Sopa de Feijão com Molho Romeno e Nata Azeda
Ingredientes: -1/2 joelho defumado / pescoço de porco defumado / ossos defumados / kaizer defumado, cortado em pedaços -2-3 linguiças defumadas, cortadas em rodelas -150-250 g de feijão -2-3 cenouras, cortadas em rodelas -150 g de raiz de salsa, cortada em cubos -1/2 raiz de aipo, cortada em cubos -1 cebola, picada finamente -1 maço de cebolas verdes, cortadas em rodelas -1 pimentão verde, em tiras -1 pimentão vermelho, em tiras -4-5 tomates, descascados e cortados em cubos -250-350 ml de creme de leite -25 g de farinha -4-6 colheres de sopa de óleo -2 folhas de louro -levístico fresco/seco, a gosto -2-3 ramos de tomilho fresco / 1/2 colher de chá de tomilho seco -1-3 ramos de estragão fresco / 7-9 folhas de estragão conservadas em vinagre -1 colher de chá de páprica doce -1 colher de chá de pasta de pimentão ou a gosto -sal -pimenta, moída na hora -creme de leite, para servir (opcional)
Para preparar uma sopa deliciosa com carne defumada e feijão, comece fervendo a carne defumada escolhida até que esteja completamente cozida. Depois de esfriar, separe a carne dos ossos e corte-a em cubos pequenos, mantendo o caldo obtido da fervura, que adicionará um sabor intenso ao prato.
Em seguida, é importante limpar os feijões, escolhendo cuidadosamente cada feijão para remover impurezas. Após selecionar os feijões, enxágue-os várias vezes em água fria. Em seguida, em uma panela generosa, adicione água fria, deixando um espaço de 4-6 cm acima dos feijões, e deixe os feijões de molho até o dia seguinte. Esse processo ajudará os feijões a reidratar adequadamente, reduzindo o tempo de cozimento.
No dia seguinte, lave os feijões novamente com água fria e coloque-os para ferver em água fria, certificando-se de que a água ultrapasse o nível dos feijões em 2-3 cm. Cozinhe em fogo baixo, coberto, até que os feijões estejam meio cozidos. Enquanto isso, em uma frigideira, refogue a cebola picada em duas colheres de sopa de óleo quente. Assim que a cebola ficar translúcida, adicione as cenouras, a raiz de salsa e o aipo, junto com metade da cebola verde. Refogue os legumes até que amoleçam, liberando seus aromas.
Uma vez que os legumes estejam prontos, adicione-os à panela com os feijões, junto com as fatias de linguiça, os cubos de carne defumada, as folhas de louro e os pimentões cortados em fatias. Complete com o caldo quente reservado da carne defumada, garantindo que a sopa esteja bem ligada, mas não muito espessa. Deixe tudo cozinhar em fogo baixo.
Cerca de 10-15 minutos antes de considerar a sopa pronta, adicione os tomates em cubos, o estragão, o aipo e o tomilho seco. Se usar essas ervas frescas, recomenda-se adicioná-las apenas 5 minutos antes de desligar o fogo.
Enquanto isso, em uma panela separada, doure a farinha sem gordura, mexendo continuamente até que ela adquira uma leve cor marrom. Retire do fogo e adicione 2-3 colheres de sopa de óleo, páprica doce e pasta de pimentão para uma cor vibrante. Misture bem, depois desligue com um pouco de sopa quente, mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos. Adicione gradualmente mais líquido para diluir a mistura.
Despeje essa composição sobre a sopa, mexendo bem para homogenizar tudo. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe ferver por alguns minutos para que se ligue bem com a farinha.
Separadamente, em uma tigela, bata o creme azedo com uma colher de sopa de água fria, diluindo-o com um pouco de sopa quente para evitar que talhe. Continue adicionando uma concha de caldo quente, mexendo após cada adição, até que a mistura de creme azedo atinja a mesma temperatura da sopa. Despeje em um fio fino sobre a sopa, mexendo continuamente.
Por fim, polvilhe a cebola verde restante e deixe a sopa descansar por 10 minutos coberta, para permitir que os sabores se misturem. Sirva a sopa quente, seja pura ou com uma colher de creme azedo adicionada ao prato, acompanhada de pimentões picantes em conserva ou cebola roxa fatiada, polvilhada com sal e regada com vinagre. Esta é uma escolha perfeita para uma refeição reconfortante e cheia de sabor!
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