Tahini - pasta de gergelim

Se você costuma fazer hummus em casa, provavelmente também já procurou tahini. Enfrentei a situação clássica: as opções de loja são bastante caras e nunca sei ao certo o que contêm. Então, acabei fazendo a pasta de gergelim em casa. Não é complicado e o resultado é muito mais conveniente.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 20 minutos
Tempo de preparo: 6-8 minutos de assar + o restante para misturar e esfriar
Tempo de assar: 6-8 minutos
Porções: 1 pote pequeno (cerca de 120-130 g)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: base para hummus ou outros pratos

Ingredientes

100 g de sementes de gergelim cru (brancas)
3-4 colheres de sopa de azeite de oliva (de preferência, mas pode usar outro óleo neutro)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C, para que esteja bem quente antes de colocar as sementes.
2. Espalhe as sementes de gergelim em uma única camada em uma assadeira forrada com papel manteiga. É importante que não haja uma camada grossa, para que as sementes tostem uniformemente.
3. Asse as sementes por 6-8 minutos. A cada 2 minutos, abra a porta do forno e mexa, para que não queimem. Não devem ficar marrons – se isso acontecer, ficarão amargas.
4. Imediatamente após retirá-las, transfira-as para uma tigela fria ou para uma assadeira limpa, para interromper o processo de cozimento.
5. Deixe esfriar completamente.
6. Coloque as sementes frias em um liquidificador potente, moedor ou, se não tiver, em um pilão. Eu geralmente uso o moedor do meu processador de alimentos e funciona bem.
7. Misture até que as sementes fiquem quebradas e comecem a formar uma pasta.
8. Adicione o óleo, uma colher de sopa de cada vez, e continue misturando após cada adição. Pare quando atingir a consistência desejada (geralmente coloco 3 colheres de sopa). A pasta deve ser lisa, bastante espessa, não deve escorrer, mas deve ser fácil de pegar com uma colher.
9. Coloque o tahini em um pote com tampa que feche bem.
10. Armazene na geladeira. Dura facilmente por alguns meses.

Por que faço a receita com frequência

O tahini caseiro custa muito menos do que o de loja e eu sei exatamente o que coloco nele. Uso constantemente no hummus, mas também em outros molhos ou temperos. Ele se conserva por muito tempo na geladeira, então faço uma pequena quantidade de cada vez e uso gradualmente.

Dicas e variações

Dicas

- Fique de olho nas sementes no forno. Alguns segundos a mais podem mudar completamente o sabor.
- Deixe as sementes esfriar completamente antes de misturá-las, caso contrário, o óleo se separará mais rapidamente no pote.
- Se você quiser um tahini muito fino, use um liquidificador potente ou tenha paciência ao misturar.

Substituições

- O azeite pode ser substituído por um óleo de sabor neutro, se você não gostar do aroma forte.
- Também pode ser feito com gergelim preto, para outra cor e sabor, mas é mais raro e tem um sabor mais forte.

Variações

- Para um sabor mais intenso, você pode torrar um pouco mais as sementes (sem queimá-las).
- Se você gosta de uma textura levemente crocante, não misture até ficar uma pasta lisa.

Ideias para servir

- Hummus clássico ou com diversos sabores.
- Molho para saladas à base de tahini, limão e alho.
- Molhos frios para legumes ou falafel.

Perguntas frequentes

1. Posso usar gergelim torrado comprado?
É melhor usar gergelim cru e torrar em casa, pois você tem mais controle sobre o grau de torrefação. O gergelim muito torrado comprado pode ser amargo.

2. Que tipo de liquidificador funciona melhor?
Um liquidificador com recipiente pequeno ou um moedor elétrico é ideal. Em um liquidificador grande, a pequena quantidade de sementes não é processada uniformemente.

3. É possível fazer sem óleo?
O resultado ficará mais seco e granulado. Para um tahini cremoso, o óleo é importante.

4. O que fazer se o óleo se separou no pote?
Misture vigorosamente com uma colher antes de usar. É normal que se separe após alguns dias.

5. O tahini caseiro azeda ou fica com cheiro?
Se as sementes estavam frescas e o pote está bem fechado, ele se conserva sem problemas na geladeira. Se ficar com um cheiro desagradável ou mofar, jogue fora.

Valores nutricionais

Estimativa para uma colher de sopa (cerca de 15 g):

- calorias: aproximadamente 90 kcal
- gorduras: 8 g (a maioria insaturadas)
- proteínas: 2,5 g
- carboidratos: 2 g

Os valores são aproximados, podem variar dependendo de quanto óleo é utilizado.

Armazenamento e reaquecimento

O tahini deve ser armazenado em um pote com tampa na geladeira, mesmo por alguns meses. Não precisa ser reaquecido. Se ficar mais denso, deixe o pote em temperatura ambiente por alguns minutos antes de usar ou misture com uma colher. Não recomendo congelar, pois a textura pode mudar.

 Ingredientes: 100 g de sementes de gergelim cru 3-4 colheres de sopa de azeite