Pardulas sardas
Comecei a fazer pardulas numa manhã antes da Páscoa, depois de encontrar queijo cottage fresco no mercado. A receita não tem passos complicados, mas requer um pouco de paciência ao modelar. É o tipo de sobremesa que você faz quando está com vontade de um lanche mais especial, mas com ingredientes comuns.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparação: 50 minutos (incluindo o tempo de descanso da massa)
Tempo de cozimento: 40 minutos
Número de porções: aproximadamente 12-14 unidades
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa tradicional sarda, geralmente preparada na Páscoa
Ingredientes
Massa
250 g de farinha de trigo
1 colher de banha (ou manteiga)
150 ml de água morna, levemente salgada
Recheio
500 g de queijo cottage (ou de ovelha, se encontrar)
150 g de açúcar
70 g de farinha de trigo
30 g de semolina
2 gemas
Raspas de um limão e de uma laranja
1 pacote de fermento em pó
1 pacote de açafrão
Decoração
Mel
Açúcar de baunilha
Confeitos coloridos
Modo de preparo
1. Coloque a farinha em uma tigela grande. Adicione a colher de banha (ou manteiga) e comece a misturar com a mão ou com uma colher.
2. Despeje gradualmente a água morna, levemente salgada, e sove até obter uma massa elástica e lisa. Se a massa estiver muito mole, adicione um pouco mais de farinha. Se estiver muito dura, algumas gotas de água ajudam.
3. Cubra a tigela com um pano limpo ou filme plástico e deixe a massa descansar por 30 minutos.
4. Enquanto isso, coloque o queijo cottage em uma tigela e misture bem com o açúcar, usando um garfo. Não misture demais – não deve ficar uma pasta lisa.
5. Incorpore as gemas, as raspas de limão e laranja e o açafrão.
6. Separadamente, misture a farinha de trigo, a semolina e o fermento em pó. Adicione a mistura seca gradualmente à tigela com o queijo, mexendo suavemente após cada adição. Você obterá uma mistura espessa, adequada para o recheio.
7. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em uma folha fina (cerca de 2-3 mm).
8. Com um copo, corte discos de massa de tamanho médio (aproximadamente 8 cm de diâmetro).
9. Levante as bordas de cada disco e forme cestos, apertando levemente as bordas em cinco ou seis pontos para obter a forma de raios de sol.
10. Coloque cada cesto em uma assadeira forrada com papel manteiga. Recheie-os com a mistura de queijo, sem enchê-los demais (o recheio cresce um pouco ao assar).
11. Coloque a assadeira no forno a 200°C por aproximadamente 40 minutos. As pardulas devem adquirir uma leve crosta dourada, mas não devem secar.
12. Deixe esfriar na assadeira.
13. Depois de esfriar, pincele cada pardula com um pouco de mel. Polvilhe com açúcar de baunilha e decore com confeitos coloridos.
Por que faço essa receita com frequência
É o tipo de sobremesa que preparo pelo sabor levemente doce do queijo e pela textura arejada do interior. Conserva-se bem por um ou dois dias e pode ser levada para viagem. Não são muito doces nem pesadas.
Dicas e variações
Dicas
Se a massa parecer muito seca ao sovar, adicione água com uma colher, não de uma vez. Se estiver muito pegajosa, polvilhe farinha na superfície de trabalho ao estender. Ao modelar, não se preocupe se não saírem todas perfeitamente simétricas – ao assar, elas ficarão boas de qualquer forma.
Substituições
A banha pode ser substituída por manteiga, sem mudar significativamente a textura. O queijo cottage é mais fácil de encontrar, mas também pode ser usado ricota ou queijo de ovelha se você quiser um sabor mais intenso. O açafrão dá cor, mas se você não tiver, pode omitir – o sabor será um pouco diferente, mas não essencial.
Variações
Alguns usam apenas limão ou apenas laranja para aromatizar. Se você não tiver confeitos coloridos, pode deixar apenas com açúcar de baunilha e mel.
Ideias para servir
Servem-se em temperatura ambiente, como sobremesa ou lanche. São adequadas para festas, mas também para o café da manhã.
Perguntas frequentes
Preciso usar açafrão?
O açafrão dá cor e um aroma sutil, mas a receita fica boa também sem ele.
Posso congelar pardulas?
Não recomendo. Após descongelar, perdem a textura específica.
Qual queijo é melhor?
Se você quiser um sabor mais próximo da tradição sarda, procure ricota ou queijo de ovelha. Com queijo cottage são mais suaves no sabor.
Posso usar açúcar de confeiteiro em vez de açúcar granulado?
Não recomendo para o recheio, pois pode mudar a textura. Para a decoração, funciona.
Posso usar apenas gemas para o recheio?
Sim, a receita pede apenas gemas, não claras.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (uma pardula, aproximadamente 70-80 g):
Calorias: 180-200 kcal
Proteínas: 5-7 g
Carboidratos: 28-30 g
Gorduras: 4-6 g
Os valores podem variar dependendo do tipo de queijo e da quantidade de mel e açúcar utilizados na decoração.
Armazenamento e reaquecimento
Armazene as pardulas em um recipiente fechado na geladeira por até dois dias. Não são adequadas para reaquecer no forno ou no micro-ondas, é melhor deixá-las atingir a temperatura ambiente antes de servir. Se secarem um pouco, você pode adicionar mais mel por cima.
MASSA: Misturamos os 3 ingredientes até obter uma massa elástica e lisa, depois deixamos descansar por 30 minutos. Enquanto isso, preparamos o recheio. Em uma tigela, colocamos o queijo com o açúcar e misturamos bem com um garfo, depois adicionamos as 2 gemas, a casca ralada de frutas cítricas e o pacote de açafrão. Misturamos a farinha de trigo, a semolina e o fermento em pó e adicionamos tudo gradualmente à nossa mistura. Em uma superfície, abrimos a massa em uma folha fina, e com a ajuda de um copo, formamos discos que transformamos em cestos ou raios de sol. Colocamos os cestos em uma assadeira forrada com papel manteiga, os recheamos com a mistura de queijo e assamos no forno (200°C) por cerca de 40 minutos. Quando esfriarem, pincelamos com mel, polvilhamos com açúcar de baunilha e confeitos coloridos.
Ingredientes: MASSA: 250 g de farinha branca 1 colher de sopa de banha (ou manteiga) 150 ml de água morna, levemente salgada RECHEIO: 500 g de queijo cottage (ou queijo de ovelha) 150 g de açúcar 70 g de farinha branca 30 g de semolina 2 gemas de ovo raspas de um limão e de uma laranja 1 pacote de fermento em pó 1 pacote de açafrão
