Almôndegas de peito de frango

Fizemos esses pacotinhos de almôndegas de peito de frango para um dia de festa em família, quando precisávamos de algo consistente, mas adequado como aperitivo. Baseei-me em uma receita que vi no Merișor, mas a adaptei um pouco, pois não tinha todos os ingredientes à mão. Fiz em uma tarde, com um quilo de farinha, e saíram 43 unidades – duas assadeiras grandes, adequadas para mais convidados.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2,5 – 3 horas (inclui fermentação, modelagem, assar)
Tempo de preparo: 1,5 horas (incluindo picar, amassar e modelar)
Tempo de assar: 30–40 minutos (dependendo do forno e da assadeira)
Porções: aproximadamente 40–45 unidades
Dificuldade: média
Receita de aperitivo, adequada para refeições festivas ou quando você tem convidados

Ingredientes

1 kg de farinha
1,2 kg de peito de frango
2 batatas
2 fatias de pão integral
1 cebola
5 dentes de alho
folhas de salsa (a gosto)
2 ovos (para a mistura de almôndegas)
sal
pimenta
páprica
vegeta (ou outro tempero universal)
100 ml de óleo
1 colher de sopa de açúcar
2 pacotes de fermento seco (tipo Dr. Oetker)
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de sementes de papoula
1 ovo (para pincelar)
água morna (para a massa, conforme necessário)

Modo de preparo

1. Preparação do fermento para a massa

Coloque a farinha em uma tigela grande.
Faça um buraco no meio e adicione uma colher de sopa de açúcar.
Despeje uma xícara de água morna (aprox. 250 ml) e polvilhe o fermento seco.
Misture levemente com um pouco da farinha ao redor, apenas o suficiente para obter uma pasta grossa.
Deixe crescer por 15 minutos, até que o fermento seja ativado.

2. Preparação da mistura para as almôndegas

Descasque as batatas, a cebola e o alho.
Corte o peito de frango em pedaços adequados para o processador de alimentos.
Passe todos os ingredientes (peito de frango, batatas, cebola, alho) pelo processador.
Adicione à mistura as 2 fatias de pão, embebidas em água e bem espremidas.
Coloque sal, pimenta, páprica e vegeta a gosto, depois adicione os ovos e a salsa picada.
Misture tudo bem e cubra a tigela com filme plástico, deixando na geladeira até que a massa esteja pronta.

3. Amassando a massa

Após o fermento ter crescido, incorpore o restante da farinha.
Adicione gradualmente água morna até obter uma massa elástica e não pegajosa.
No final, despeje os 100 ml de óleo e amasse um pouco mais até que o óleo esteja completamente incorporado.
Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer em um lugar quente, por cerca de uma hora, até dobrar de volume.

4. Modelagem e recheio dos pacotinhos

Depois que a massa cresceu, despeje-a sobre a mesa e abra em uma folha com cerca de 1 cm de espessura, em forma quadrada ou retangular.
Corte a folha em quadrados iguais – sairão cerca de 40-45 unidades, dependendo do tamanho desejado.
Pegue uma porção da mistura de almôndegas (modelada entre as palmas) e coloque no centro de cada quadrado de massa.
Feche as bordas e selá-las bem, moldando cada pacotinho como um pequeno pão.
Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Eu usei duas assadeiras grandes (aprox. 45x35 cm).

5. Fermentação final e assar

Cubra os pacotinhos com um pano e deixe crescer por mais 15 minutos.
Bata um ovo com as 2 colheres de sopa de creme de leite e pincele cada pãozinho com essa mistura.
Polvilhe sementes de papoula por cima.
Asse no forno pré-aquecido a 180°C, por aproximadamente 30–40 minutos, até que fiquem dourados.
Retire a assadeira e deixe os pacotinhos cobertos com um pano por alguns minutos, depois podem ser servidos.

Por que faço essa receita com frequência

São consistentes e se mantêm bem para transporte. Podem ser servidos quentes ou frios, não perdem a textura. É uma boa opção quando você precisa de algo substancial e pode usar ingredientes simples, sem muito trabalho. São adequados para uma tábua de aperitivos, em festas ou quando você quer oferecer algo diferente das almôndegas tradicionais.

Dicas e variações

Dicas

Se a massa parecer muito dura, adicione um pouco mais de água, mas com cuidado para não ficar pegajosa.
Certifique-se de que os pacotinhos estejam bem selados para que o recheio não vaze durante o cozimento.
Deixe espaço suficiente entre eles na assadeira, pois crescem ao assar.

Substituições

O pão integral pode ser substituído por outro tipo de pão, até mesmo branco, se você não tiver outro.
A vegeta pode ser omitida ou substituída por outra mistura de temperos de sua preferência.
O peito de frango pode ser substituído por outro tipo de carne magra, mas a textura e o sabor serão diferentes.

Variações

Você pode adicionar ervas adicionais à mistura de carne para um sabor mais forte.
Se não quiser sementes de papoula, pode usar gergelim ou até mesmo deixá-los simples.

Ideias de serviço

Podem ser servidos simples, como um lanche quente ou frio, em uma tábua de aperitivos.
Funcionam bem também como um café da manhã substancial ou lanche para viagem.

Perguntas frequentes

Posso usar carne de frango moída comprada?
Sim, mas a textura será um pouco diferente. A carne moída em casa tem uma granulação mais adequada para almôndegas.

Com o que posso substituir o fermento seco?
Pode-se usar fermento fresco (aprox. 50 g para 1 kg de farinha), dissolvido em um pouco de água morna.

Os pacotinhos assados podem ser congelados?
Sim, eles se mantêm bem no congelador. Podem ser reaquecidos no forno ou no micro-ondas, após descongelados.

Como posso saber se estão bem assados?
Os pacotinhos devem estar dourados por fora e soar ocos quando batidos levemente na parte de baixo. Se não tiver certeza, corte um para verificar.

Posso colocar outro recheio além das almôndegas de frango?
Sim, a massa também funciona com outros tipos de almôndegas ou até mesmo com recheios vegetarianos.

Valores nutricionais

Estimativa para um pãozinho (de 43 unidades):

Calorias: aproximadamente 130–150 kcal
Proteínas: 8–9 g
Carboidratos: 20 g
Gorduras: 3–4 g

São valores orientativos, dependendo do tamanho exato das unidades e dos ingredientes utilizados.

Conservação e reaquecer

Mantêm-se bem por 2–3 dias à temperatura ambiente, em um recipiente coberto. Para períodos mais longos, podem ser congelados. Podem ser reaquecidos no forno ou no micro-ondas. Se secarem um pouco, você pode cobri-los com um pano úmido ao aquecer.

 Ingredientes: 1 kg de farinha, 1,200 kg de peito de frango (era isso que estava no saco), sal, pimenta, páprica, vegeta, 2 batatas, 2 fatias de pão integral, 100 ml de óleo, 3 ovos, folhas de salsa, 1 colher de sopa de açúcar, 2 pacotes de fermento seco Dr. Oetker, 1 colher de sopa de sementes de papoula, 2 colheres de sopa de creme azedo, 1 cebola, 5 dentes de alho.

 Tags:  pãezinhos recheados