Torta de queijo
Acontece-me com bastante frequência acordar com ricotta e algum queijo salgado na geladeira, além de um pacote de massa filo esquecido na prateleira. Sempre que tenho vontade de algo simples, mas ainda assim saboroso, volto a esta receita de torta de queijo. É feita rapidamente, não exige técnicas complicadas e os ingredientes são fáceis de encontrar. Já a experimentei tanto para convidados quanto para dias em que só quero algo bom com café.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 45 minutos
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: 8-10, dependendo do tamanho da fatia
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: torta de queijo, adequada para sobremesa ou lanche
Ingredientes
1 caixa de ricotta (geralmente 250g)
200 g de queijo salgado
5 ovos
sementes de 1 vagem de baunilha
raspas de 1 limão
5 colheres de açúcar
1 pacote de massa filo
50 g de manteiga derretida
Modo de preparo
1. Quebre os ovos em uma tigela grande. Adicione o açúcar, as sementes de baunilha e as raspas de limão. Bata bem com um batedor até que o açúcar se dissolva e tudo fique cremoso.
2. Adicione a ricotta e o queijo salgado aos ovos batidos. Misture vigorosamente até que a mistura esteja homogênea. Não precisa ficar completamente lisa; pequenos pedaços de queijo dão uma boa textura.
3. Retire as folhas de massa filo do pacote e desenrole com cuidado. Unte cada folha com manteiga derretida, usando um pincel ou até mesmo a mão se estiver com pressa.
4. Coloque algumas folhas (cerca de metade do pacote) em uma forma redonda, certificando-se de que as bordas fiquem além da forma – elas cobrirão o recheio no final.
5. Despeje a mistura de queijo sobre as folhas na forma. Nivele levemente.
6. Cubra a mistura com o restante das folhas de massa filo, também untadas com manteiga. Dobre as bordas que sobram sobre a torta e unte com o restante da manteiga derretida.
7. Coloque a forma no forno pré-aquecido a 200 graus Celsius. Asse por 30 minutos, até que fique dourada e as bordas fiquem crocantes.
Por que faço essa receita com frequência
Não é necessário equipamento especial ou ingredientes sofisticados. A torta sai consistente e cheia de sabor, seja para a família ou quando tenho convidados. Ela se conserva bem por alguns dias e é igualmente boa fria.
Dicas e variações
Dicas
Trabalhe rapidamente com as folhas de massa filo – elas secam rapidamente. Se você trabalhar mais devagar, cubra-as com um pano úmido.
O queijo salgado pode ser queijo feta, queijo telemea ou até queijo ralado, se não tiver outra coisa.
Unte as folhas com manteiga sem exagerar; se colocar muito, elas ficam pesadas.
Substituições
A ricotta pode ser trocada por queijo cottage, se você quiser um sabor mais neutro.
O queijo salgado pode ser ajustado depois de você ter provado a mistura – não adicione sal antes de ver o quão salgado está o mix.
Se você não tiver baunilha, coloque um pouco de essência, mas apenas se não tiver outra à mão.
Variações
Você pode adicionar passas ou cranberries ao recheio, se preferir algo mais doce.
Para uma versão mais densa, reduza a quantidade de ricotta e coloque mais queijo firme.
Ideias de servir
Corta-se melhor depois de esfriar um pouco, para que o recheio não escorra.
Combina bem com um café ou com iogurte natural ao lado.
É também adequada como lanche para levar.
Perguntas frequentes
1. Preciso escorrer a ricotta antes de usar?
Se parecer muito líquida, você pode deixá-la escorrendo por 10-15 minutos, mas geralmente a ricotta em caixa é bastante densa.
2. Qual deve ser o tamanho da forma?
Uma forma redonda clássica, de 24-26 cm, funciona bem para essas quantidades.
3. Como sei que a torta está pronta?
A superfície deve estar dourada e, se você balançar um pouco a forma, o recheio no meio não deve se mover.
4. Posso usar massa de torta em vez de massa filo?
Apenas se você não encontrar massa filo, mas a textura será um pouco diferente, menos crocante.
5. Posso fazer a torta um dia antes?
Sim, ela se conserva bem na geladeira e mantém a textura.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 8): cerca de 250-300 kcal, 12 g de proteínas, 18 g de gorduras, 18 g de carboidratos. É uma estimativa, depende do tipo de queijo utilizado e de quanto manteiga você adiciona nas folhas.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se bem na geladeira, coberta, por 2-3 dias. Pode ser reaquecida no forno a 150 graus por alguns minutos, para restaurar a crocância. No micro-ondas, ela fica mole, então só se você quiser algo rápido. A torta também pode ser comida fria, se preferir.
É assim que geralmente a faço. Não precisa de modificações, apenas um pouco de atenção com as folhas e com o queijo escolhido.
Ingredientes: 1 caixa de ricota, 200 gramas de queijo salgado, 5 ovos, sementes de 1 vagem de baunilha, casca de 1 limão, 5 colheres de sopa de açúcar, 1 pacote de massa filo, 50 gramas de manteiga derretida
