Torta de maçã

Eu sempre adiava fazer essa torta de maçã, embora já conhecesse a receita da Gaby há muito tempo. Quando finalmente decidi, segui os passos exatamente e o resultado foi muito bom: uma massa fofa, aromática, com maçãs suficientes para serem sentidas. Repeti a receita algumas vezes, inclusive para convidados, sem complicações ou surpresas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo fermentação, assar e esfriar)
Tempo de preparação: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 25-35 minutos
Porções: 2-3 rolos grandes ou 12-15 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada também para café da manhã ou lanche

Ingredientes

Para a massa:
600 g de farinha (peneirada)
1 cubo de fermento fresco (ou 1 pacote de fermento seco)
100 g de manteiga ou margarina
250 ml de leite
1 ovo
2 colheres de sopa de óleo
raspas de laranja
uma pitada de sal
2-3 colheres de sopa de açúcar

Para o recheio:
7 maçãs (descascadas e raladas)
50 g de manteiga
5 colheres de sopa de açúcar

Outros:
1 ovo (para pincelar)
opcional: um pouco de essência de rum para sabor

Modo de preparo

1. A farinha peneirada é colocada em uma tigela grande. Adicione o fermento esfarelado, o açúcar, as raspas de laranja, o ovo e um pouco de sal.
2. Em uma panela, aqueça o leite com a manteiga até que a manteiga derreta, mas o líquido não deve estar quente. Adicione gradualmente aos ingredientes secos na tigela.
3. Comece a amassar, adicionando as 2 colheres de sopa de óleo ao longo do caminho. A massa deve ser amassada por pelo menos 10 minutos, até ficar elástica e não grudar nas mãos.
4. Unte levemente com óleo, cubra com um pano limpo ou filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume. O crescimento geralmente leva entre 45 minutos e 1 hora, dependendo da temperatura da cozinha.
5. Enquanto a massa cresce, prepare o recheio: lave as maçãs, descasque e rale.
6. Em uma panela grande, coloque a manteiga e o açúcar em fogo baixo. Mexa até que o açúcar comece a derreter, depois adicione as maçãs. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que todo o suco liberado pelas maçãs evapore. Se estiver usando, adicione a essência de rum no final.
7. Quando a massa tiver crescido o suficiente, amasse novamente por 1-2 minutos e divida em 2 ou 3 partes, dependendo do tamanho da assadeira utilizada. Faça o mesmo com o recheio.
8. Cada pedaço de massa é estendido sobre a superfície levemente untada, em um retângulo com cerca de 1 cm de espessura.
9. O retângulo é visualmente dividido em três ao longo. As tiras laterais são cortadas diagonalmente com uma faca ou cortador de massa, sem cortar completamente.
10. Coloque o recheio de maçã no meio da massa. As tiras cortadas são trazidas alternadamente, da esquerda e da direita, sobre o recheio, como uma trança simples.
11. Coloque cada torta na assadeira forrada com papel manteiga ou untada com manteiga e polvilhada com um pouco de farinha. Pincele com ovo batido.
12. Deixe as tortas na assadeira, em um lugar quente, por mais 30 minutos para crescer.
13. Asse no forno pré-aquecido a 180°C por 25-35 minutos, até que fiquem bem douradas.
14. Deixe esfriar um pouco antes de cortar. Pode-se polvilhar com açúcar, a gosto.

Por que faço essa receita com frequência

É uma das tortas rápidas com massa fermentada que posso preparar com ingredientes comuns. A receita não tem passos complicados e o resultado é consistente. A torta se conserva bem no dia seguinte, pode ser cortada de forma bonita e não é muito doce.

Dicas e variações

Dicas

A massa deve ser elástica, não muito dura nem muito mole. Se necessário, polvilhe um pouco mais de farinha enquanto amassa.
Se as maçãs forem muito suculentas, cozinhe um pouco mais ou esprema levemente antes de colocar na panela.
Não abra o forno nos primeiros 20 minutos de cozimento, para que a massa não murche.

Substituições

Pode-se usar margarina em vez de manteiga, se não tiver manteiga à mão.
Para a massa, o fermento fresco pode ser substituído por fermento seco (um pacote).
As raspas de laranja podem ser substituídas por raspas de limão.

Variações

Se você não gosta de rum, não coloque de jeito nenhum. Para mais sabor, pode-se adicionar canela às maçãs.
A massa pode ser dividida em duas e fazer duas rolos ou pode-se fazer três, em assadeiras menores.
O recheio também pode ser de outras frutas raladas, mas será necessário ajustar a quantidade de açúcar.

Ideias para servir

É melhor servido levemente morno, simples ou com um pouco de açúcar de confeiteiro. Combina bem com café ou chá, mas também pode ser colocado na lancheira da escola ou no escritório.

Perguntas frequentes

Qual tipo de maçã é adequado?
Maçãs mais firmes e ácidas dão um resultado melhor – Golden, Idared ou Jonagold são adequadas.

O que faço se a massa não crescer?
Se o fermento estava ativo, a temperatura na cozinha deve estar pelo menos a 22°C. Se estiver frio, deixe a tigela perto de uma fonte de calor.

Posso congelar a torta?
Não recomendo congelar, pois muda a textura e fica encharcada ao descongelar.

Com o que posso untar se não tiver ovo?
Pode-se untar com um pouco de leite ou até com manteiga derretida, mas a aparência será um pouco diferente.

Posso reduzir o açúcar?
Sim, se as maçãs forem doces, você pode colocar menos açúcar no recheio.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma fatia média (de 12, torta inteira): aproximadamente 220-250 kcal, 35 g de carboidratos, 7 g de gorduras, 4 g de proteínas. As quantidades variam dependendo do tamanho das fatias e dos ingredientes escolhidos. A torta não é muito gordurosa, pois tem muito recheio de frutas.

Armazenamento e reaquecimento

A torta se conserva em temperatura ambiente, coberta, por 1-2 dias. Após esse tempo, vale a pena colocá-la na geladeira se não tiver sido consumida. Pode ser reaquecida facilmente no forno ou no micro-ondas, mas não ficará tão macia como no primeiro dia. Se for armazenada na geladeira, deixe em temperatura ambiente por 15-20 minutos antes de servir.

Começamos por fazer a massa. Colocamos a farinha peneirada em uma tigela. Adicionamos o fermento esmigalhado, o açúcar, a casca de laranja, o ovo e um pouco de sal. Separadamente, em uma panela pequena, aquecemos o leite com a manteiga. Adicionamos o leite morno (NÃO quente) aos poucos na tigela com a farinha e começamos a amassar. Também adicionamos o óleo e continuamos a amassar por pelo menos 10 minutos. Untamos a massa obtida (deve ser não pegajosa e elástica) com um pouco de óleo, cobrimos a tigela e deixamos crescer até dobrar de volume (pelo menos). Enquanto isso, lavamos as maçãs, descascamos e ralamos com um ralador grande. Em uma panela em fogo baixo, colocamos a manteiga junto com o açúcar. Mexemos até que o açúcar se dissolva e adicionamos a maçã ralada. Continuamos cozinhando em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que todo o suco da maçã evapore. Amassamos a massa novamente e a dividimos em 3 partes (ou em 2 partes, dependendo do tamanho da assadeira). Fazemos o mesmo com o recheio. Cada parte da massa é aberta com um rolo. Dividimos em três partes iguais no comprimento (sem cortar a massa). Fazemos cortes nas partes laterais. No meio, colocamos o recheio de maçã e começamos a passar as tiras de massa sobre o recheio, alternando as tiras da esquerda com as da direita (veja a foto). Fazemos o mesmo com o restante da massa. Pincelamos os pastéis com ovo batido, colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga (ou untada com manteiga e polvilhada com farinha) e deixamos descansar por mais 30 minutos em um lugar quente. Colocamos a assadeira no forno a 180 graus até que os pastéis fiquem dourados. Após assar, polvilhamos com açúcar de confeiteiro.

Para um aroma extra, adicione essência de rum ao recheio de maçã.

 Ingredientes: Para a massa: 600 g de farinha, 100 g de manteiga ou margarina, 250 ml de leite, 1 ovo, 1 cubo de fermento fresco (ou 1 pacote de fermento seco), sal, 2 colheres de sopa de óleo, casca de laranja ralada. Para o recheio: 7 maçãs, 50 g de manteiga, 5 colheres de sopa de açúcar, 1 ovo para pincelar.

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