Torta de amoras
Lembro-me que a primeira vez que experimentei esta torta, eu queria, sincer, apenas me livrar rapidamente de algumas amoras esquecidas na geladeira e um pote de geleia quase no fim. Fiz um plano simples, mas como de costume, não consegui resistir a me desviar dele. Às vezes achava que não tinha manteiga suficiente, outras vezes o pacote de massa na despensa me confundia (comprei mais por vontade de doce, não porque sou fã de misturas prontas). Também desisti do creme de caixa, que tinha aquele cheiro de "plástico doce" que nunca me convence. Em vez disso, fiz uma improvisação que, sem querer me gabar, repeti várias vezes — e sempre de forma diferente, porque de qualquer maneira não consigo fazer igual duas vezes.
Esta é uma das receitas que você faz em uma hora (ok, incluindo o tempo de esfriar, cerca de uma hora e pouco), não precisa de preparação complicada, serve de quatro a seis porções (se não cortar fatias do tamanho da palma da mão). Não é nada complicada, e até diria que alguém sem muita experiência consegue se sair bem, mas não deve se apressar ao derreter os marshmallows, para não queimá-los.
Por que faço isso com frequência? Porque é rápida, não exige ingredientes caros ou raros, você pode mudar o sabor com o que tem no armário, funciona bem com frutas frescas, geleia ou até compotas mais antigas da prateleira. Além disso, ninguém se importa se no final não parecer uma confeitaria, ainda assim é deliciosa. Resolve tanto a vontade de doce quanto o problema das frutas esquecidas na geladeira.
Ingredientes (com observações, para ninguém dizer que não está claro):
- 2 ovos (de tamanho médio, se forem pequenos, você pode colocar 3)
- 100 g de manteiga (deve estar macia, não da geladeira, caso contrário não dá para misturar)
- 1 pacote de mistura para massa de torta (eu compro no Lidl, mas qualquer um que você tiver à mão serve)
- 200 g de amoras (também posso usar framboesas ou mirtilos, às vezes congelados, se não tiver frescos)
- 1/2 pote de geleia de mirtilo (cerca de 150 g, mas não pode ser muito líquida)
- 16-18 pedaços de marshmallows (geralmente pego com as mãos, duas punhadinhas, se colocar demais, o creme fica muito elástico)
- 50 g de lascas de amêndoas (para cima, dão uma crocância levemente tostada no final)
Basicamente, os ovos ligam a massa, a manteiga dá sabor e maciez, a mistura do pacote te livra de dores de cabeça, as amoras trazem um toque azedo, a geleia liga o creme, os marshmallows o tornam fofo e levemente pegajoso (sim, eu sei, soa estranho, mas a textura é realmente boa), e as amêndoas adicionam contraste no final.
1. Preaqueço o forno a 175°C (às vezes esqueço a 170°C e não acontece nada, apenas fica 3 minutos a mais no forno). Retiro a manteiga da geladeira e deixo respirar um pouco — não coloco no micro-ondas, pois ela derrete demais, melhor deixá-la fora.
2. Em uma tigela grande (para não fazer sujeira com a farinha), bato os ovos com a manteiga macia, uso o mixer, pois à mão me irrita quanto tempo leva. Deve ficar homogêneo, não importa se ainda há pedacinhos pequenos de manteiga, não tem problema.
3. Adiciono a mistura para torta do pacote, despejando lentamente, não tudo de uma vez, às vezes é demais (dependendo dos ovos, para mim vai cerca de 90% do pacote, o restante guardo como reserva, se ver que a mistura está muito mole). Misturo até não ver mais grumos. Não insisto muito, apenas o suficiente para não ficar farinha crua nas laterais.
4. Unto uma forma de torta com manteiga e um pouco de farinha, caso contrário gruda. Se não tiver uma forma com fundo removível, coloco papel manteiga, para não ter dificuldades na hora de desenformar. Despejo a massa e a aliso com uma espátula ou colher, não precisa ser perfeito, até as pequenas ondulações da massa ficam bem quando assa.
5. Coloco as amoras sobre a massa, espalhando uniformemente, mas não as amontoe, pois soltam suco e correm o risco de não assar bem no meio. Se usar frutas congeladas, não descongelo antes, apenas sacudo o excesso de gelo.
6. Coloco a forma no forno, no meio, por cerca de 30 minutos. Sempre verifico com um palito — se sair limpo, está pronto. Se não, deixo mais 5 minutos e olho a cada 2 minutos.
7. Enquanto a torta assa, preparo o creme. Coloco metade do pote de geleia em uma panela em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar. Quando começa a borbulhar levemente nas bordas (não deve ferver muito, apenas ficar quente e fluida), coloco os marshmallows. Aqui é preciso paciência — não coloco todos de uma vez, pois grudam muito. Continuo mexendo com uma colher de pau. Quando estão quase derretidos e tenho um creme brilhante, desligo o fogo. Se sentir que está muito denso, pode adicionar uma colher de água morna, mas eu prefiro deixar o creme mais grosso, fica melhor na torta.
8. Quando a torta estiver assada, deixo esfriar por pelo menos 20-30 minutos, caso contrário, se colocar o creme quente sobre a massa quente, tudo escorre pelas bordas. Despejo o creme de geleia e marshmallows sobre a torta, espalhando com cuidado (pode ser com o fundo da colher).
9. Polvilho lascas de amêndoas por cima — coloco assim, cruas, e se a torta ainda estiver um pouco quente, as amêndoas tostarão um pouco, se não, tosto separadamente, 2 minutos em uma frigideira seca e depois coloco sobre a torta.
10. Deixo esfriar completamente (se tiver tempo, à temperatura ambiente, se não, na geladeira esfria mais rápido). Depois de cerca de uma hora, pode ser cortada decentemente, embora seja melhor deixá-la descansar depois de passar a noite na geladeira, mas ninguém resiste até lá.
DICAS
Dicas simples:
- É melhor não misturar demais a massa, caso contrário, fica densa.
- Se você só tiver manteiga fria, corte em cubos pequenos e deixe por 10 minutos em um radiador (no frio), funciona muito bem.
- Para uma base mais crocante, você pode polvilhar 1 colher de semolina no fundo da forma antes da massa.
- Se colocar muitas frutas, corre o risco de afogar a massa e ela não crescer.
- Ao despejar o creme, não tenha pressa, se estiver muito quente, escorre pelas laterais.
Substituições de ingredientes e adaptações:
- Você pode usar geléia em vez de geleia, mas tente não usar uma muito doce ou líquida.
- As frutas podem ser trocadas: mirtilos, framboesas, até ameixas cortadas em cubos.
- As lascas de amêndoas podem ser substituídas por nozes picadas, pistaches ou até coco ralado.
- Se você quiser uma versão sem glúten, existem misturas de massa de torta sem glúten (não fica tão macia, mas é ok), e os marshmallows padrão não contêm glúten, mas leia o rótulo.
- Para uma versão mais leve, você pode usar iogurte desnatado em vez de manteiga (a base fica um pouco mais seca, mas funciona), e o creme pode ser feito apenas com geleia misturada com um pouco de gelatina natural.
Variações:
- Se você quiser algo mais sofisticado, adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha na massa ou um pouco de raspas de limão.
- Pode polvilhar, uma vez esfriada, açúcar de confeiteiro ou uma pitada de canela, conforme preferir.
- Às vezes gosto de colocar, sobre o creme, algumas frutas frescas para efeito, bem antes de servir.
- Para crianças, você pode colocar balas coloridas por cima, se não se importar com açúcar extra.
Ideias de servir:
- Fica excelente com uma bola de sorvete de baunilha ou iogurte.
- Ao lado de café amargo ou chá preto, se você quiser cortar um pouco do doce.
- Para ocasiões, sirva com chantilly ou uma colher de creme de leite levemente batido (não digo que não a uma rápida crema de mascarpone, mas já se torna outra torta...).
- No café da manhã, uma fatia com iogurte grego, ninguém vai te julgar.
PERGUNTAS FREQUENTES
O que fazer se não tenho marshmallows?
Eu já tentei com suspiros de confeitaria, mas não fica igual. Se você não tiver nenhum, pode fazer um creme rápido de geleia misturada com um pouco de chantilly ou até queijo fresco (fica menos elástico e mais aerado, mas ainda assim bom).
Essa torta pode ser congelada?
A base se comporta bem no congelador, o creme com marshmallows menos. Se você quiser congelar, recomendo fazer a base separadamente e adicionar o creme após descongelar, caso contrário, corre o risco de perder a textura.
O que fazer se a base ficou muito seca?
Você colocou muita mistura de farinha ou assou demais. Na próxima vez, reduza o tempo ou tente adicionar uma colher de creme de leite ou leite à massa.
As amoras precisam ser embebidas em açúcar antes?
Não é necessário, apenas se forem muito azedas. Eu as coloco direto, pois a geleia e os marshmallows compensam.
Qual a forma ideal para essa torta?
Qualquer forma de 24-26 cm de diâmetro, com bordas não muito altas, serve. A forma de torta com fundo removível ajuda muito na hora de servir, mas uma forma redonda ou retangular também funciona, desde que não seja muito funda.
VALORES NUTRICIONAIS
Uma fatia (de 8) tem cerca de 260-300 kcal, dependendo de quão generoso você for com os marshmallows e a geleia. Carboidratos cerca de 45g, gorduras 8-10g, proteínas 4-5g por porção. É uma sobremesa, não faça diariamente, mas é ok, especialmente porque tem frutas naturais e não é cheia de creme ou açúcar como bolos pesados. Pode não ser ideal se você está de dieta, mas se adaptar um pouco (reduzir a manteiga, escolher marshmallows sem açúcar, usar geleia sem adição de açúcar), você chega a uma versão mais amigável para a silhueta. É pobre em fibras, mas se você colocar mais frutas, compensa um pouco. O glúten está presente, então atenção para quem tem intolerâncias.
COMO CONSERVAR E REAQUECER
Depois de esfriar completamente, guardo na geladeira coberta com filme plástico ou tampa. Dura facilmente 2-3 dias, embora raramente passe do dia seguinte. A base permanece macia, o creme não endurece muito, apenas não se esqueça da forma perto de fontes de calor. Não recomendo reaquecer no micro-ondas — o creme com marshmallows fica muito mole, quase líquido. Se você quiser comê-la levemente quente, deixe 20-30 minutos à temperatura ambiente antes de servir, só isso. Se tiver muitas fatias, coloque em um recipiente hermético, talvez com papel manteiga entre elas, para que o creme não grude na tampa. É isso — simples, sem pretensões, mas bom sempre que você tiver vontade de algo doce sem complicação.
Os ovos são misturados com manteiga à temperatura ambiente, o conteúdo do pacote de massa é adicionado e misturado até ficar homogêneo. A massa é colocada em uma forma de torta untada com manteiga e enfarinhada. As amoras são colocadas por cima e a forma é colocada no forno pré-aquecido a 170-180 graus por 30 minutos. Depois que a torta estiver pronta, deixa-se esfriar. Enquanto isso, preparamos o creme: metade de um pote de geleia é colocada em uma panelinha. Quando a geleia estiver quente, mas não fervendo, pedaços de marshmallows são adicionados e misturados até que se dissolvam. O creme é despejado sobre a torta, polvilhado com flocos de amêndoa, deixado esfriar e depois cortado em porções. Simples e bom. Bom apetite! Você pode usar geleia de amora ou framboesa... Eu tinha um pote aberto de geleia de mirtilo e usei esse.
Ingredientes: 2 ovos, 100 g de manteiga, 1 pacote de massa para torta da caixa (do Lidl), 200 g de amoras, 1/2 frasco de geleia de mirtilo, 2 punhados de marshmallows, aproximadamente 16-18 peças. Para decorar: 50 g de flocos de amêndoa.
