Moussaka de berinjela e batatas
Fiz moussaka de berinjela e batata pela primeira vez quando tinha alguns vegetais quase estragados. Acabei repetindo a receita algumas vezes porque tem sabor e textura, e é o tipo de comida que serve para uma refeição séria ou até mais. Fritar as batatas e as berinjelas é um pouco mais trabalhoso, mas faz toda a diferença.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de cozimento: 40-45 minutos
Porções: uma assadeira grande de 3 litros (cerca de 8 boas porções)
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar em família
Ingredientes
5-6 batatas grandes
2 berinjelas médias
500 g de carne moída (boi e porco ou o que você preferir)
2 cebolas médias
1 cenoura
1 pimentão
2-3 tomates ou uma xícara de molho de tomate
4 ovos
Uma xícara de leite
Sal
Pimenta
Tomilho
1-2 colheres de sopa de legumes secos (mistura sem sal)
Salsa fresca
Óleo para fritar
Um pouco de manteiga para untar a assadeira
Modo de preparo
1. Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite as rodelas de batata, sem dourá-las completamente, apenas até ficarem levemente douradas. Escorra em toalhas de papel.
2. Lave as berinjelas e corte-as em rodelas, com casca. Frite-as também no óleo, alguns minutos de cada lado, depois deixe escorrer em toalhas. Eu prefiro não salgar antes, para que não absorvam muita água.
3. Para a camada de carne: picar a cebola, o pimentão e a cenoura. Aqueça 3-4 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e adicione os legumes para refogar por alguns minutos, apenas até amolecerem um pouco.
4. Adicione os tomates picados ou o molho de tomate, junto com os legumes secos, sal, pimenta e um pouco de tomilho. Cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos.
5. Coloque a carne moída sobre a mistura de legumes. Quebre bem a carne com a colher, para que não fiquem pedaços. Cozinhe por 5-10 minutos, até que a carne não esteja mais rosada. Desligue o fogo.
6. Deixe a mistura de carne esfriar um pouco e, em seguida, incorpore dois ovos batidos. Não misture enquanto estiver quente, para que os ovos não coagulem.
7. Unte uma assadeira refratária (cerca de 3 litros) com manteiga. Comece com uma camada de batatas fritas. Coloque metade da carne com legumes por cima, depois uma camada de berinjelas. Em seguida, outra camada de carne e, por último, o restante das batatas.
8. Bata os outros dois ovos, adicione uma xícara de leite e um pouco de sal. Despeje essa mistura sobre a última camada de batatas.
9. Polvilhe salsa fresca picada e um pouco de pimenta por cima.
10. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus. Asse por cerca de 40 minutos, até que a parte de cima fique dourada.
11. Deixe a moussaka esfriar um pouco antes de cortar, para que se estabilize.
Por que faço essa receita com frequência
Essa moussaka serve para duas a três refeições e fica boa até no dia seguinte. Gosto da textura dada pelas batatas e berinjelas fritas, que trazem mais sabor do que se fossem cozidas ou assadas diretamente. A carne não fica seca. É prático se você tiver mais vegetais que precisam ser usados rapidamente.
Dicas e variações
Dicas
- As batatas e berinjelas devem ser bem drenadas do óleo, caso contrário, a moussaka pode ficar muito pesada.
- Deixe esfriar um pouco antes de cortar, para fatias mais firmes.
- Se você não tiver legumes secos em pacotes, pode omitir ou usar apenas uma pitada de páprica.
Substituições
- Você pode usar apenas carne de porco, boi ou frango, mas a mistura oferece mais sabor.
- Se você não tiver berinjelas, a moussaka pode ser feita apenas com batatas, mas será outra receita.
- O leite para a cobertura pode ser substituído por creme de leite diluído, se você preferir uma cobertura mais densa.
Variações
- Pode-se adicionar um pouco de queijo ralado por cima antes de colocar no forno, mas não é obrigatório.
- A cenoura pode ser omitida se você não gostar de doce no recheio.
- Para uma versão mais leve, você pode assar as batatas e berinjelas em vez de fritá-las, embora a textura seja diferente.
Ideias para servir
- Melhor servido com uma salada de conservas.
- Também pode ser servido com uma colher de iogurte frio, especialmente no dia seguinte.
Perguntas frequentes
1. Posso não fritar as batatas e as berinjelas?
Você pode, mas o resultado será menos saboroso. Fritar dá um sabor especial e ajuda na textura final.
2. Posso fazer a moussaka apenas com carne de frango?
Sim, funciona, mas a carne de frango é mais magra. Você pode adicionar um pouco de óleo à mistura para que não fique seca.
3. É possível fazer a moussaka apenas com batatas?
Sim, mas será praticamente uma moussaka de batatas, sem o sabor característico das berinjelas.
4. Posso usar molho de tomate em lata?
Sim, desde que não tenha açúcar ou temperos doces adicionados.
5. Posso preparar com antecedência e assar depois?
Sim, você pode montar tudo algumas horas antes, mas adicione os ovos batidos com leite bem antes de colocar no forno.
Valores nutricionais
Estima-se que uma porção média (1/8 da assadeira) tenha cerca de 320-380 kcal, 16-18g de proteínas, 25-27g de carboidratos e 18-20g de gorduras. Os valores variam dependendo de quanto óleo permanece após a fritura e do tipo de carne utilizada. A cobertura com ovo e leite adiciona proteínas e gorduras.
Armazenamento e reaquecimento
A moussaka pode ser armazenada na geladeira, coberta, por até 3 dias. Fica boa até no dia seguinte, reaquecida no forno ou no micro-ondas. Se você a deixar por mais tempo, corre o risco de as batatas ficarem muito moles, mas o sabor se mantém. Não recomendo congelar, pois a textura dos vegetais muda muito.
Ingredientes: 5-6 batatas grandes, 2 berinjelas médias, 500 g de carne moída mista, 2 cebolas médias, 1 cenoura, 1 pimentão, 2-3 tomates (ou uma xícara de suco de tomate), 4 ovos, uma xícara pequena de leite, sal, pimenta, tomilho, vegetais secos (sem sal), salsa fresca.
