Bolo rápido de cerejas azedas (vegano)

Deixe-me contar como foi a primeira vez com este bolo vegano de cerejas ácidas: numa tarde de domingo, eu estava com uma vontade terrível de algo doce, mas não tinha ovos nem manteiga. Pensei: “vamos lá, talvez funcione sem”. Não estava com vontade de complicar, queria algo para beliscar com os amigos que batiam à porta a cada cinco minutos: “vai demorar muito?”. Bem, eu admito, não é o bolo mais bonito do mundo, mas quando você sente aquele gosto de cacau com coco e a doçura das cerejas ácidas, você realmente não se importa com a aparência. Agora eu faço mesmo quando não tenho convidados, pois ele se conserva bem na geladeira e combina com café pela manhã.

Se eu fosse resumir: leva cerca de uma hora e meia, incluindo o tempo de resfriamento das camadas (sim, não pulem o resfriamento, explicarei mais adiante por quê), rende cerca de 10 a 12 porções grandes ou, se forem econômicos, até 14 fatias mais finas. Não é nada complicado, embora pareça ter muitas camadas e creme. O nível de dificuldade, na minha opinião, é em torno de “saber misturar com um batedor e não esquecer o bolo no forno”.

Por que eu continuo fazendo? Porque sempre dá certo, com qualquer tipo de geleia, mas o melhor é com cerejas ácidas, não só pelo gosto, mas também pela textura levemente azeda que impede a massa de ficar seca. É rápido, não preciso me preocupar com camadas para cortar ou ovos batidos em banho-maria. Além disso, vocês sabem como é, é muito legal ter em seu portfólio uma receita que você pode usar quando alguém está em jejum ou não tolera laticínios.

Ingredientes, vou listar para vocês (já fiz várias vezes e adaptei, então não se assustem com a lista longa, é na verdade simples):

Para a massa:
400 g de farinha – não precisa de farinha especial, qualquer farinha branca serve, dá estrutura às camadas
85 g de cacau – eu não economizo, gosto que tenha um gosto intenso de cacau, mas você pode colocar menos se quiser uma cor mais clara
115 g de açúcar – pode ser um pouco mais, mas eu coloco moderadamente, pois a geleia também é doce
460 g de flocos de coco – eu sei, parece muito, mas eles fazem a massa ficar úmida e com uma textura ótima, além do aroma de coco que se sente sutilmente
600 ml de água – pode ser água mineral, se você quiser a massa mais aerada, mas eu uso água comum quando não estou a fim de experimentar
100 ml de óleo – qualquer óleo sem sabor forte, para dar liga e um pouco de “gordura” à massa
300 g de geleia de cerejas ácidas – essa é a alma da receita, deve ter pedaços de fruta, se possível, não tipo geléia
2 colheres de chá rasas de bicarbonato de sódio – para fazer a massa crescer e não ficar achatada
1 colher de sopa de vinagre branco – ajuda na reação com o bicarbonato, tornando a massa mais fofa

Para o creme:
300 ml de chantilly vegetal adoçado – sim, é um compromisso para o jejum, não é 100% natural, mas faz o creme ficar firme e fácil de espalhar
4 colheres de sopa rasas de geleia de cerejas ácidas – para o creme, aqui você pode colocar mais ou menos, conforme seu gosto

Decoração:
1 colher de sopa de geleia de cerejas ácidas, para finalizar – ou o que sobrar do pote, admito que às vezes coloco mais

E agora, deixe-me contar como eu faço, com acertos e erros, pois assim aprendi o que fazer e o que nunca mais fazer:

1. O primeiro passo é ligar o forno a 190 graus. Se eu esquecer, as camadas ficam esperando na mesa e não gosto disso, parece que não crescem da mesma forma.

2. Em uma tigela grande, coloco a farinha, o cacau, o açúcar e os flocos de coco. Misturo bem com um batedor, pois os flocos de coco às vezes formam gruminhos. Nunca tive paciência para peneirar tudo, mas se você quiser um toque extra de finesse, pode passar o cacau por uma peneira.

3. Em seguida, coloco a água e o óleo. Começo com a água, misturo um pouco, depois adiciono o óleo. Faço isso para que não fique muito grosso rapidamente. Misturo vigorosamente com o batedor por cerca de dois minutos. Não se preocupem se parecer uma massa um pouco líquida no início, é assim que deve ser. Os flocos de coco vão absorver parte do líquido ao longo do processo.

4. Agora vamos à parte do bicarbonato. Coloco as 2 colheres de chá rasas diretamente sobre a massa, depois despejo o vinagre sobre ela. E faço tudo rapidamente: reage, forma um pouco de espuma, misturo bem rápido. Quem diz que não precisa bater forte nunca comeu este bolo achatado.

5. Coloco a geleia de cerejas ácidas e misturo delicadamente, para não esmagar todas as frutas – se você tiver a sorte de ter pedaços grandes, mantenha-os inteiros, ficam ótimos ao cortar.

6. Pego 3 formas redondas pequenas, de 17 cm cada (se você tiver formas maiores, pode fazer 2 camadas em vez de 3, mas não deixe muito grossas, pois não assam bem). Forro com papel manteiga, caso contrário, você terá dificuldades para retirar as camadas inteiras.

7. Divido a massa igualmente (pode ser a olho, se preferir não se estressar com a balança) e aliso com uma colher.

8. Coloco rapidamente no forno, pois a reação entre o bicarbonato e o vinagre já começou. Coloco no forno uma de cada vez ou em dois andares, se couber. Para mim, 35 minutos é o mínimo, mas não me baseio no relógio, e sim no teste do palito: se eu colocar o palito no meio e sair seco, está pronto. Se sair um pouco úmido, deixo mais 5 minutos. Atenção, os flocos de coco dão a sensação de úmido, então não precisa estar completamente seco como pedra.

9. Quando tiro do forno, deixo nas formas por 10 minutos (se você virar muito rápido, corre o risco de quebrá-las), depois retiro as camadas com o papel e deixo em uma grade para esfriar completamente. Pelo menos 15 minutos, mas melhor 30, pois com o calor o creme não fica firme.

10. Enquanto as camadas esfriam, bato o chantilly vegetal com a batedeira. Não demoro muito, só até ficar firme e não escorrer mais. Se quiser, pode adicionar um pouco de essência de baunilha ou uma pitada de sal.

11. Separei metade do chantilly, e no restante coloco 4 boas colheres de geleia e misturo delicadamente, para não desandar. O chantilly com cerejas é o creme de recheio, o branco é para a cobertura.

12. A montagem não é complicada: coloco a primeira camada, metade do creme com geleia, a segunda camada, a outra metade, e então coloco a terceira camada e cubro com o chantilly branco restante. Por cima, espalho uma colher generosa de geleia, eventualmente faço algumas ondas, não me estresso com a aparência.

13. Coloco o bolo na geladeira por pelo menos uma hora. Se tiver paciência, pode ser de um dia para o outro e aí fica mais bonito ao cortar.

Dicas, variações e ideias de servir:

Dicas úteis:
– Não tente retirar quente da forma, pois desmorona e depois você não consegue colocar o creme bonito.
– Atenção com o chantilly vegetal: se estiver muito quente na cozinha ou se bater demais, pode talhar. Mantenha na geladeira antes de bater.
– Se você quiser camadas mais fofas, pode usar água mineral em vez de água comum.
– Se achar a mistura muito densa, adicione 2-3 colheres de água, mas não deixe virar sopa.

Substituições de ingredientes:
– Se não quiser coco, pode substituir por nozes ou amêndoas moídas, mas ajuste um pouco o líquido, pois a noz é mais gordurosa.
– Em vez de geleia de cerejas ácidas, já experimentei com geleia de azedas, fica tão bom quanto, mas as cerejas ácidas têm algo especial.
– O açúcar pode ser trocado por açúcar de coco ou outro adoçante natural, embora o sabor fique diferente.
– O chantilly vegetal pode ser substituído por creme de coco batido se você quiser algo mais natural, mas deve deixar o leite de coco na geladeira durante a noite e usar apenas a parte sólida.

Variações:
– Se você não estiver em jejum, o chantilly clássico é sempre bem-vindo, mas tenha cuidado, pois é menos estável no calor.
– Na massa, você pode adicionar raspas de laranja para um sabor mais fresco.
– Para um bolo sem glúten, já experimentei com farinha de amêndoa e substituí a farinha branca, mas atenção, nesse caso precisa de menos líquido e pode não crescer tanto.

Serviço:
Combina com um café forte, ou até mesmo com um chá preto, se você não quiser cafeína. Para os dias mais quentes, um suco natural de azedas ou limonada com hortelã combina muito bem. Gosto de colocar algumas frutas frescas por cima, se tiver, ou polvilhar um pouco mais de coco para decorar. Em um menu completo, combina bem após uma refeição mais leve, para não pesar no estômago.

Perguntas frequentes:

– O bolo pode ser feito com outra geleia?
Sim, funciona com qualquer geleia azeda – azedas, ameixas, groselhas, até mesmo com compota (mas aí fica mais densa). Não recomendo com geleia de rosas, pois o sabor não combina bem com o cacau.

– As camadas parecem cruas no meio, o que fazer?
Provavelmente não assaram o suficiente ou a mistura estava muito úmida (talvez você tenha colocado mais geleia ou água). Na próxima vez, reduza um pouco o líquido ou deixe assar por mais 5-10 minutos. O teste do palito é sagrado.

– O chantilly vegetal tem leite?
A grande maioria não, mas algumas marcas podem ter vestígios de proteínas do leite (como estabilizantes). Se você quer 100% vegano e tem alergia, leia bem o rótulo ou use creme de coco.

– Posso congelar as camadas ou o bolo inteiro?
Sim, as camadas podem ser congeladas, mas devem estar bem frias antes e envoltas em filme plástico. Não recomendo congelar o bolo montado com chantilly, pois a textura do chantilly muda ao descongelar e não fica como deveria.

– Pode ser feito com farinha integral?
Sim, mas a massa ficará mais densa e você precisará adicionar um pouco mais de líquido (cerca de 50 ml a mais). É uma opção mais “rústica”, boa se você quiser fibras.

Valores nutricionais (aproximados):

Vamos ser sinceros, não é uma sobremesa dietética, mas pelo menos não tem ovos ou manteiga. Para uma fatia generosa (de 12 porções), você pode esperar cerca de 330-350 kcal. A maior parte vem de carboidratos (da farinha, açúcar e geleia), mas os flocos de coco também trazem algumas gorduras saudáveis (mais algumas fibras). A gordura vem do óleo e do chantilly vegetal, enquanto a proteína é mínima, então não conte com isso como fonte de proteína. É, no entanto, uma sobremesa que não te enche instantaneamente, é satisfatória sem fazer você sentir que comeu uma bomba. Se você fizer substituições com farinha integral ou menos geleia, pode reduzir as calorias, mas vou ser sincero, o charme está nesta receita como ela é, sem se estressar muito com os valores. Você pode reduzir o açúcar ou colocar menos chantilly, mas não é uma sobremesa para dietas rigorosas.

Como conservar e reaquecer:

O bolo se conserva bem na geladeira, em uma caixa com tampa ou coberto com filme plástico, por até 3 dias sem problemas. As camadas não montadas podem durar até 4 dias, desde que estejam bem frias e envoltas, caso contrário, absorvem odores. Não recomendo reaquecer, não faz sentido, come-se frio ou à temperatura ambiente. Se sobrar uma fatia após 3 dias (raramente acontece por aqui), a massa fica mais úmida e mais saborosa, mas o creme em cima pode murchar um pouco. Para mais frescor, você pode bater rapidamente mais um pouco de chantilly fresco e colocar sobre as fatias restantes. E, se você realmente quiser economizar ou ter uma sobremesa pronta para receber visitas inesperadas, congele apenas a massa e na montagem coloque o chantilly fresco.

É isso, assim é como eu faço e considero um dos bolos rápidos mais versáteis. Já experimentei muitas variações e sempre volto à combinação de coco com cerejas ácidas e o creme leve. Se você tentar, com certeza descobrirá como gosta mais.

 Ingredientes: Base: 400 g de farinha, 460 g de flocos de coco, 85 g de cacau, 115 g de açúcar, 600 ml de água mineral, 100 ml de óleo, 300 g de geleia de cerejas azedas, 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco. Creme: 300 ml de creme vegetal adoçado, 4 colheres de sopa de geleia de cerejas azedas. Decoração: 1 colher de sopa de geleia de cerejas azedas.

 Tags:  bolo com chantilly bolo de aniversário receitas veganas