Bolo do Dia dos Namorados
Bolo bavarois com frutas vermelhas, merengue e decorações de balas azedas
Fiz este bolo pela primeira vez em um dia de fevereiro. A combinação de massa leve, creme bavarois, frutas e as decorações de merengue o transformaram em uma sobremesa à qual retorno quase em todas as estações com frutas vermelhas. Não é complicado de fazer se você se preparar tudo com antecedência e trabalhar de forma organizada. As porções saem bem definidas e as bordas se mantêm firmes ao cortar se você resfriar o bolo o suficiente no final.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 14-15 horas (incluindo o tempo de resfriamento)
Tempo de trabalho efetivo: 1,5-2 horas
Tempo de assar a massa: 15-20 minutos
Porções: 8-10, dependendo do tamanho da forma
Dificuldade: média (exige organização, mas os passos são bem claros)
Tipo: Bolo para ocasiões especiais, aniversários, Dia dos Namorados
Ingredientes
Para a massa:
2 ovos
2 colheres de sopa de farinha de confeitaria
2 colheres de sopa de açúcar
um pouco de manteiga derretida (para untar a forma)
uma pitada de sal
Para o creme bavarois:
400 ml de creme de leite (geralmente acima de 30% de gordura)
6 folhas de gelatina
100 g de açúcar
200 ml de coulis de frutas vermelhas
Para o creme de morango:
300 g de morangos
50 g de açúcar
2 folhas de gelatina ou 1 g de agar-agar
Para a camada superior:
100 ml de coulis de frutas vermelhas
1 g de agar-agar ou 2 folhas de gelatina
Para decorar:
morangos frescos
framboesas frescas
corações de balas azedas
merengue coberto com coulis de morango
Para os corações de balas:
balas azedas cortadas ao meio
Modo de preparo
1. Massa
1.1. Preaqueça o forno a 180°C.
1.2. Separe os ovos. Bata as claras com uma pitada de sal e uma colher de sopa de açúcar até obter um merengue firme.
1.3. Em uma tigela separada, bata as gemas com uma colher de sopa de açúcar até ficarem claras e cremosas.
1.4. Misture delicadamente as gemas com as claras batidas, depois polvilhe a farinha de confeitaria peneirada por cima. Incorpore tudo com movimentos suaves, de baixo para cima, sem bater a mistura.
1.5. Unte uma forma em formato de coração (ou o que você tiver disponível) com um pouco de manteiga derretida.
1.6. Despeje a mistura na forma e nivele.
1.7. Asse a massa por 15-20 minutos a 180°C. Está pronta quando passar no teste do palito.
1.8. Deixe a massa esfriar completamente e depois retire da forma.
2. Creme bavarois
2.1. Deixe a gelatina de molho em água fria (veja as instruções na embalagem).
2.2. Bata o creme de leite até obter um chantilly firme.
2.3. Misture 200 ml de coulis de frutas vermelhas com o açúcar. Aqueça levemente em fogo baixo apenas até o açúcar dissolver (não deixe ferver).
2.4. Dissolva a gelatina hidratada na mistura morna de coulis, mexendo para não deixar grumos. Deixe esfriar (não deve estar quente).
2.5. Adicione a mistura com gelatina, aos poucos, ao chantilly e misture delicadamente com uma espátula.
3. Creme de morango
3.1. Amasse os morangos com o açúcar em um liquidificador.
3.2. Aqueça levemente o purê obtido.
3.3. Hidrate a gelatina (ou use agar-agar, conforme as instruções na embalagem).
3.4. Dissolva a gelatina no purê morno e misture.
3.5. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.
4. Camada superior
4.1. Aqueça o coulis de frutas vermelhas (100 ml).
4.2. Dissolva o agar-agar ou a gelatina hidratada no coulis morno.
4.3. Deixe esfriar antes de despejar.
5. Corações de balas azedas
5.1. Coloque metade de uma bala azeda em uma forma pequena de silicone em formato de coração.
5.2. Leve ao forno preaquecido a 180°C, apenas até derreter (verifique frequentemente; o tempo varia dependendo das balas).
5.3. Quando estiverem derretidas, insira um palito em cada coração.
5.4. Coloque rapidamente as formas em água fria para endurecer.
5.5. Retire-as cuidadosamente das formas quando estiverem frias.
6. Merengues
6.1. Faça pequenos merengues (você pode usar merengue comprado ou feito em casa).
6.2. Mergulhe os merengues no creme de morango e deixe secar por um dia à temperatura ambiente.
7. Montagem do bolo
7.1. Coloque a forma de silicone em um prato (ou use uma forma desmontável).
7.2. Despeje primeiro o creme bavarois.
7.3. Sobre o bavarois, coloque o creme de morango (quando estiver esfriado, não deve estar quente).
7.4. Coloque a massa resfriada sobre os cremes.
7.5. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas. O ideal é deixar durante a noite para firmar bem.
7.6. Vire o bolo com cuidado sobre um suporte, de modo que a massa fique na base.
7.7. Despeje a camada de coulis (a de cima), já resfriada, e nivele.
7.8. Decore com frutas frescas, corações de balas e os merengues.
7.9. Para um aspecto brilhante, você pode passar um pouco de gel sobre as frutas na superfície.
Por que faço esta receita com frequência
O bolo se conserva bem na geladeira e pode ser adaptado conforme as frutas disponíveis. Tem texturas diferentes em cada camada e não é muito difícil de fazer se eu planejar cada etapa com antecedência. É adequado para dias especiais, mas também quando quero combinar frutas com algo cremoso.
Dicas e variações
Dicas
- A gelatina sempre deve ser hidratada em água fria, não quente.
- Ao incorporar o coulis morno com gelatina ao chantilly, deixe-o atingir a temperatura ambiente, caso contrário, o chantilly pode talhar.
- Preste atenção à temperatura do merengue mergulhado no creme, para não derreter.
- As formas de silicone são as mais fáceis para a montagem deste bolo, pois são fáceis de desenformar sem danificar as camadas.
Substituições
- Se você não tiver coulis de frutas vermelhas, pode usar purê de frutas vermelhas passado pela peneira.
- O agar-agar deve ser usado da mesma forma que a gelatina, mas respeite as dosagens indicadas na embalagem (não inverta as quantidades).
- O creme de leite não pode ser substituído por outro tipo de creme sem alterar a textura do creme.
Variações
- Você pode usar outras frutas: mirtilos, amoras, groselhas.
- Em vez de corações de balas, você pode usar qualquer bala com superfície brilhante que possa derreter e moldar.
- Se você quiser uma massa mais grossa, dobre as quantidades da massa, mas asse em uma forma maior ou em duas menores.
Ideias de servir
- Sirva frio, diretamente da geladeira.
- Corte com uma faca passada em água quente para bordas mais limpas.
- Decore adicionalmente com folhas de hortelã ou chocolate ralado para contraste.
Perguntas frequentes
1. O que faço se não tiver forma de silicone?
Você pode usar uma forma desmontável forrada com filme plástico, para poder desenformar o bolo facilmente.
2. É possível fazer o bolo sem merengue?
Sim, você pode omitir os merengues, a decoração pode ficar apenas com frutas e balas.
3. Com quanto tempo de antecedência posso preparar o bolo?
O ideal é fazê-lo um dia antes de servir, para que tenha tempo de firmar e as sabores se misturarem.
4. Como preparo o coulis de frutas vermelhas?
Ferva as frutas vermelhas com açúcar, depois passe pelo liquidificador e coe para eliminar as sementes. Você pode usar frutas frescas ou congeladas.
5. Posso fazer a massa com antecedência?
Sim, a massa pode ser assada um dia antes e mantida na geladeira embrulhada em filme plástico.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia (1/10 do bolo) tem aproximadamente 320-350 kcal, com 6-7 g de proteínas, 15 g de gorduras, 40-45 g de carboidratos. Os valores variam dependendo do tipo de chantilly e da adição de frutas ou decorações. É uma sobremesa com teor moderado de açúcar e gorduras, sendo a principal contribuição do chantilly e do açúcar da massa e dos cremes.
Conservação e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, bem coberto, por até 3 dias. Não é adequado para congelamento, pois o creme bavarois e a gelatina mudam de textura. O reaquecimento não se aplica a este tipo de sobremesa. O ideal é consumi-lo o mais fresco possível para manter a frescura das frutas e a consistência dos cremes.
Na primeira etapa, a base é feita usando o método clássico de bater 2 claras de ovo com uma colher de sopa de açúcar e uma pitada de sal. Em seguida, adicionam-se as duas gemas batidas com uma colher de sopa de açúcar e polvilha-se 2 colheres de sopa de farinha de confeiteiro. Assa-se em uma forma em formato de coração a 180 graus por 15-20 minutos. O creme bavarois é preparado simplesmente misturando o creme líquido até atingir a consistência de chantilly firme, depois é misturado com o coulis de frutas silvestres no qual foi incorporada gelatina. Para o creme de morango, os morangos são batidos com açúcar e gelatina ou agar-agar é adicionado. Para o creme de cima, a gelatina ou agar-agar é incorporada ao coulis de frutas silvestres. Os corações de doce são feitos colocando metade de um doce azedo em uma pequena forma de silicone em forma de coração, deixando a 180 graus para derreter, insere-se um palito e resfria-se rapidamente em água fria com a forma, permitindo fácil extração. As torres de merengue são mergulhadas no creme de morango e deixadas secar por um dia. A montagem é um pouco mais complicada; começa-se despejando o creme bavarois na forma de silicone, adiciona-se o creme de morango e depois a base do bolo. Deixa-se na geladeira por pelo menos 12 horas e depois se inverte em um prato de servir. O topping de frutas silvestres é adicionado e a decoração é montada. Eu usei morangos, framboesas, corações de doce e torres de merengue. Adicionei um brilho aos morangos para que brilhassem.
Ingredientes: Para a base: 2 ovos, 2 colheres de sopa de farinha de pastelaria, 2 colheres de sopa de açúcar, um pouco de manteiga derretida. Para o creme bávaro: 400 ml de natas líquidas, 6 folhas de gelatina, 100 gramas de açúcar, 200 ml de coulis de frutos silvestres para o primeiro creme 300 gramas de morangos, 50 gramas de açúcar, 2 folhas de gelatina ou 1 grama de agar-agar para a camada superior: 100 ml de coulis de frutos silvestres e 1 grama de agar-agar ou 2 folhas de gelatina para decorar, morangos, framboesas, corações de doces azedos, merengue coberto com coulis de morango.
