Corações de Mini Pavlova

Aconteceu algumas vezes de eu acordar com algumas claras de ovo sobrando de outra receita. Um dia, experimentei fazer essas mini pavlovas em forma de coração e desde então as faço sempre, especialmente quando preciso de uma sobremesa rápida que fique bonita na mesa, especialmente em uma ocasião especial. Essa receita é ótima se você quer algo especial para o Dia dos Namorados, mas não precisa ser um dia especial para fazê-las.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 40-50 minutos
Porções: 6-8 mini pavlovas (dependendo do tamanho das formas)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa, adequada para dias especiais ou quando você quer algo festivo

Ingredientes

Para a pavlova:
3 claras de ovo
1/2 xícara de açúcar (aproximadamente 100-120 g)
1 colher de chá de amido
1 colher de chá de vinagre
Uma pitada de sal
Baunilha (extrato, açúcar de baunilha ou sementes de vagem, conforme disponível)

Para o creme de baunilha:
2 gemas
250 ml de leite
50 g de açúcar
Baunilha (vagem, açúcar de baunilha ou essência)
20 g de amido

Além disso:
Mirtilos ou outras frutas frescas (framboesas, morangos, amoras, o que você tiver e gostar)
Chocolate branco ralado

Modo de preparo

1. Bata as claras
Coloque as claras em uma tigela limpa, adicione uma pitada de sal e comece a bater com a batedeira em velocidade média. Quando começarem a espumar e o volume quase dobrar, adicione o açúcar aos poucos, uma colher de sopa de cada vez. Continue batendo até que a mistura se torne um merengue denso, brilhante e o açúcar não seja mais percebido ao toque. No final, incorpore a baunilha, depois adicione o amido e o vinagre, misturando suavemente com uma espátula até que a mistura esteja homogênea.

2. Coloque nas formas e prepare a assadeira
Use uma forma de muffin com formas de coração (ou o que você tiver à mão), forrada com papel para muffins. Com uma colher, distribua o merengue em cada forma, sem enchê-las completamente. A mistura cresce ao assar, então deixe espaço nas formas. Alise levemente com o fundo da colher, sem pressionar.

3. Cozimento e resfriamento
Pré-aqueça o forno na temperatura mais baixa (ou o mais baixo que seu forno permitir). Coloque a assadeira com as pavlovas no forno e asse por aproximadamente 40-50 minutos. Não abra o forno nos primeiros 10 minutos, para que a crosta se forme. Depois, você pode deixar a porta entreaberta (use uma colher de madeira entre a porta e a moldura) para que as pavlovas sequem lentamente, em vez de assar agressivamente. No final, elas devem estar douradas por fora, com o miolo macio.

4. Prepare o creme de baunilha
Enquanto isso, aqueça o leite junto com o açúcar e a baunilha em fogo baixo. Separadamente, misture as gemas com o amido até obter uma pasta. Quando o leite começar a ferver, retire 2-3 colheres e coloque sobre a mistura de ovos e amido, mexendo rapidamente para que não coagule. Despeje a mistura de ovos de volta na panela com o leite, em um fio fino, mexendo continuamente com um batedor. Deixe em fogo baixo e mexa até engrossar, como um pudim. Retire o creme do fogo e deixe esfriar.

5. Montagem
Quando as pavlovas estiverem completamente frias, retire-as das formas e remova os papéis. Coloque uma colherada de creme de baunilha sobre cada mini pavlova. Polvilhe com mirtilos ou outras frutas e, por fim, chocolate branco ralado.

Por que faço essa receita com frequência

Faço com o que sobra na geladeira, não desperdiço claras e não preciso de ingredientes complicados. Essas pequenas pavlovas são fáceis de compartilhar e podem ser decoradas com qualquer fruta que você tiver à mão. Além disso, não precisam ser feitas necessariamente para uma ocasião – podem rapidamente satisfazer um desejo por doce.

Dicas e variações

Dicas

Não bata demais as claras depois de adicionar o açúcar, para não "desandar".
Use ovos em temperatura ambiente – eles batem melhor.
O forno deve estar em temperatura baixa, caso contrário, podem rachar ou dourar demais.
Não abra o forno nos primeiros minutos de cozimento.
Você pode verificar se a pavlova está pronta levantando levemente um papel – se soltar facilmente e estiver seca por fora, está boa.

Substituições

Se você não tiver mirtilos, pode usar qualquer outra fruta da estação: framboesas, morangos, até mesmo manga cortada em cubos.
O vinagre pode ser substituído por suco de limão.
O amido de milho pode ser trocado por amido de batata, se você tiver.

Variações

Você pode trocar o creme por chantilly simples ou iogurte grego para uma versão mais leve.
Se desejar, pode adicionar um pouco de raspas de limão ao creme para um sabor diferente.
Você também pode decorar com lascas de amêndoas ou algumas gotas de geleia.

Ideias para servir

Servem-se frias, como estão, em um prato. Ficam bonitas dispostas em linha ou em um prato redondo, com as frutas por cima. São adequadas para pequenos eventos, festas ou quando amigos vêm visitar.

Perguntas frequentes

O que posso fazer se o merengue não firmar o suficiente?
Verifique se você adicionou o açúcar aos poucos e se bateu o suficiente. Se ainda assim não firmar, tente adicionar um pouco mais de amido.

Como evito que a pavlova rache?
Asse em temperatura baixa e deixe esfriar lentamente, com a porta do forno entreaberta. Não a retire diretamente para o ar frio.

Posso fazer o creme de baunilha antes?
Sim, o creme pode ser feito algumas horas antes e guardado na geladeira, com filme plástico por cima para não formar crosta.

Posso usar açúcar de confeiteiro em vez de açúcar granulado no merengue?
Pode usar açúcar de confeiteiro, mas ele deve ser sem amido adicional (alguns tipos comerciais têm).

Posso fazer sem formas de coração?
Claro, qualquer forma que você tiver à mão serve: redondas, ovais ou até mesmo em papel manteiga, com a colher.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (uma mini pavlova com creme, frutas e um pouco de chocolate branco):

Calorias: 120-140 kcal
Proteínas: 3 g
Gorduras: 3-4 g (das gemas e um pouco de chocolate)
Carboidratos: 23-26 g
Os valores podem variar dependendo da quantidade de frutas ou chocolate utilizados.

Conservação e reaquecimento

As mini pavlovas conservam-se bem por um ou dois dias na geladeira, mas depois de montadas com o creme, a base começa a amolecer. Se você quiser conservá-las por mais tempo, mantenha o merengue e o creme separados, e monte antes de servir. Não são reaquecidas, servem-se frias. Se ainda assim permanecerem montadas, você pode guardá-las em uma caixa fechada na geladeira e consumi-las em até 24 horas para uma textura ideal.

 Ingredientes: para pavlova: 3 claras de ovo 1/2 xícara de açúcar 1 colher de chá de amido 1 colher de chá de vinagre uma pitada de sal baunilha para o creme de baunilha: 2 gemas 250 ml de leite 50 g de açúcar vagem de baunilha/açúcar de baunilha/essência de baunilha 20 g de amido além disso: mirtilos ou qualquer outra fruta que você goste chocolate branco ralado

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