Bolo de Maçã e Nozes
Aconteceu comigo a primeira vez que tentei fazer esse bolo: esqueci de misturar o bicarbonato com suco de limão, na época não fazia ideia da diferença que isso poderia fazer, e me deparei com um bolo de gosto estranho, sabão, que nem as crianças queriam provar. Agora eu rio, mas na hora joguei metade fora, não imagina o quanto eu fiquei irritada. Desde então, não deixo de fazer a mistura e, sinceramente, virou um reflexo eu sempre cheirar o pacote de bicarbonato quando abro – sei lá, parece que cheira a desastre se eu colocar direto.
Vou ser direta: a questão desse bolo é que eu faço quando estou com vontade de algo doce, mas quero não perder meio dia e nem lavar vinte pratos depois. É o bolo clássico de jejum que você pode fazer tanto para os convidados, quanto para o café da manhã, e também para aquela tarde em que você fica cheirando o armário para ver se encontra algo gostoso. Se você está fazendo esse tipo de bolo pela primeira vez, não se estresse – é simples, mas exige atenção a alguns detalhes pequenos. Não jogue a farinha "a olho", porque pode ficar pesado no meio, e quanto às maçãs… cuide para não serem muito suculentas, pois podem enganar na textura.
Informações rápidas, para não perder tempo: leva cerca de 15 minutos para preparar e de 45 a 60 minutos no forno, dependendo do forno de cada um – no meu fogão mais antigo, passou até de uma hora. Rende um bolo grande, bom para 8 fatias generosas, ou seja, 4 a 6 pessoas famintas. Não é nada complicado, mas é uma questão de paciência – não se apresse para esfriar, pois se desmancha quando está quente. Eu diria que é nível iniciante-plus: só não pule as etapas básicas.
Sinceramente, faço frequentemente porque é aquele tipo de sobremesa que dá certo mesmo quando não há ovos em casa, e quando sobram frutas, e quando quero enganar a vontade de doce sem usar manteiga e outras loucuras. Fiz quando meus pais vieram me visitar, e quando fiquei sem biscoitos pela manhã, e quando estava com vontade de algo bom com café. Não sei, é como uma rede de segurança para os dias "vazios" na geladeira. Além disso, você pode colocar o que tiver à mão: maçãs, peras, bananas, ou até cenoura. As nozes podem ser deixadas de fora, se você não quiser, embora eu não as dispense, pois dão aquela crocância boa.
O que você precisa, de verdade e com medida (não faça experimentos com as quantidades, especialmente com a farinha):
1 maçã grande (eu uso uma firme, golden ou até jonagold) – isso traz umidade, doçura natural e um pouco de sabor, sem custar o preço de um bolo de festa.
200 g de açúcar – nem muito, nem pouco; se você gosta de doces muito doces, pode ir até 220, mas não recomendo, fica enjoativo.
100 ml de óleo – o óleo é a base, mantém o bolo macio, não substitua por manteiga se for de jejum; eu uso óleo de girassol.
100 ml de água mineral – não coloque água sem gás, pois a água mineral ajuda na textura fofinha, não me pergunte por quê, é assim na receita.
350 g de farinha de trigo branca – não use farinha para bolos com fermento, fica muito denso.
suco e casca de uma laranja grande – a casca dá aquele aroma sutil, o suco ajuda a ativar o fermento e dá sabor.
1 pacote de fermento em pó (10 g) – não reduza a quantidade, senão não cresce como deve.
½ colher de chá de bicarbonato de sódio, misturado com cerca de 1 colher de sopa de suco de limão – se não misturar, veja o que aconteceu comigo no começo.
1 pacote de açúcar de baunilha (ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha, se você tiver).
1 colher de chá de canela (ou a gosto, mas não exagere, pois cobre o gosto da maçã).
50 g de uvas-passas – você pode deixá-las de molho um pouco antes, se quiser que fiquem mais "úmidas"; elas dão doçura e um pouco de textura.
100 g de nozes, quebradas à mão – não triture no processador, não é a mesma coisa, precisa de pedaços maiores.
Você também vai precisar de uma forma de bolo, 28-30 cm, e papel manteiga (ou óleo e farinha se não quiser usar papel, mas pode grudar um pouco).
Veja como eu me organizo, passo a passo (mesmo que eu me desvie um pouco, essa é a versão sem estresse):
1. A primeira coisa – coloco o forno para pré-aquecer a 160°C, pois nas receitas de jejum não há tempo a perder esperando aquecer depois. No gás, fogo baixo a médio, para não acabar com a casca queimada e o meio cru.
2. Em uma tigela grande, com paredes altas, coloco o açúcar, o óleo, a água mineral, o suco e a casca de laranja, o açúcar de baunilha e a canela. Misturo com um batedor ou com a batedeira, em baixa velocidade. Já tentei com colher, mas é mais difícil de incorporar.
3. Ralo a maçã em ralo fino, com casca (se não estiver tratada), e coloco diretamente na mistura líquida. Não deixo oxidar, pois fica marrom e o bolo sai com uma cor mais "escura".
4. Separadamente, misturo a farinha com o fermento. É importante não colocar tudo de uma vez, para não formar grumos. Vou adicionando aos poucos na tigela com os outros ingredientes, misturando a cada adição. No final, a mistura deve ser bem espessa, escorrendo devagar da colher, não como para panquecas. Se estiver muito líquida, adicione um pouco de farinha (máximo uma colher), mas não mais, senão fica como uma pedra.
5. Misturo o bicarbonato separado com o suco de limão (direto em um copo pequeno), vai fazer um pouco de espuma, coloco imediatamente na mistura e homogeneizo. Se você esquecer de misturar, não vou te dizer novamente o que acontece.
6. Despejo metade da massa na forma forrada com papel manteiga (ou untada com óleo e farinha, se você for old-school). Polvilho as uvas-passas sobre a primeira metade (não as enterre, pois elas afundam). Coloco o restante da massa em cima, aliso com uma espátula.
7. Coloco as nozes por cima, assim, meio bagunçado, não arrumadas de forma perfeita, pois na hora de cortar elas se quebram. Às vezes coloco algumas uvas-passas por cima, para dourar bem.
8. Coloco a forma no forno, na prateleira do meio. Para mim, fica pronto em cerca de 50 minutos, mas após 45 faço o teste com um palito: se sair limpo, está bom. Não abra o forno nos primeiros 30-35 minutos, senão corre o risco de desabar.
9. Depois de tirar do forno, deixo esfriar por pelo menos 20 minutos na forma. Só então viro, tiro o papel e deixo esfriar completamente em uma grade. Se cortar quente, desmancha, se esfarela, é uma pena.
10. Quando estiver frio, polvilho com um pouco de açúcar e corto. Sinceramente, muitas vezes não tenho paciência e como ainda quente, mas não diga que não avisei.
Dicas e variações – aprendi na prática (ou com amigos):
Dicas úteis:
- Se as maçãs forem muito suculentas, você pode colocar apenas 80 ml de água mineral e ver no final se precisa de mais farinha.
- Se você tiver forno com ventilação, coloque a 150°C para não secar o bolo muito no exterior.
- Não pule a refrigeração completa, senão gruda na faca e se esfarela.
- Não tente dobrar a receita em uma forma pequena. Eu tentei, não cresceu, saiu meio líquido no meio.
Substituições e adaptações:
- Para a versão sem glúten: a farinha branca pode ser substituída por uma mistura de farinhas sem glúten (farinha de arroz + amido + um pouco de psyllium para dar liga). Não vai ficar tão fofo, mas funciona.
- O açúcar pode ser substituído por açúcar de coco ou uma combinação com estévia, se você quiser algo mais dietético, mas muda bastante o sabor.
- As nozes podem ser substituídas por amendoins, amêndoas ou, se houver alguma alergia, podem ser omitidas completamente. Fica bom sem.
- Frutas secas podem ser usadas no lugar das uvas-passas, mas cuidado que são muito mais doces.
Variações:
- Em vez de maçã, já coloquei peras raladas. A textura fica mais macia, mas é bom, especialmente com cardamomo no lugar da canela.
- Pode-se adicionar uma colher de cacau à mistura (misture separadamente com um pouco da massa, depois despeje em camadas para ficar um tipo de bolo marmorizado).
- Se não quiser bolo de jejum, pode adicionar dois ovos e diminuir a água (ajuda na estrutura, mas não é absolutamente necessário).
Ideias de servir:
- Combina com um iogurte vegetal ou até mesmo com sorvete de baunilha, se você quiser ser mais extravagante.
- É ideal com café ou chá da tarde, especialmente se você cortar em fatias finas e deixar secar um pouco.
- Você pode fazer um mini café da manhã com duas fatias untadas com um pouco de geleia (ameixas ou damascos são as minhas preferidas).
- Se tiver convidados, corte em cubos pequenos, coloque em uma travessa com frutas frescas e algumas nozes ao lado – fica com aparência de que você se esforçou mais do que realmente fez.
Perguntas frequentes:
1. Posso fazer o bolo sem frutas?
Sim, mas fica meio seco e esfarela mais. A maçã traz umidade. Se não quiser frutas, pelo menos substitua por duas ou três colheres de compota de maçã ou pera, para não ficar seco.
2. Posso substituir o açúcar por mel?
Teoricamente sim, mas não será mais um bolo de jejum e terá um gosto levemente caramelizado, além de precisar reduzir um pouco o líquido (água mineral). Eu colocaria no máximo 150 g de mel e veria se precisa de mais líquido.
3. Não tenho laranjas, posso usar limão?
Pode, mas o sabor é mais agressivo e um pouco mais azedo. Coloque apenas a casca ralada de metade de um limão e complete com água no lugar do suco de laranja.
4. Se eu só tiver água sem gás, posso usar?
Pode, mas fica mais denso e não tão fofo. A diferença não é enorme, mas se você tiver água mineral, use essa.
5. Não tenho batedeira, posso fazer só com um batedor?
Claro, mas leva mais tempo para homogeneizar a farinha e o risco de grumos é maior. Misture bem e tenha certeza de que não deixa "pelotinhas".
6. Posso colocar frutas secas, como damascos ou ameixas?
Sim, mas pique-as bem e idealmente hidrate-as por 10 minutos em água quente ou suco de laranja. Caso contrário, podem ficar duras no bolo.
Valores nutricionais (aproximados, por fatia de 8 – não é laboratório, mas eu sei mais ou menos):
Uma fatia tem cerca de 230-250 kcal, depende de quão generosa você corta. Carboidratos – cerca de 35 g, gorduras cerca de 7-8 g (mais se você colocar mais nozes), proteínas em torno de 3 g. É bastante "leve" comparado aos bolos com ovos e manteiga, além de não ter colesterol, então é bom até para quem tem cuidado com o coração. O açúcar é o principal "culpado" pelas calorias, mas no geral é uma sobremesa do dia a dia, não para ocasiões especiais. Fibras você recebe cerca de 2-3 g por fatia, especialmente das nozes e da maçã – não é muito, mas também não é zero.
Como conservar e reaquecer:
Eu normalmente guardo em uma caixa plástica com tampa, à temperatura ambiente (se não estiver muito quente em casa). Dura de 3 a 4 dias tranquilo, mas depois do segundo dia começa a endurecer. Se você quiser guardar por mais tempo, corte em fatias e coloque no congelador, com papel manteiga entre as fatias – retire, coloque direto na torradeira ou no forno por 2-3 minutos, e fica como novo. Não recomendo a geladeira, pois fica úmido e grudento. Para reaquecer, ou no forno por 5 minutos a 120°C, ou na torradeira – não no micro-ondas, pois fica muito mole e você não sente mais a textura.
Essa é toda a história. Veja o cheiro que fica na cozinha depois, especialmente se nada queimar no fundo.
Em uma tigela de mistura, combine o açúcar, o óleo, a água com gás, o suco e a casca de laranja, o fermento em pó, o bicarbonato ativado com suco de limão (cerca de uma colher de sopa), o açúcar de baunilha, a maçã ralada e a farinha. Misture tudo bem com a batedeira para incorporar todos os ingredientes. Pegue uma forma de pão, forre-a com papel manteiga e despeje metade da mistura, adicione as passas e depois despeje o restante da mistura. Cubra com nozes e coloque a forma em um forno pré-aquecido a 160 graus Celsius. Asse até que um palito saia limpo. Retire quando estiver assado, deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Corte quando estiver frio. Ina disse para termos paciência, mas não tivemos. Você também pode adicionar outras frutas secas à mistura.
Ingredientes: 1 maçã grande, 200 g de açúcar, 100 ml de óleo, 100 ml de água com gás, 350 g de farinha, suco e raspas de uma laranja grande, 1 pacote de fermento em pó, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio dissolvido em suco de limão, 1 pacote de açúcar de baunilha, 1 colher de chá de canela, 50 g de passas, 100 g de nozes
