Pão Alemão (de Centeio)

 Ingredientes: maia: 75 g de farinha de centeio, 80 ml de água morna, sementes de cominho, massa, 15 g de fermento fresco, 315 ml de água morna, 275 g de farinha de centeio, 150 g de farinha de trigo integral, 150 g de farinha de trigo branca, 2 colheres de chá de sal

Pushei os olhos neste pão desde que descobri o livro "Receitas deliciosas para fazer pão". No entanto, enfrentei um desafio, faltando-me dois ingredientes essenciais: a cesta alemã, que confere a forma característica ao pão, e a farinha de centeio. Para minha surpresa, encontrei a cesta desejada, abandonada em um canto escuro de uma loja. A vendedora me olhou como se eu fosse um alienígena, mas eu peguei a cesta com uma determinação que não permitia recusa. Esta cesta se tornará o lugar onde prepararei o pão mais fabuloso de todos os pães escuros!

Este pão não é amassado, mas se desenvolve lentamente, passo a passo. O primeiro passo essencial é preparar o fermento, uma massa azeda de partida. Em uma tigela maior, misture a farinha de centeio, a água morna e as sementes de cominho com os dedos até obter uma pasta lisa. Cubra a tigela com um pano úmido e coloque-a em um lugar quente, onde a temperatura seja constante, por 36 horas. Durante esse tempo, umedeça o pano de vez em quando, sem levantá-lo. Após 24 horas, faça uma leve mistura da massa e deixe fermentar por mais 12 horas. É crucial não levantar o pano nesta fase, pois o fermento começa a crescer e a azedar.

O próximo passo é preparar a massa propriamente dita. Em um copo, misture o fermento com um pouco de água morna e depois adicione essa mistura ao fermento fermentado. Emulsione tudo com o restante da água morna. Assim que você tiver estabelecido uma base sólida, misture as farinhas, incluindo a farinha de centeio, integral e branca, com o sal. Despeje o fermento no centro da mistura de farinha e traga a farinha para o centro, até que esteja completamente incorporada. Você obterá uma massa macia, que você despejará sobre uma superfície enfarinhada. Aqui, sove por 8-10 minutos, até que fique lisa e elástica.

Após a sova, unte uma tigela grande com óleo ou manteiga. Coloque a massa na tigela, cubra-a com um filme plástico untado e deixe-a crescer em um lugar quente por uma hora e meia, ou até dobrar de volume. Uma vez que a massa cresceu, vire-a sobre a superfície, achate-a levemente e molde-a em forma redonda. Transfira-a para a cesta especial que você polvilhou com bastante farinha para evitar que grude. Deixe crescer por mais 2-3 horas, enquanto o forno pré-aquece a 200 graus Celsius.

Quando o tempo de crescimento terminar, vire a massa crescida em uma forma redonda e asse por 30-45 minutos. Espere esfriar em uma grade, pois esse processo é essencial para a textura final. Este pão tem um sabor maravilhoso, não é "fermentado", considerando que o fermento substitui uma quantidade significativa do fermento necessário. O resultado é um pão elástico, macio, ao contrário de muitos outros pães escuros que se tornam quebradiços no dia seguinte.

Mãos à obra e não se esqueça de ter paciência – se você quiser saborear um pão realmente especial!

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