Dumplings de DAsburgo
Geralmente faço Quenelles d’Asburgo quando tenho mais batatas para usar e quero preparar algo consistente, mas não muito complicado. A receita requer um pouco de atenção na montagem, mas não é de todo exigente. Quando você está com vontade de mudar a rotina clássica do purê, esse tipo de bolinho recheado com pancetta ou kaizer realmente traz algo diferente à mesa.
Informações rápidas
Tempo total: 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de cozimento e assar: 45 minutos (incluindo assar em duas etapas)
Porções: 4-5
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal substancial, bom para almoço ou jantar
Ingredientes
750 g de batatas (brancas, para purê)
125 g de farinha de trigo tipo 00
3 ovos (dois para o molho final, um para a mistura de batata)
250 g de pancetta (pode ser substituída por kaizer)
Um maço de salsa fresca
50 g de manteiga (para untar a forma)
250 ml de creme de leite (para cozinhar, mínimo 20% de gordura)
Sal
Pimenta
Páprica doce
Modo de preparo
1. Descasque as batatas e lave-as bem. Corte-as em cubos de tamanho adequado, para que cozinhem uniformemente.
2. Coloque as batatas para cozinhar em água fria com sal. Deixe cozinhar até que um garfo entre facilmente nelas.
3. Depois de cozidas, escorra as batatas e coloque-as em uma tigela grande. Amasse-as como para purê. Adicione um ovo, a farinha e sal a gosto. Misture bem até obter uma massa homogênea, bem densa.
4. Enquanto isso, lave a salsa e seque-a com um papel toalha. Pique-a finamente.
5. Corte a pancetta em cubinhos pequenos. Coloque em uma frigideira com um pouco de óleo (apenas o suficiente para não grudar) e refogue por alguns minutos, até começar a dourar, mas sem secar demais. Adicione a salsa picada, uma pitada de páprica e pimenta a gosto. Retire do fogo e misture bem.
6. Da mistura de batata, forme bolinhas aproximadamente do mesmo tamanho. Modele na palma da mão e faça uma pequena cavidade no meio.
7. Coloque uma colher de chá da mistura de pancetta com salsa no centro de cada bolinha. Feche bem as bolinhas, para que o recheio não saia para fora. Se a mistura estiver muito mole, você pode ajudar com um pouco de farinha nas mãos.
8. Unte uma forma refratária generosamente com manteiga.
9. Coloque as bolinhas de batata recheadas lado a lado na forma. Não as aperte demais, mas também não devem ficar muito espaçadas.
10. Coloque a forma no forno pré-aquecido a 200°C por 20-25 minutos, até começarem a formar uma crosta leve na superfície.
11. Enquanto estão no forno, bata os dois ovos restantes com sal. Incorpore lentamente o creme de leite, mexendo continuamente.
12. Retire a forma do forno e despeje a mistura de ovos com creme de leite sobre os bolinhos de batata.
13. Coloque a forma de volta no forno por mais 10-15 minutos, até que a camada de creme com ovo se ligue e comece a dourar levemente.
14. Sirva quente, direto da forma.
Por que faço essa receita com frequência
Quenelles d’Asburgo é o tipo de comida caseira com ingredientes simples, mas a combinação de batata, pancetta e a camada final de creme a torna substancial e adequada para um almoço sem complicações. É fácil de aquecer no dia seguinte e pode ser adaptada de acordo com o que você tem na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
Use batatas farináceas para uma melhor textura.
Se a mistura de batata parecer muito mole, deixe esfriar por alguns minutos antes de moldar as bolinhas.
Untar a forma com manteiga ajuda a formar uma crosta dourada na base.
Não seque demais a pancetta/kaizer ao refogar, caso contrário, ficará dura no recheio.
Para os ovos com creme, bata-os separadamente antes de despejar sobre os bolinhos.
Substituições
Você pode usar kaizer em vez de pancetta, com resultados de sabor semelhantes.
A farinha tipo 00 pode ser substituída por farinha comum, mas a textura final será um pouco diferente.
O creme de leite para cozinhar com 20-25% de gordura é ideal, mas também pode ser usado creme de leite comum (não iogurte).
Para uma versão sem carne, você pode deixar apenas a salsa, mas o sabor será muito mais simples.
Variações
Você pode adicionar cebola verde picada à mistura para um toque mais fresco.
Uma pitada de noz-moscada na mistura de batata adiciona um sabor sutil.
Se você quiser um sabor mais intenso, use uma mistura de queijo duro ralado no recheio.
Ideias de apresentação
Serve como prato principal ao lado de uma salada verde simples.
Você pode servir com picles, se quiser algo azedo ao lado.
Até como acompanhamento de um simples assado, se não quiser que seja a estrela da mesa.
Perguntas frequentes
Preciso colocar o creme obrigatoriamente, ou posso deixar apenas os ovos?
O creme ajuda na textura e no sabor final. Se você removê-lo, a camada de cima ficará mais fina, semelhante a uma omelete assada.
A mistura de batata precisa estar fria quando eu moldá-la?
Idealmente, deve estar morna a fria, para que não grude muito. Se estiver quente, será mais difícil de trabalhar e os bolinhos tendem a desmoronar.
Posso preparar quenelles na noite anterior?
Sim, você pode moldar os bolinhos e deixá-los na geladeira cobertos com filme plástico, depois assar e terminar com os ovos e o creme no dia seguinte.
Posso fazê-los menores ou maiores?
Sim, mas ajuste o tempo de cozimento se forem muito pequenos ou muito grandes, para que não fiquem crus por dentro ou muito secos por fora.
Valores nutricionais
Estimado por porção (de 5): aproximadamente 400-450 kcal, 18 g de proteínas, 40 g de carboidratos, 20 g de gorduras.
Os valores são orientativos e variam de acordo com o tipo de pancetta/kaizer usado, quanto creme e manteiga são usados para untar.
É uma receita bastante rica, com proteína de ovos e carne, carboidratos de batatas e farinha, além de gorduras de creme e carne.
Armazenamento e reaquecimento
Os bolinhos se mantêm bem na geladeira por 1-2 dias, cobertos. Podem ser reaquecidos no forno, eventualmente cobertos com papel alumínio para não secar a camada de cima. Não recomendo congelar, pois a textura das batatas sofre ao descongelar. O ideal é consumir no dia do preparo ou no dia seguinte.
Descascamos as batatas, lavamos, cortamos em cubos de tamanho adequado e colocamos a ferver em água fria com sal. Quando as batatas estiverem cozidas, escorremos e colocamos em uma tigela. Amassamos as batatas (como para purê) misturando com um ovo, farinha e um pouco de sal a gosto. Misturamos bem os ingredientes. À parte, lavamos a salsa, retiramos a água com um guardanapo de papel e picamos finamente. Refogamos a pancetta em um pouco de óleo, adicionamos a salsa, páprica, pimenta (a gosto) e misturamos com uma colher de madeira. Dividimos a mistura de batatas em várias bolas. No centro de cada uma, colocamos pancetta. Untamos generosamente um recipiente para forno com manteiga. Arrumamos as bolas de batata recheadas uma ao lado da outra. Colocamos a assadeira no forno pré-aquecido a 200 graus por 20-25 minutos. Enquanto isso, batemos os dois ovos restantes, adicionamos sal e, aos poucos, a nata. Misturamos bem. Retiramos a assadeira do forno, adicionamos a mistura de ovos com nata e colocamos o prato de volta no forno por mais 10-15 minutos. Servem-se quentes.
A pancetta pode ser substituída por kaizer.
Ingredientes: 750 g de batatas 125 g de farinha branca tipo 00 3 ovos 250 g de pancetta salsa manteiga (para untar a forma) 250 ml de creme azedo páprica sal pimenta
