Bolo fofinho com creme de cacau
Eu fiz este bolo várias vezes quando precisei de uma sobremesa com aparência festiva, mas sem muito trabalho. Tem uma massa leve, pouco açúcar, e o creme é bastante intenso em sabor, com muito cacau. No final, o chocolate ralado ou a noz caramelizada por cima dão um toque agradável. É o tipo de bolo ideal quando você tem ovos e manteiga na geladeira e quer algo mais especial, sem muitos ingredientes complicados.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui o resfriamento da massa)
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 50 minutos (15 minutos a 150°C, depois 35 minutos a 160°C)
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo festivo, de ocasião
Ingredientes
Creme de cacau (para a massa e o creme):
- 100 g de cacau
- 150 g de açúcar (mais 50 g se preferir mais doce)
- 100 ml de água
- 8 gemas
Massa:
- 8 claras
- 50 g de açúcar
- uma pitada de sal
- 1/3 do creme de cacau acima
Creme para recheio e decoração:
- 2/3 do creme de cacau
- 2 pacotes de manteiga (manteiga macia, à temperatura ambiente)
- 2 frascos de essência de rum
- 300 ml de creme de leite para chantilly (natural)
Para decoração:
- chocolate ralado ou noz caramelizada (opcional)
Modo de preparo
1. Creme de cacau
Em uma panela média, misture o cacau, o açúcar e a água até ficar homogêneo. Coloque a panela em fogo baixo e mexa continuamente. Quando a mistura atingir uma consistência semelhante a um creme de leite espesso, retire do fogo. Adicione as gemas uma a uma e bata vigorosamente por cerca de 3 minutos, enquanto o creme ainda estiver morno, mas não quente. Deixe o creme esfriar completamente antes de usá-lo.
2. Massa leve
Bata as claras com uma pitada de sal até formar uma espuma firme. Adicione o açúcar e bata por mais 2-3 minutos, até que a espuma fique brilhante e densa. Com um batedor, incorpore cuidadosamente a farinha (não aparece farinha nos ingredientes, então aqui se incorpora apenas 1/3 do creme de cacau resfriado). Misture delicadamente para não perder o volume. Despeje a mistura em uma forma redonda (26 cm), forrada com papel manteiga.
Asse a massa no forno pré-aquecido da seguinte forma: 15 minutos a 150°C, depois aumente a temperatura para 160°C e asse por mais 35 minutos. Retire a massa e deixe esfriar completamente antes de cortá-la.
3. Creme para recheio e decoração
Bata a manteiga macia (à temperatura ambiente) até ficar espumosa. Adicione gradualmente os 2/3 restantes do creme de cacau e a essência de rum. Continue batendo até obter um creme leve. Por fim, incorpore o creme de leite batido, usando um batedor, para não desandar. O creme é bastante denso e não muito doce, com um sabor forte de cacau.
4. Montagem do bolo
Corte a massa resfriada em duas camadas iguais. Espalhe a primeira camada com um terço do creme, cubra com a segunda camada, e depois use o restante do creme para cobrir e decorar o bolo. Polvilhe por cima chocolate ralado ou noz caramelizada, a gosto.
Por que faço a receita com frequência
É um bolo com ingredientes à mão. A massa não tem farinha, o que a torna leve e arejada. O creme de cacau é intenso e não muito doce, o que eu gosto quando quero sentir o sabor do cacau, não apenas açúcar. Pode ser preparado um dia antes e conserva bem na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
- Se você quiser o bolo mais doce, adicione mais 50 g de açúcar ao creme de cacau.
- Deixe o creme de cacau esfriar completamente antes de misturá-lo com a manteiga, caso contrário, você corre o risco de desandar.
- A massa é facilmente cortada com uma faca longa e afiada após esfriar completamente.
- A manteiga deve estar à temperatura ambiente, não fria da geladeira, para misturar facilmente.
Substituições
- Em vez de chocolate ralado para a decoração, você pode usar noz caramelizada.
- Se você não tiver essência de rum, pode deixá-la de fora ou substituir por um pouco de essência de baunilha, mas isso mudará o sabor.
Variações
- Para um toque extra de textura, você pode adicionar pequenos pedaços de noz ao creme interior.
- A massa pode ser umedecida com um pouco de café ou rum, se você quiser que fique mais úmida.
Ideias de servir
- Sirva frio, direto da geladeira.
- Combina bem com um café forte ou com leite.
- Pode ser feito um dia antes para aniversários ou festas.
Perguntas frequentes
Posso fazer o bolo um dia antes?
Sim, o bolo conserva bem na geladeira durante a noite e até fica mais fácil de cortar no dia seguinte.
Posso usar outro tipo de creme de leite para chantilly?
É preferível o creme de leite líquido com no mínimo 30% de gordura, para que bata bem. Com versões mais magras, não ficará tão estável.
Posso congelar o bolo?
Não recomendo, a textura do creme de manteiga e cacau não resiste bem ao congelamento.
A massa realmente não tem farinha?
Não, é feita de claras, açúcar e creme de cacau. Não precisa de farinha, mas deve ser batida e incorporada delicadamente, para não descer.
Posso fazer sem essência de rum?
Sim, não é obrigatória. O sabor será mais simples, mas o bolo continua delicioso.
Valores nutricionais
Valores estimados para uma fatia (de 12):
- Calorias: aproximadamente 380 kcal
- Proteínas: 6 g
- Carboidratos: 28 g
- Gorduras: 26 g
São apenas estimativas, pois dependem do tipo de manteiga, creme de leite e se você adiciona ou não mais açúcar ou decoração adicional.
Conservação e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo reaquecê-lo, deve ser servido frio. Se você mantiver por mais tempo, o creme pode absorver odores da geladeira, então é bom cobri-lo bem com filme plástico. A massa permanece bastante macia no dia seguinte.
Ingredientes: Creme de cacau (da qual usamos 1/3 para a base e 2/3 para o creme): 100 g de cacau, 150 g de açúcar, 100 ml de água, 8 gemas. Base: 8 claras, 50 g de açúcar, uma pitada de sal, 1/3 do creme acima, uma pitada de sal. Creme para rechear e decorar: 2/3 do creme acima, 2 pacotes de manteiga, 2 frascos de rum, 300 ml de creme de leite para chantilly.
