Filete de Lucioperca com Queijo de Cabra

Desde o lúcio da Elena - sem mencionar aquele bando de lúcios do Pupi - estou procurando lúcios. Como nenhum dos encontrados no caminho desviou meu olhar (claro e bulboso), conclui que os respectivos lúcios estavam há muito esperando por um comprador tolo. Mas um lúcio de Sua Majestade me olhou diretamente nos olhos, então o trouxe para casa para nos conhecermos melhor antes de completar o caso sangrento; sim, eu o filetei e cozinhei! Aqui está o quão simples é: eu polvilhei os filés de lúcio com um pouco de vinagre de estragão (um vinagre branco fraco no qual folhas de estragão são maceradas) e deixei descansar por 10 minutos. Durante esse tempo, preparei uma salsa de tomate.

Essa salsa é melhor se passar uma noite na geladeira antes de ser consumida, então pense em fazê-la um dia antes. Corte os tomates em forma de coração em cubos o menor possível (eles não têm sementes e muito suco, então você não precisa fazer aquela operação chata de remover as sementes e salvar a polpa do tomate). Corte uma chalota ainda mais finamente, coloque tudo isso em uma tigela e regue com azeite e vinagre (o livro diz vinagre de estragão - eu usei vinagre balsâmico, considerando redundante ter tanto o peixe quanto a salsa com sabor de estragão). Até o dia seguinte, a salsa descansará na geladeira - quando você a tirar, ajuste o sal.

Enrolamos o peixe em torno de um pedaço de queijo de cabra, passamos na farinha e fritamos de todos os lados em óleo de gergelim (eu usei óleo de noz - achei mais adequado com o sabor do estragão). O fogo deve ser médio, para que o peixe cozinhe, mas o queijo não derreta e não escorra na frigideira (consegui evitar a bagunça). Retiramos o peixe e, enquanto escorre em um guardanapo, refogamos rapidamente tiras de abobrinha jovem no mesmo óleo.

Finalmente, sobre uma cama de abobrinha desfiada, colocamos os rolinhos de peixe, adicionamos uma colherada de salsa e colocamos um pequeno tufo de estragão onde quisermos. Esta receita é não apenas um deleite para o paladar, mas também um prazer visual, trazendo tons de verde e vermelho à mesa, frescor e aroma. Uma vez que você tenha saboreado este prato, entenderá por que a busca pelo lúcio foi em vão, e o lúcio foi, na verdade, a escolha perfeita para um jantar memorável.

 Ingredientes: Filetes de peixe branco Queijo de cabra Abobrinhas jovens Tomates Cebola roxa ou chalota Estragão fresco Óleo de gergelim (noz) Vinagre de estragão Vinagre balsâmico Um punhado de farinha Sal Limão (opcional)

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