Bolo de geleia

Fiz este bolo pela primeira vez numa noite em que tinha apenas alguns ingredientes restantes e um pote de compota que nunca acabava. É o tipo de sobremesa que se prepara quando se quer algo rápido, com o que se tem à mão, e funciona sempre. Gosto do fato de que não requer técnicas complicadas e não é preciso ficar de olho nela o tempo todo.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora (incluindo o tempo de arrefecimento)
Porções: 10-12
Dificuldade: fácil

Ingredientes

1 xícara de açúcar (aprox. 200 g)
1 pacote de margarina (250 g, à temperatura ambiente)
1 ovo
1 pacote de fermento em pó (10 g)
aprox. 500 g de farinha (ou o suficiente para uma massa moldável)
2 potes de compota (de qualquer tipo, cerca de 700-800 g no total)
pó de açúcar para finalizar

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, coloco o açúcar e a margarina (macia, não derretida) e bato com a batedeira até não sentir grãos grandes de açúcar entre os dedos. Pode levar 4-5 minutos.

2. Adiciono o ovo e bato mais 1-2 minutos, até ficar uma mistura homogênea.

3. Misturo a farinha com o fermento em pó e depois adiciono gradualmente à tigela. No início uso a batedeira, mas quando fica muito denso, continuo com as mãos. Está pronto quando resulta em uma massa macia, não pegajosa, que pode ser ralada. Se parecer muito mole, adiciono um pouco mais de farinha; se estiver muito dura, deixo descansar por 5 minutos em temperatura ambiente.

4. Divido a massa em duas partes – uma um pouco maior para a base, outra para a camada de cima.

5. Forro uma assadeira média (aprox. 25x35 cm) com papel manteiga. Pego a parte maior da massa, ralo diretamente no fundo da assadeira, cobrindo uniformemente. Não pressiono, apenas arrumo as tiras para que não haja buracos visíveis.

6. Espalho uniformemente a compota, do pote, com uma colher. Não coloco compota muito líquida – se parecer rala, deixo escorrer por 10 minutos em uma peneira ou misturo com 2 colheres de sopa de farinha de rosca ou nozes moídas. A camada de compota não deve ser muito grossa, mas também não muito fina, cerca de 1 cm é o ideal.

7. Ralo o restante da massa da mesma forma, sobre a compota, de modo que tudo fique coberto o mais uniformemente possível. É normal que fiquem pequenos espaços, a compota vai ferver e não escorrerá.

8. Preaqueço o forno a 180°C e coloco a assadeira no meio por aproximadamente 30-35 minutos, ou até que a parte de cima fique dourada. Pela experiência, não deve ser deixada por muito tempo, pois seca.

9. Retiro a assadeira e deixo esfriar completamente antes de cortá-la. Só então polvilho com açúcar de confeiteiro.

Por que faço esta receita com frequência

É rápida, não requer ingredientes caros ou difíceis de encontrar e se mantém bem por alguns dias. É adequada para lanche ou lanche. Posso trocar a compota de acordo com o que tenho à mão ou conforme a estação. É fácil de porcionar, não esfarela e não gruda.

Dicas e variações

Dicas
– Não use compota muito líquida, estraga a textura do bolo.
– Se a massa estiver muito mole, adicione 1-2 colheres de sopa de farinha, mas evite torná-la muito dura, pois será difícil de ralar.
– Pode-se trabalhar também com a batedeira no início, mas a amassadura manual é necessária no final.

Substituições
– A margarina pode ser substituída por manteiga para um sabor mais rico. A textura será um pouco diferente, mais quebradiça, e a massa será mais difícil de estender, mas é possível.
– O açúcar pode ser reduzido em 20-30 g se a compota já for muito doce.
– A farinha branca pode ser parcialmente (30%) substituída por farinha integral, mas a textura será mais densa.

Variações
– Você pode adicionar à camada de compota nozes moídas ou flocos de coco.
– Você pode usar dois tipos de compota, uma azeda (damascos, cerejas) com uma mais doce (ameixas, pêssegos).
– Para um sabor sutil, adicione um pouco de raspas de limão à massa.

Ideias de servir
– Os pedaços cortados são bons para levar ou para piquenique.
– Podem ser servidos com um iogurte simples ou com creme de leite leve.
– Você pode cortá-los menores, para acompanhar o café.

Perguntas frequentes

Posso congelar o bolo?
Sim, pode ser congelado em porções. Ao retirar, deixe em temperatura ambiente ou aqueça levemente no forno.

Posso usar menos açúcar?
Sim, especialmente se você tiver compota doce. O bolo não depende estritamente da quantidade fixa de açúcar.

Com quanto tempo de antecedência posso fazê-lo para convidados?
Um dia antes é ideal, tem tempo para esfriar e corta melhor. Mantém-se bem por 3-4 dias em uma caixa.

Posso colocar compota de frutas silvestres com sementes?
Sim, mas lembre-se de que a textura ficará mais crocante. Se não quiser sementes, use compota lisa ou passe a compota por uma peneira.

Valores nutricionais

Uma porção (de 12): aproximadamente 320 kcal, 45 g de carboidratos, 11 g de gorduras, 3 g de proteínas. Os valores podem variar dependendo da compota e da margarina utilizada. O bolo não é muito rico em proteínas ou fibras, mas tem uma quantidade média de açúcar e gorduras.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo conserva-se melhor à temperatura ambiente, em uma caixa com tampa, por até 4 dias. Se estiver muito quente, você pode colocar a caixa na geladeira, mas pode endurecer um pouco. Não precisa ser reaquecido, mas pode ser mantido por 2-3 minutos no forno em fogo baixo, se você quiser que fique um pouco morno. Não recomendo o forno micro-ondas, as bordas podem ficar muito moles.