Quadrados com Groselhas e Cassis
Lave as frutas frescas sob um jato de água fria, certificando-se de remover quaisquer impurezas. Retire os talos e seque-os cuidadosamente para evitar excesso de água. Se estiver usando frutas congeladas, descongele-as completamente e escorra bem para evitar adicionar umidade excessiva à mistura do bolo.
Para preparar a massa, comece derretendo a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, depois deixe esfriar um pouco. Em uma tigela grande, bata os ovos junto com o açúcar e as gemas usando uma batedeira elétrica até obter uma espuma leve e arejada. Adicione a manteiga derretida e o leite morno, continuando a misturar para incorporar todos os ingredientes. Peneire a farinha junto com o fermento e a casca de limão ralada, depois incorpore-os gradualmente à mistura de ovos, mexendo com uma espátula ou colher de pau até obter uma composição homogênea.
Prepare uma forma de 35x25 cm forrando-a com papel manteiga. Despeje a massa obtida na forma e nivele-a uniformemente com uma espátula. Distribua as frutas sobre a massa, tomando cuidado para dispor uniformemente. Se as frutas estiverem muito moles, você tem a opção de polvilhar amido sobre a superfície da massa antes de adicionar as frutas, ou pode passá-las no amido para ajudar a evitar que afundem muito na massa.
Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius e asse por cerca de 25 minutos, ou até que a parte superior tenha uma crosta dourada. Enquanto isso, prepare o merengue de nozes. Bata as claras com uma pitada de sal e algumas gotas de suco de limão, usando uma batedeira, até obter uma espuma firme. Adicione o açúcar gradualmente, continuando a bater até que o merengue fique brilhante e firme. Por fim, incorpore as nozes ou amêndoas moídas, misturando cuidadosamente para manter a aeração do merengue.
Após retirar o bolo do forno, despeje o merengue sobre ele, alisando com uma espátula. Coloque o bolo de volta no forno e asse por mais 15 minutos ou até que o merengue esteja firme e o bolo passe no teste do palito. Depois de assado, retire o bolo para uma grade e deixe esfriar completamente. Sirva o bolo cortado em quadrados, simples ou polvilhado com açúcar de confeiteiro para um visual elegante e atraente. Esta iguaria certamente trará sorrisos aos rostos de quem a provar!
Ingredientes: Recheio: -300 g de groselhas brancas e/ou vermelhas, groselhas pretas e/ou vermelhas, frescas ou congeladas Massa: -200 g de manteiga -2 ovos inteiros -150 g de açúcar -4 gemas de ovos -6 colheres de sopa de leite morno -300 g de farinha -2 colheres de chá de fermento em pó -casca de limão ralada Merengue de nozes: -4 claras de ovo -1 pitada de sal -1 colher de chá de sumo de limão -100 g de açúcar -100 g de nozes/amêndoas moídas Outros: -amido -açúcar em pó, para servir (facultativo)
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