Pão de Páscoa
Normalmente uso uma mistura de queijo doce com um pouco de queijo salgado quando faço pasca, mas desta vez só tinha queijo fresco. Queria usar natas para a massa, mas não tinha. Escolhi o sabor de limão, tanto para a base quanto para o recheio. Saiu uma pasca simples e saborosa, mesmo com essas improvisações.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas
Tempo de preparação: 35-40 minutos
Tempo de cozedura: 40-45 minutos
Porções: 10-12 fatias (forma de 25 cm de diâmetro)
Dificuldade: média
Receita tradicional de Páscoa
Ingredientes
Para a massa:
3 gemas
250 ml de leite
150 g de açúcar
100 ml de óleo
50 g de manteiga
raspa de ½ limão
½ frasco de essência de limão
1 colher de chá de sal
30 g de fermento fresco
500 g de farinha
Para o recheio:
1 kg de queijo fresco (usei Pilos)
150 g de açúcar
1 colher de chá de sal
raspa de ½ limão
½ frasco de essência de limão
6 colheres de sopa de semolina (a quantidade pode variar, dependendo da umidade do queijo)
4 ovos
Para pincelar:
1 gema
1 colher de chá de leite
Modo de preparo
1. Começamos pelo fermento. Numa tigela pequena, colocamos o fermento, uma colher de açúcar, o leite morno e um punhado de farinha. Misturamos e deixamos coberto a levedar por cerca de 15 minutos, até dobrar de volume.
2. Peneiramos a farinha numa tigela grande e fazemos uma cavidade no meio.
3. As gemas são batidas com o açúcar e o sal, depois adicionamos a raspa e a essência de limão. A manteiga é derretida e combinada com o óleo.
4. Na cavidade da farinha colocamos as gemas, parte da mistura de manteiga e óleo, e o fermento levedado. Começamos a incorporar a farinha, pouco a pouco, das bordas para o centro.
5. Quando a massa se torna muito dura para misturar na tigela, despejamos sobre a mesa untada com um pouco de óleo. Amassamos rapidamente, apenas até ficar homogênea. Formamos uma bola, colocamos de volta na tigela, cobrimos e deixamos levedar por 15-20 minutos.
6. Após a primeira levedação, estendemos a massa com as mãos e colocamos numa forma redonda com fundo removível (usei uma forma de 25 cm de diâmetro), tendo cuidado para estender um pouco nas bordas. Reservamos um pedaço de massa para a trança na borda e a cruz no meio.
7. A massa na forma é deixada a levedar por mais 10-15 minutos.
8. Para o recheio, misturamos o queijo fresco com o açúcar, o sal, a raspa e a essência de limão, os ovos e a semolina. Se o queijo estiver mais úmido, pode-se adicionar um pouco mais de semolina, se estiver mais seco, deixamos a quantidade da receita.
9. O recheio é despejado sobre a massa na forma e alisado.
10. Da massa reservada, fazemos uma trança, que colocamos ao redor da borda da forma. Com o que sobrar, moldamos uma cruz e colocamos sobre o queijo, no meio.
11. Pincelamos toda a massa por cima com a gema misturada com leite.
12. Cozemos a pasca no forno pré-aquecido a 180°C por 40-45 minutos. Quando estiver pronta, deixamos esfriar completamente antes de cortar.
Por que faço esta receita com frequência
É uma pasca simples, com ingredientes fáceis de encontrar. Fica fofa, não é muito doce, e o sabor de limão é agradável. Pode ser adaptada se você não tiver todos os ingredientes. Conserve bem por alguns dias.
Dicas e variações
Dicas
Se o queijo estiver muito úmido, é bom adicionar mais semolina.
A massa não deve ser amassada muito, apenas o suficiente para ficar homogênea.
Deixe a pasca esfriar antes de cortá-la, caso contrário, o recheio pode ficar muito mole.
Substituições
Você pode misturar queijo doce com um pouco de queijo salgado, se quiser um recheio mais aromático.
Se você não tiver essência de limão, pode usar um pouco de baunilha, mas o sabor será diferente.
Para a massa, o creme de leite pode substituir parcialmente o leite, para uma textura mais macia.
Variações
Você pode adicionar passas ou casca de laranja cristalizada ao recheio, se gostar.
A massa pode ser feita com mais manteiga, se quiser uma pasca mais rica.
Pode-se adicionar um pouco de raspa de laranja para um aroma extra.
Ideias de apresentação
Serve-se à temperatura ambiente, em fatias grossas.
Combina bem com café ou chá, ou simplesmente como sobremesa após a refeição.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outro tipo de queijo para o recheio?
Qualquer queijo fresco serve, mas preste atenção à consistência. Se estiver mais úmido, ajuste a quantidade de semolina.
2. O que fazer se não tiver forma de fundo removível?
Você também pode usar uma forma redonda normal, forrada com papel manteiga.
3. Como verificar se a pasca está cozida?
O recheio deve estar bem firme e as bordas da massa douradas. Um palito inserido no centro deve sair limpo.
4. É possível fazer pasca sem massa?
Para esta receita, não, mas existem versões de pasca sem massa.
5. Posso congelar a pasca?
Não recomendo, a textura do recheio muda após o congelamento.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia tem cerca de 300-350 kcal, 10-12 g de proteínas, 40-45 g de carboidratos e 10-15 g de gorduras. Esses valores são aproximados e dependem do tamanho das fatias e do tipo de queijo utilizado.
Armazenamento e reaquecimento
A pasca deve ser armazenada na geladeira, coberta, por até 4 dias. É boa fria, mas se você quiser, pode aquecer uma fatia no micro-ondas por alguns segundos. Não recomendo armazenar por longos períodos ou congelar.
Ingredientes: Para a massa: 3 gemas, 250 ml de leite, 150 g de açúcar, 100 ml de óleo, 50 g de manteiga, raspas de 1/2 limão, 1/2 frasco de essência de limão, 1 colher de chá de sal, 30 g de fermento, 500 g de farinha. Para o recheio: 1 kg de queijo de vaca (Pilos), 150 g de açúcar, 1 colher de chá de sal, raspas de 1/2 limão, 1/2 frasco de essência de limão, 6 colheres de sopa de semolina, 4 ovos. Para pincelar: 1 gema, 1 colher de chá de leite.
