao toque, pois vai firmar ao esfriar.

8. Deixo esfriar à temperatura ambiente e depois coloco na geladeira até o dia seguinte.

9. Para a cobertura, coloco em uma panelinha as amoras com o açúcar e a água. Misturo o amido com um pouco de água fria e adiciono sobre as frutas. Deixo em fogo baixo, mexendo suavemente, até começar a engrossar e formar um molho levemente espesso. Não deixo muito tempo, apenas o suficiente para o xarope ficar ligado. Deixo esfriar antes de usar.

10. Retiro o cheesecake da forma, coloco em um prato, decoro com o chantilly Hulala e o molho de amoras.

Por que faço essa receita com frequência

É fácil de adaptar e feita com ingredientes simples. A base de biscoitos é rápida, e o creme não desmorona ou se separa ao assar. Posso prepará-lo um dia antes e ele se conserva bem na geladeira. A cobertura pode ser trocada conforme o que tenho à mão, sem comprometer o equilíbrio do bolo.

Dicas e variações

Dicas

- Use biscoitos o mais secos possível, caso contrário, a base pode não firmar bem.
- Não bata excessivamente o creme depois de adicionar os ovos, apenas o suficiente para incorporar.
- Deixe o chocolate esfriar um pouco antes de adicionar, para não derreter o queijo.
- A base pode ser pressionada levemente com o fundo de um copo para ficar mais uniforme.

Substituições

- O creme de leite líquido do creme pode ser omitido se não tiver, mas a textura ficará um pouco mais densa.
- Você pode usar outro chocolate em vez de Milka, mas que seja igualmente fino e ao leite.
- O queijo Făgăraș pode ser substituído por outro queijo cottage cremoso, mas que não seja muito salgado.
- Para a cobertura, podem ser usadas framboesas, mirtilos ou até morangos cortados.

Variações

- Você pode fazer uma versão sem assar se usar gelatina, mas a textura será diferente.
- Se não quiser a base de biscoitos, pode usar uma base fina de pão de ló.

Ideias de servir

- Fatias de cheesecake com um pouco de cobertura de frutas e chantilly fresco.
- Também pode ser servido sem cobertura, apenas com frutas frescas por cima.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de queijo Făgăraș você usou?
Usei as caixas comuns de queijo Făgăraș do comércio, não muito salgadas, aproximadamente 200g cada.

2. Quanto tempo deve ficar no forno?
Não é especificado na receita, mas geralmente o cheesecake assa entre 40-50 minutos a 160-170°C. Verifique se está firme nas bordas e levemente gelatinoso no centro.

3. Posso usar frutas congeladas para a cobertura?
Sim, pode-se usar amoras congeladas, mas devem ser bem drenadas antes.

4. Como saber quando o cheesecake está pronto?
O centro deve estar ainda levemente mole, mas não líquido. Ele vai firmar completamente ao esfriar durante a noite.

5. Posso usar outra marca de biscoitos?
Sim, qualquer biscoito simples, não muito doce e sem recheio.

Valores nutricionais

Estimativamente, em uma fatia de 12, cerca de 350-400 kcal. Carboidratos: 35-40g, gorduras: 22-25g, proteínas: 7-8g. Esses são cálculos aproximados, pois a exatidão depende do queijo utilizado, da quantidade de creme de leite que você adicionar e do tipo de chocolate. A cobertura de frutas adiciona açúcares, mas não muita gordura adicional.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se bem na geladeira, coberto, por 3-4 dias. Não recomendo reaquecer, deve ser servido frio. A cobertura pode ser colocada apenas na hora de servir, para que a base não amoleça demais. Se sobrar, mantenho na geladeira e consumo em dois ou três dias, sem problemas.

 Ingredientes: Base: 2 pacotes de biscoitos de manteiga (200g) 50 g de manteiga Recheio: 2 caixas de queijo Fagaras 1 chocolate Milka 120 g de açúcar bruto 2 colheres de sopa de cacau 2 ovos 3 colheres de sopa de creme azedo 50 ml de creme de leite 1 pitada de sal 1 tubo de creme de leite Hulala Cobertura de frutas: 300 g de amoras 50 ml de água 1 colher de chá de amido 3 colheres de sopa de açúcar

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