Massa

Acordei-me um dia, não me lembro exatamente por quê, com uma vontade louca de algo doce e simples. Fui revirando a gaveta das lembranças e me veio à mente aquele gosto de infância do qual não consigo me livrar. Minha mãe fazia nudli, mas em nossa casa eles eram chamados de “vutale” (não sei, talvez essa palavra tenha pegado por aqui). A primeira vez que tentei fazê-los sozinho, saiu uma pequena bagunça. Coloquei farinha demais, deixei as batatas esfriarem até ficarem frias como pedra, esqueci de misturar a farinha de rosca o suficiente e o açúcar grudou na frigideira como cimento. Mas ainda assim estavam bons, porque, sinceramente, é aquele tipo de receita que não tem como dar errado, só pode não ficar tão fofinho quanto os da minha mãe. É a receita que tiro da manga sempre que me dá vontade de algo doce, de jejum, rápido e com o que tenho em casa. Não discuto com ela, porque sei o que sai.

A propósito, se você decidir fazer, saiba que toda essa história leva cerca de uma hora, no máximo uma hora e pouco se você se mover mais devagar (como eu faço quando assisto séries enquanto cozinho). Rende umas 3-4 porções grandes, para pessoas normais, ou duas se você tiver à sua frente alguns gulosos que não perdoam nada. Para te dar uma ideia da dificuldade, é algo entre “colocar sopa para ferver” e “enrolar panetone” - ou seja, não é difícil, só vai sujar um pouco a cozinha e suas mãos com a massa.

Por que eu insisto em fazê-los com frequência? Porque são realmente simples. Você os coloca na mesa quando quer uma sobremesa rápida sem ovos, sem queijo, sem leite. Você só precisa de algumas batatas, farinha e um pouco de farinha de rosca. Além disso, não é uma receita complicada: não importa se suas batatas são menores ou maiores, se a farinha de rosca é mais grossa ou mais fina. De qualquer forma, eles são comidos. São doces, mas não muito doces, de alguma forma satisfatórios, e se você tiver crianças ou convidados, fique tranquilo que desaparecem instantaneamente. Eu admito que os como mesmo quando não é jejum, porque são bons a qualquer hora.

Ingredientes, com quantidades, para não me perguntar depois:
5-6 batatas médias (eu escolho um tipo mais farinhento, como as vermelhas ou “para purê”, porque não gosto de nudli pegajosos). As batatas substituem os ovos e também dão aquela textura agradável, não seca. Uma pitada de bicarbonato (não coloque mais, senão você sentirá o gosto na massa, e acredite, você não quer isso). Isso é para que os nudli fiquem fofos, e não duros como pedra. 100 ml de água (adicionada a olho, para dar liga). Sal a gosto – mas meia colher de chá é suficiente para dar sabor à massa, o restante é a gosto. Um pouco de essência de baunilha, cerca de uma colher de chá (ou nada, se você não quiser sabor; alguns também colocam um pouco de casca de limão, mas eu não gosto nos nudli). Farinha o quanto baste – aqui não posso te dizer exatamente, mas tenha cerca de 350-400 g à mão e veja ao longo do processo, adicione conforme a umidade das batatas. Para a “cobertura”: 150 g de açúcar, 200 g de farinha de rosca, um pouco de óleo (no máximo 2 colheres, só o suficiente para não queimar a farinha de rosca).

1. Primeiro, coloco as batatas para cozinhar. Eu as lavo bem e as coloco na panela com a casca, porque senão absorvem muita água e não gosto quando a massa fica pegajosa. Não tem paciência para esperar esfriar? Você pode enxaguá-las com água fria, mas ainda assim devem estar frias para não queimar a mão e não grudar tudo. Depois que esfriam um pouco, você descasca e rala em um ralador fino. Amassa bem, para não ficar com grumos – se você quiser, pode usar um espremedor de batatas, mas o ralador é mais clássico.

2. Sobre as batatas raladas, coloco uma pitada de bicarbonato e um pouco de sal, despejo a água (não toda de uma vez, deixo um pouco de lado, pois depende da umidade das batatas). Coloco a baunilha diretamente, não discuto. Misturo tudo e começo a adicionar a farinha, um punhado de cada vez, misturando com a mão (porque você não tem chance de homogeneizar com uma colher). É necessário adicionar farinha suficiente para dar liga à massa, mas não deixar muito dura – deve permanecer macia, não grudar muito nas mãos, mas também não escorregar. Se você colocar farinha demais, o nudli ficará pesado e meio borrachudo, então não exagere. Se estiver muito mole, adicione um pouco mais de farinha até ficar ok.

3. Enquanto isso, coloco uma panela grande com água para ferver, com sal como para macarrão. Não economize na água, para que os nudli tenham espaço para dançar, caso contrário, grudam. Enquanto a água ferve, pego a massa e a enrolo em um “cordão” de cerca de 3-4 cm de diâmetro, como salsichas. Em uma superfície levemente enfarinhada, corto pedaços de 1-2 cm de comprimento. Cada pedaço eu rolo entre as palmas para que fiquem alongados, não precisam ser perfeitos – sinceramente, nunca saem iguais duas vezes seguidas e não precisa.

4. Quando a água está fervendo bem, você coloca os nudli dentro em porções (não todos de uma vez, porque grudam e você não consegue separá-los nem com orações). Deixe cozinhar sem mexer até começarem a subir à superfície – não tenha pressa, leva cerca de 2-4 minutos, dependendo do tamanho que você os fez. Depois que eles subirem, deixe mais 30 segundos, não mais, e então retire com uma escumadeira diretamente para uma peneira. Escorra bem e não enxágue com água fria, para não absorver água desnecessariamente e esfriar.

5. Agora vem a melhor parte: a farinha de rosca com açúcar. Aqueço em uma frigideira grande (com bordas mais altas) duas colheres de óleo e despejo a farinha de rosca. Frito em fogo médio, mexendo sempre, porque senão queima – e a farinha de rosca queimada não é muito gostosa, já cometi esse erro. A farinha de rosca deve ficar com uma cor dourada, não marrom, não preta. Quando estiver ok, desligo o fogo, deixo esfriar por dois minutos e coloco o açúcar. Não coloco no fogo, porque senão carameliza e você vai ter farinha de rosca grudada na frigideira como cimento. Misturo bem, depois coloco os nudli quentes na frigideira e os envolvo delicadamente com uma colher de madeira, sem quebrá-los. Você pode girar a frigideira com a mão, se tiver medo de quebrá-los.

6. Deixe-os descansar por 2-3 minutos na farinha de rosca, pois absorvem um pouco e não ficam muito secos. Sirva enquanto estão quentes, com bastante farinha de rosca, e se quiser, pode adicionar açúcar de baunilha ou um pouco de canela por cima, mas não é obrigatório.

Dicas práticas, variações, o que funciona e o que não funciona

Dicas e erros comuns:
1. Se você colocar as batatas quentes na massa, vai se complicar, vão grudar e você vai colocar farinha demais. Melhor deixá-las esfriar um pouco, ou enxaguá-las em água fria e escorrer bem.
2. Não exagere no bicarbonato! Uma vez tentei colocar uma pitada maior e a massa ficou com gosto químico. Não precisa de muito, só o suficiente para deixá-los fofos.
3. Se a farinha de rosca queimar, afaste-a. Não tente salvá-la, fica amarga e não vale a pena estragar os nudli com ela. Melhor jogar fora e fazer outra farinha de rosca, de qualquer forma leva 5 minutos.
4. É importante não abarrotar a panela ao cozinhar os nudli, caso contrário, grudam e você não consegue separá-los.
5. Se você quiser que fiquem mais coloridos ou com um sabor especial, pode adicionar um pouco de canela à farinha de rosca ou até um pouco de açúcar de baunilha.

Substituições e adaptações:
- Para a versão sem glúten, use farinha de arroz ou uma mistura sem glúten, mas saiba que não terá exatamente a mesma textura. Eles ficam mais macios e se quebram mais facilmente durante o cozimento, mas se você os fizer menores, dá certo.
- Se quiser algo mais saudável, use açúcar mascavo em vez de branco, ou até adoçante. Mas atenção, o açúcar mascavo carameliza mais facilmente e pode escurecer a farinha de rosca.
- Em vez de farinha de rosca clássica, você pode tentar flocos de aveia moídos – frita da mesma forma que a farinha de rosca, ficam diferentes, mas o sabor é interessante, mais rústico.
- Alguns colocam amêndoas moídas misturadas com a farinha de rosca. Não experimentei, mas acho que funciona.

Variações da receita:
- Se não for jejum, você pode adicionar uma colher de manteiga à farinha de rosca, fica ainda mais aromático.
- Você pode rechear os nudli com geleia (basta enrolar o pedacinho, colocar um pouco de geleia e apertar as extremidades), mas é um pouco trabalhoso e podem se romper facilmente se a massa não estiver firme o suficiente.
- Também existe a versão com papoula em vez de farinha de rosca – você cozinha os nudli, passa por açúcar misturado com papoula moída. É outra história, mas também boa.

Ideias de servir:
Eles são melhores quentes, direto do fogo, mas também são bons frios (embora a farinha de rosca não fique tão crocante). Você pode servi-los com geleia de ameixa ou compota de cereja ao lado, se quiser algo extra. Para o café da manhã, combinam com uma xícara de café preto ou chá. Para a sobremesa, um copo de compota fria ou leite de amêndoas é ok, se você estiver em jejum. Em um menu completo de jejum, eu os coloco depois de uma sopa de legumes ou um ensopado leve.

Perguntas frequentes (mesmo a partir dos meus erros)

1. Posso usar batatas cozidas de um dia antes?
Sim, mas devem ser mantidas na geladeira, para não fermentarem. Parece que são mais fáceis de descascar, mas não devem estar muito secas, caso contrário, a massa vai ficar difícil de ligar.

2. Meus nudli se quebram ao cozinhar, por quê?
Ou você colocou pouca farinha, ou cortou muito finos, ou a água não estava fervendo o suficiente. Também ajuda deixar secar um pouco na bancada por alguns minutos antes de cozinhar.

3. Posso fazê-los sem farinha de rosca?
Sim, você pode passar diretamente pelo açúcar, mas não tem o mesmo charme. Você também pode usar nozes moídas ou papoula com açúcar, se não quiser farinha de rosca.

4. Como sei quanta farinha colocar?
Nunca peso exatamente. Vou adicionando aos poucos, até não grudar muito nas mãos, mas ainda ficar um pouco mole. Se estiver muito dura, fica como uma massa de plástico.

5. Por que minha farinha de rosca gruda na frigideira?
A frigideira estava muito quente, pouco óleo ou você colocou o açúcar muito rápido. Primeiro frite a farinha de rosca seca ou com um pouco de óleo, só depois de retirar do fogo coloque o açúcar.

6. Posso congelá-los?
Sim, mas congele-os crus, em uma assadeira, depois coloque em sacos. Quando precisar, cozinhe diretamente, não descongele.

Valores nutricionais (a olho, pois não sou nutricionista, mas calculei de forma aproximada): para uma porção (ou seja, um quarto da receita acima), você tem cerca de 250-300 kcal, das quais a maioria vem de carboidratos (batatas, farinha, açúcar, farinha de rosca). As gorduras são muito baixas (do óleo e eventualmente da farinha de rosca, se for mais gordurosa), cerca de 5-7 g. A proteína é mínima, abaixo de 5 g, porque não há ovos ou laticínios. É uma receita de jejum, então também serve para dieta vegana. Se você usar menos açúcar ou uma farinha de rosca mais leve, também diminui as calorias. É uma sobremesa bastante satisfatória, justamente porque tem batatas, e não eleva a glicemia tanto quanto bolos feitos apenas de farinha e açúcar. Se você tem diabetes, ainda assim, tome cuidado com a porção.

Como armazená-los e reaquecer? O melhor é comer os nudli no mesmo dia, porque senão a massa fica dura e a farinha de rosca fica úmida e mole. Mas se sobrar, coloque em um recipiente na geladeira, bem cobertos, para não pegar cheiro. Duram cerca de dois dias, depois disso não ficam tão bons. Para aquecê-los, coloque no micro-ondas, mas não mais de 30 segundos, senão ficam borrachudos. Se você tiver disposição, pode fritá-los na frigideira, mas em fogo baixo, com um pouco de farinha de rosca adicional. Normalmente, não consigo guardá-los por mais de um dia, de qualquer forma.

Isso é tudo, assim que eu os faço sempre, com pequenas improvisações conforme a vontade e o que tenho em casa.

Ferva as batatas com a casca. Deixe esfriar e descasque. Rale as batatas com um ralador fino. Adicione bicarbonato, água, essência de baunilha e sal a gosto às batatas raladas e misture bem. Adicione a farinha gradualmente até formar uma massa consistente. Em uma panela, leve água com um pouco de sal para ferver. Enquanto isso, forme os noodles da seguinte forma: enrole a massa em um cilindro com diâmetro de 3-4 cm. Corte em pedaços de 1-2 cm e enrole cada pedaço nas palmas das mãos (até que fiquem alongados, veja a imagem). Adicione os noodles à água fervente e deixe cozinhar até que flutuem na superfície. Retire-os com uma escumadeira para escorrer. Em uma frigideira, refogue o açúcar com a farinha de rosca até que fique marrom! Transfira os noodles para a mistura de farinha de rosca e açúcar, mas faça isso com cuidado para não quebrá-los!!! Bom apetite!!!

 Ingredientes: 5-6 batatas médias, uma pitada de bicarbonato, 100 ml de água, sal a gosto, um pouco de essência de baunilha, farinha conforme necessário, 150 g de açúcar, 200 g de farinha de rosca, um pouco de óleo

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