Receita para preparar papanasi

Este é o tipo de sobremesa que às vezes faço nas manhãs de sábado, quando tenho queijo fresco sobrando de outras receitas e não quero deixá-lo muito tempo na geladeira. Normalmente, prefiro fritos, pela sua textura e porque são rápidos de fazer. Não preciso nem tirar a batedeira, tudo vai com uma colher e à mão. Se tiver casca de laranja no congelador, fica ainda melhor.

Informações rápidas

Tempo total: 40 minutos
Porções: 8-10 pães (3-4 pessoas)
Dificuldade: fácil

Ingredientes

250 g de ricota
250 g de queijo cottage (bem escorrido, idealmente não muito úmido)
2 ovos
100 g de açúcar
250 g de farinha + extra para modelar
1 pacote de fermento em pó (10 g)
1 pitada de sal
Raspas de uma laranja (ou metade, a gosto)

Modo de preparo

1. Coloque o queijo cottage e a ricota em uma tigela grande. Misture bem com um garfo, até ficar o mais liso possível. Se o queijo estiver granulado, você pode passá-lo por uma peneira.
2. Adicione o açúcar, os ovos, as raspas de laranja e o sal. Misture tudo energicamente com uma colher de pau ou batedor.
3. Incorpore a farinha misturada com o fermento em pó. Se você perceber que a massa está muito mole e gruda muito nas mãos, polvilhe um pouco mais de farinha. Deve ser levemente pegajosa, mas moldável.
4. Polvilhe farinha na superfície de trabalho. Pegue com as mãos pedaços de massa e forme bolinhas de 70-80 g (aproximadamente do tamanho de uma tangerina pequena). Achate cada bolinha levemente com a palma da mão e, em seguida, faça um buraco no meio com o dedo para parecer um donut grosso. Com o restante da massa, modele pequenas bolinhas para colocar em cima.
5. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio (não muito alto, para não queimar). Frite os pães por 2-3 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Retire-os para toalhas.
6. Sirva-os quentes, com creme de leite e geléia de cereja ou frutas silvestres.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto de poder usar sobras de queijo, são feitos com ingredientes simples e não precisa de equipamentos especiais. A textura fica entre donuts e bolo, e os pães se mantêm bem até o dia seguinte. São fáceis de adaptar conforme o que tenho à mão.

Dicas e variações

Dicas

- Se o queijo cottage estiver muito úmido, escorra por pelo menos 15 minutos em uma peneira.
- Para evitar que grudem, sempre use as mãos polvilhadas com farinha.
- O óleo deve estar bem quente, mas não no máximo. Teste com um pedaço de massa: se chiar levemente, está bom.
- Não frite muitos de uma vez, para não baixar a temperatura do óleo.

Substituições

- Você pode usar apenas queijo cottage ou apenas ricota, se não tiver ambos. É importante que sejam frescos e sem excesso de soro.
- Se não tiver casca de laranja, pode usar de limão. Ou pode pular, mas o aroma cítrico ajuda.
- O açúcar pode ser ajustado conforme o quão doce você gosta.

Variações

- Para uma versão mais leve, você pode cozinhá-los em água com um pouco de sal e depois servir com creme de leite e açúcar de confeiteiro.
- Você pode adicionar passas ou cranberries secas diretamente à massa.
- Alguns preferem adicionar um pouco de essência de baunilha, embora eu não sinta necessidade.

Ideias de apresentação

- Clássico: creme de leite espesso e geléia de cereja ou mirtilo.
- Com mel e nozes picadas, para uma versão menos doce.
- Com açúcar de confeiteiro simples, se você quiser para o café da manhã.
- Podem ser consumidos frios, mas são melhores frescos.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas um tipo de queijo?
Sim, mas os pães ficam mais aromáticos e equilibrados com a mistura de ricota e queijo cottage. Se você tiver apenas um, pode adaptar, mas ajuste a farinha de acordo com a textura do queijo.

2. Podem ser assados no forno?
Você pode assá-los a 180°C em papel manteiga por 20-25 minutos, mas a textura não será tão aerada quanto ao fritar.

3. Que tipo de farinha é adequado?
Farinha comum, tipo 000 ou 550. Não recomendo farinha integral, muda o sabor e a textura.

4. Como sei se estão assados por dentro?
Os pães devem estar dourados por fora e não devem ter massa crua no meio. Se você estiver em dúvida, quebre um e verifique após 3-4 minutos de fritura de cada lado.

Valores nutricionais

Estimativamente, um pão frito (sem cobertura) tem cerca de 180-200 kcal, 7-8 g de proteínas, 25 g de carboidratos e 6-8 g de gordura. As coberturas (creme de leite, geléia) adicionam calorias. Os pães são mais ricos em proteínas do que outras sobremesas de massa devido ao queijo.

Armazenamento e reaquecimento

Os pães podem ser armazenados na geladeira, em um recipiente fechado, por até 2 dias. Podem ser reaquecidos no forno ou na frigideira por 3-4 minutos, cobertos com papel alumínio para não secar. Não recomendo congelar, pois perdem a textura. Frescos são mais saborosos, mas também podem ser servidos frios, com geléia.

 Ingredientes: Receita para preparar papanasi: 250 g de ricota, 250 g de queijo de vaca, 2 ovos, 250 g de farinha, 100 g de açúcar, raspas de laranja, 1 colher de chá de fermento em pó, uma pitada de sal.

 Tags:  donuts queijo cottage