Bolo de Queijo Sem Massa
Abertura curta e natural
Fiz pasca sem massa algumas vezes e, a cada vez, fico feliz com a rapidez com que tudo é resolvido. Não há necessidade de amassar, não precisa se complicar com camadas e é muito adequada quando você quer preparar algo tradicional, mas simples. A receita abaixo é uma combinação que cheguei depois de ler várias versões e fiquei com os detalhes que gostei.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 30 minutos (incluindo resfriamento antes de cortar)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 50-60 minutos
Porções: 10-12 fatias, de uma forma de 24 cm
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sobremesa de Páscoa, pasca sem massa
Ingredientes
500 g de queijo cottage
400 g de creme de leite (20% de gordura)
200 g de açúcar
5 ovos
5 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de semolina
150 g de passas
casca de um limão
1 frasco de essência de rum
3 pacotes de açúcar de baunilha
1 gema (para untar no final)
Modo de preparo
1. Deixe as passas de molho em água morna, junto com a essência de rum. Deixe por alguns minutos enquanto prepara os outros ingredientes.
2. Separe as claras das gemas: claras em uma tigela, gemas em outra. Bata as claras com o açúcar até que se dissolvam e você obtenha uma espuma firme.
3. Adicione as gemas às claras e misture rapidamente, apenas para homogeneizar a mistura.
4. Adicione ao ovo o queijo cottage, o creme de leite, a casca de limão ralada, o açúcar de baunilha e as passas escorridas. Misture tudo bem com uma espátula ou batedeira, não insista muito, apenas o suficiente para que a mistura fique uniforme.
5. Adicione a farinha e a semolina. Incorpore com movimentos suaves, sem bater demais.
6. Prepare uma forma de bolo de 24 cm de diâmetro (ou um pouco menor, se quiser uma pasca mais alta). Coloque papel manteiga no fundo.
7. Despeje a mistura na forma. Alise suavemente a superfície.
8. Unte por cima com a gema reservada.
9. Leve a forma ao forno, em fogo médio (cerca de 170-180°C, se você tiver um forno regulável), por 50-60 minutos. Está pronta quando fica levemente dourada na superfície e, se você espetar um palito, sai limpo ou com algumas migalhas úmidas.
10. Retire a pasca do forno e deixe esfriar completamente na forma. Você pode transferi-la para um prato depois.
11. Polvilhe com açúcar de baunilha, se quiser, ou deixe simples.
Por que faço a receita com frequência
Gosto porque é muito prática. Você não perde tempo com massa, pode fazer tudo em uma única tigela e o resultado é consistente, doce na medida certa e com uma textura agradável. Corta bem e se mantém bem na geladeira por alguns dias. A receita é flexível e não exige ingredientes difíceis de encontrar.
Dicas e variações
Dicas
Retire o queijo cottage da geladeira um pouco antes, para não estar muito frio. Se tiver tempo, você pode espremer o queijo se achar que está muito aguado.
Se o creme de leite for muito denso, a mistura ficará mais firme. Com creme de leite mais líquido, a pasca ficará mais cremosa.
Use papel manteiga para facilitar a retirada da pasca da forma.
Substituições
Se você não tiver semolina, pode adicionar mais uma colher de farinha, mas a semolina ajuda na textura final.
O creme de leite de 20% de gordura é ideal; abaixo de 15% é muito fino e corre o risco de não se unir ao assar.
As passas podem ser substituídas por cranberries secas ou podem ser omitidas, se você não as preferir.
Variações
Você pode adicionar uma pitada de sal para um sabor mais equilibrado.
Pode-se usar casca de laranja no lugar da de limão para um sabor diferente.
Se quiser, você pode adicionar pequenos pedaços de damasco seco ou um pouco de rum autêntico no lugar da essência.
Ideias de servir
Sirva simples, em temperatura ambiente ou fria, depois de ter estado na geladeira.
Fica ótima polvilhada com açúcar de baunilha ou açúcar de confeiteiro.
É apropriada para o café da manhã ou como sobremesa nas refeições festivas.
Perguntas frequentes
1. Posso usar queijo cottage de comércio, em embalagem?
Sim, mas tenha cuidado para não ser muito aguado. Se for muito macio, deixe escorrendo por algumas horas.
2. O que faço se a superfície dourar muito rápido?
Você pode cobrir levemente com um pedaço de papel manteiga nos últimos 15 minutos para não queimar.
3. A pasca pode ser congelada?
Não recomendo congelar, pois a textura muda e fica aguada quando descongelada.
4. Com o que posso substituir a essência de rum?
Se você não quiser essência, pode deixar as passas de molho apenas em água ou adicionar um pouco de essência de baunilha.
5. Por que deve ser deixada esfriar na forma?
Ela é bastante macia quando quente e pode se quebrar. O resfriamento na forma ajuda a estabilizá-la.
Valores nutricionais
Aproximadamente, uma fatia (de 12) tem cerca de 260-280 kcal. Para a pasca inteira:
Proteínas: aproximadamente 8 g/fatia
Carboidratos: 30-32 g/fatia
Gorduras: 12-14 g/fatia
Os valores são indicativos e variam de acordo com o creme de leite e o queijo que você usa. É uma sobremesa densa, rica em proteínas e com uma quantidade razoável de gordura, como a maioria dos bolos de queijo.
Armazenamento e reaquecimento
Mantém-se bem na geladeira, coberta, por até 4 dias. Não recomendo reaquecer, serve-se melhor fria ou à temperatura ambiente. Depois de esfriar, corta-se mais limpo e não esfarela. Se sobrar, você também pode consumi-la no café da manhã ou como lanche.
Ingredientes: 500 g de queijo cottage, 400 g de creme azedo 20% de gordura, 200 g de açúcar, 5 ovos, 5 colheres de sopa de farinha, 1 colher de sopa de semolina, 150 g de passas, casca de um limão, uma ampola de essência de rum, 3 pacotes de açúcar baunilhado, uma gema
