Cremes

Quando quero algo doce, mas não estou a fim de sobremesas complicadas, faço este creme com folhas de cremes. Não leva muito tempo para preparar e os ingredientes estão sempre à mão. É o tipo de bolo que você pode fazer à noite e ter pronto no dia seguinte. O que eu mais gosto é que não preciso assar nada; apenas monto e espero que as folhas amoleçam durante a noite.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 40-50 minutos (mais o tempo de refrigeração, preferencialmente durante a noite)
Tempo de preparação efetiva: 30 minutos
Tempo de refrigeração: mínimo 6 horas, idealmente durante a noite
Porções: 12-16, dependendo do tamanho dos pedaços que você corta
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa rápida caseira, sem assar

Ingredientes

1 litro de leite
9 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de farinha de trigo
5 ovos
1 pacote de pudim de baunilha
1 caixa com 2 folhas de cremes
2 pacotes de açúcar de baunilha
raspas de 1 limão
uma pitada de sal
açúcar de confeiteiro, opcional, para decorar

Modo de preparo

1. Comece dividindo o leite em duas partes iguais (500 ml cada). Coloque a primeira metade do litro em uma panela em fogo médio, para aquecer até ferver.

2. Separe os ovos. Coloque as gemas em uma tigela grande e bata com as 9 colheres de sopa de açúcar até obter uma mistura homogênea, e o açúcar estiver bem dissolvido. Adicione o açúcar de baunilha e as raspas de limão.

3. Em outra tigela, coloque a outra metade do litro de leite frio. Polvilhe a farinha e o pacote de pudim de baunilha por cima. Misture vigorosamente com um batedor, para não deixar grumos. A mistura deve ficar completamente lisa.

4. Despeje gradualmente a mistura de farinha e pudim sobre as gemas batidas com açúcar, mexendo continuamente.

5. Quando o leite no fogo começar a ferver, despeje a mistura anterior em um fio fino, mexendo sempre. Diminua o fogo e continue mexendo constantemente, até que o creme engrosse visivelmente e comece a desgrudar da colher. Isso leva cerca de 8-10 minutos. Não pare de mexer, caso contrário pode grudar no fundo.

6. Quando o creme estiver espesso, retire a panela do fogo.

7. Em uma tigela limpa, bata as claras com uma pitada de sal, até obter uma espuma firme e brilhante. Incorpore a espuma ao creme quente gradualmente, com movimentos largos de baixo para cima. Não tenha pressa – assim o creme fica aerado.

8. Pegue uma forma adequada. Coloque uma folha de cremes inteira na base. Espalhe o creme ainda morno uniformemente sobre toda a superfície da folha.

9. Quebre a segunda folha de cremes em pedaços pequenos ou esmague-a com as mãos. Polvilhe uniformemente sobre o creme.

10. Deixe a sobremesa esfriar à temperatura ambiente e, em seguida, coloque a forma na geladeira durante a noite. Durante esse tempo, as folhas amolecerão e a textura ficará perfeita para cortar.

11. Antes de servir, você pode polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro por cima se quiser uma aparência mais agradável.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto de poder preparar tudo à noite e, no dia seguinte, a sobremesa está pronta e as folhas estão perfeitamente macias. Não requer forno, não tem etapas complicadas e os ingredientes são simples. É uma receita que posso recorrer a a qualquer momento, especialmente quando estou com vontade de algo cremoso e refrescante.

Dicas e variações

Dicas

- Sempre mexa o creme enquanto estiver no fogo. Se você desviar o olhar por um momento, corre o risco de grudar.
- Use um batedor para misturar a farinha com o leite. A farinha se dissolve melhor e não ficam grumos.
- Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 6 horas, mas o ideal é deixá-lo durante a noite para que as folhas amoleçam.

Substituições

- Se você não tiver um pacote de pudim de baunilha, pode usar dois pacotes de açúcar de baunilha a mais, mas o creme terá uma consistência diferente.
- As raspas de limão podem ser omitidas ou substituídas por um pouco de essência de baunilha, se você não tiver à mão.
- Você pode usar folhas de cremes compradas, não precisa fazê-las em casa.

Variações

- Se você quiser um sabor mais intenso, pode adicionar um pouco de raspas de laranja.
- Você pode polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro com baunilha ou um pouco de canela por cima, se gostar.
- Para textura, pode-se adicionar um punhado de nozes picadas por cima.

Ideias para servir

- O bolo é servido frio, direto da geladeira.
- Cortado em quadrados, também é ótimo para levar ou fazer um piquenique.
- Pode ser servido simples ou com frutas frescas ao lado.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de folhas, não apenas as de cremes? Pode-se usar outras folhas finas, mas a textura final pode ser diferente. As clássicas folhas de cremes são ideais para este creme.

2. Como sei quando o creme está espesso o suficiente? O creme deve estar visivelmente ligado, não deve escorregar da colher e deve deixar marcas quando você passa a colher por ele.

3. Posso fazer o bolo sem pudim de baunilha? Pode, mas o pudim ajuda o creme a ficar mais denso e a se firmar melhor. Sem ele, o creme ficará um pouco mais mole.

4. As claras devem estar realmente batidas em neve firme? Sim, é importante que estejam firmes para que a textura do creme fique leve e arejada após a incorporação.

5. Posso comer o bolo no mesmo dia? Teoricamente sim, mas as folhas ficarão bastante duras. O ideal é esperar pelo menos 6 horas, melhor até o dia seguinte.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção (de 16 pedaços) tem cerca de 200-230 kcal. Contém cerca de 6-7 g de proteínas, 7-8 g de gorduras e 30-35 g de carboidratos. Os valores podem variar dependendo do tamanho das porções e do tipo de folhas ou leite utilizados. O açúcar e a farinha trazem a maior parte dos carboidratos, enquanto os ovos e o leite garantem as proteínas.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo é armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. As folhas continuam a amolecer, e o creme permanece estável. Não se recomenda congelar ou reaquecer. Sempre é servido frio, direto da geladeira. Se ficar por mais tempo, cubra a forma para que não absorva odores da geladeira.

O leite é dividido em duas partes. A primeira metade de litro é colocada para ferver. As gemas são separadas das claras dos 5 ovos. As gemas são bem batidas com as 9 colheres de sopa de açúcar até que o açúcar se dissolva, em seguida, adicionam-se os dois pacotes de açúcar baunilhado e a casca de limão ralada. Em uma tigela, coloca-se a outra metade de litro de leite e a farinha e o pacote de pudim são incorporados gradualmente, tomando cuidado para não formar grumos, e depois despejados sobre as gemas batidas com açúcar. Quando o leite no fogo começa a ferver, a mistura acima é adicionada gradualmente, mexendo continuamente até engrossar. Depois que engrossar, a panela é retirada do fogo e, enquanto isso, as claras são batidas em neve com uma pitada de sal, que são então incorporadas ao creme, mexendo de baixo para cima. A primeira folha é colocada e o creme é espalhado uniformemente sobre toda a sua superfície. A segunda folha é esfarelada finamente e polvilhada sobre o creme. Bom apetite! Deixe esfriar até o dia seguinte para amolecer as folhas. Se desejar, pode-se polvilhar açúcar de confeiteiro por cima.

 Ingredientes: 1 litro de leite, 9 colheres de sopa de açúcar, 8 colheres de sopa de farinha branca, 5 ovos, 1 pacote de pudim de baunilha, 1 caixa com duas folhas de creme, 2 pacotes de açúcar de baunilha, raspas de um limão, uma pitada de sal.

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