Zacusca com Cogumelos
O jardim está vestido de tons doces de cobre, e o aroma das berinjelas assadas, dos pimentos rubi e dos cogumelos frescos enche o ar, trazendo consigo memórias de outono. Há uma grande agitação no nosso quintal; pequenos e grandes, reunimo-nos em torno do antigo livro de receitas, à procura da receita perfeita para a zacusca de cogumelos. "Primeiro, limpa a cebola," lê mamãe com uma voz suave, mas logo ri: "Esse é um trabalho para papai! Nós cuidamos dos pimentos!" A avó vem do jardim com os cogumelos selecionados, lavados e picados finamente, enquanto o avô, sob seu bigode sorridente, se preocupa com as berinjelas que aguardam sua vez no forno.
"Quem vai à despensa?" pergunta mamãe, moendo os ingredientes, "para me trazer o extrato de tomate, um pouco de óleo, pimenta e folhas de louro?" "Eu vou, eu vou!" grita a mais nova, cheia de entusiasmo. "Mas, mamãe, você não esqueceu de algo?" "É verdade, querido! Oh, droga, corre e traz também a panela!" A agitação no nosso quintal cresce, o fogo crepita lentamente, e todos em casa se reúnem com alegria em torno da panela de zacusca.
As berinjelas são assadas, descascadas e deixadas para escorrer o excesso de água, após o que são picadas com cuidado. Eu prefiro usar apenas utensílios de madeira para não oxidar os vegetais. A cebola é descascada, cortada em quartos, bem lavada sob um jato de água fria e depois passada pela máquina de moer. Os pimentos são limpos dos talos, lavados e cortados em quartos, seguindo o mesmo procedimento. Os cogumelos são limpos dos talos, lavados e picados não muito finamente, para manter a textura específica.
A cebola picada é colocada em uma panela junto com um copo de água e deixada para ferver em fogo baixo até que a água reduza, por cerca de 45 minutos. Não se esqueça de mexer de vez em quando para evitar que grude. Os pimentos são colocados em uma panela de 10 litros, junto com outro copo de água, e deixados para ferver em fogo baixo por mais 45 minutos, até que fiquem pastosos. Essas duas etapas podem ser realizadas simultaneamente, economizando assim tempo precioso.
Depois de misturar os pimentos com a cebola na maior panela, deixe-os ferver juntos por 30 minutos. Em seguida, adicione as berinjelas, mexendo com cuidado. É importante continuar mexendo de vez em quando para garantir um cozimento uniforme. Após 30 minutos, adicione o sal, a pimenta e as folhas de louro frescas, que trazem um aroma inconfundível (se você não tiver folhas de louro frescas, pode usar as secas). Deixe ferver em fogo baixo por mais 15 minutos, e então adicione o óleo, aos poucos, mexendo com cuidado.
Deixe a mistura ferver por mais uma hora, mexendo periodicamente para evitar que grude. Quando a zacusca se tornar pastosa, adicione os cogumelos e o extrato de tomate, continuando a cozinhar até que a mistura se torne homogênea e se desprenda facilmente das laterais da panela. Nesse meio tempo, lave os potes e deixe-os secar no forno pré-aquecido para esterilizá-los.
Preencha cada pote com zacusca, tomando cuidado para não deixar bolhas de ar, e então feche-os hermeticamente. Coloque-os em um prato de metal para evitar que quebrem no frio. Depois de enchê-los, deixe-os descansar em vapor seco (entre cobertores) por 24 horas, para esfriar gradualmente. Em seguida, rotule-os com a data e o conteúdo, organizando-os cuidadosamente na despensa, prontos para serem saboreados nos dias frios de inverno. Esta zacusca de cogumelos não é apenas um prato delicioso, mas também uma maneira de preservar o sabor do verão em cada pote.
Ingredientes: 2 kg de cebolas, 5 kg de pimentos vermelhos, 5 kg de beringelas, 1,5 kg de cogumelos (cogumelos de orvalho), 1 l de óleo, 500 ml de extrato de tomate, 5 folhas de louro, 2 copos de água fria, 1 colher de sopa de pimenta moída, 2 colheres de sopa de sal.
Tags: cebola tomates caldo pimentão óleo cogumelos berinjela
