Sopa de cordeiro

Eu tive um cordeiro pequeno, de cerca de 15 kg, então não cheirava a carneiro e a carne cozinhou facilmente, sendo muito macia. Para o caldo de cordeiro, usei os ossos e as costelas, não pedaços com muita carne, e se o cordeiro for maior, é bom lavar a carne em vinagre por alguns minutos antes de cozinhar. Não precisei do passo com o vinagre, mas menciono se você usar cordeiro mais velho. Segui todos os passos clássicos e o caldo ficou claro e saboroso, sem gordura em excesso.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora – 1 hora e 15 minutos
Porções: 8
Dificuldade: média
Tipo de receita: sopa/tradicional caldo de Páscoa

Ingredientes

1 kg de ossos de cordeiro (costelas e ossos)
5 litros de água
1 litro de caldo
3 cenouras
1 batata grande
2 cebolas médias
1 xícara de legumes caseiros
1 xícara de arroz
temperos (delikat de legumes, pimenta)
1 maço de estragão fresco
2 ovos

Modo de preparo

1. Lave bem os ossos de cordeiro. Se o cordeiro for maior ou você quiser eliminar o cheiro, coloque-os em água com vinagre por 10 minutos e depois enxágue bem sob água corrente.
2. Coloque os ossos em uma panela grande com 5 litros de água fria. Leve ao fogo médio até ferver.
3. Quando começar a ferver e formar espuma, desligue o fogo, escorra a água, lave os ossos em água fria e limpe bem a panela.
4. Coloque os ossos de volta na panela, adicione água limpa (dos 5 litros iniciais, complete conforme necessário) e deixe ferver novamente.
5. Se mais espuma aparecer, retire-a com uma escumadeira.
6. Quando não houver mais espuma, adicione os legumes: as cenouras, a batata e a cebola, todos picados finamente, mais uma xícara de legumes caseiros.
7. Cozinhe por aproximadamente 40-50 minutos em fogo baixo, até que a carne se solte facilmente do osso.
8. Adicione o arroz lavado e deixe cozinhar por mais 10-15 minutos.
9. Tempere a gosto com delikat de legumes e pimenta.
10. Em uma panela separada, cozinhe o caldo por alguns minutos e depois despeje sobre a sopa.
11. Quando a sopa voltar a ferver, misture os ovos com um pouco do líquido quente da panela e despeje em um fio fino, mexendo suavemente.
12. Deixe ferver por mais 5 minutos, desligue o fogo e polvilhe com estragão fresco picado por cima.
13. Sirva o caldo quente, com polenta e pimenta, a gosto.

Por que faço esta receita com frequência

Faço este caldo de cordeiro especialmente quando tenho cordeiro jovem, porque fica claro e sem cheiro. É uma receita que não dá trabalho e cozinha relativamente rápido. Não precisa de ingredientes complicados e o sabor é exatamente o que deve ser para a mesa de Páscoa ou quando você encontra carne de cordeiro boa.

Dicas e variações

Dicas
- Se você não quiser usar delikat, pode usar sal comum e um pouco de pimenta.
- Sempre lave a carne após a primeira fervura, isso ajuda a obter um caldo claro.
- O estragão fresco dá o sabor final, não o omita se tiver à mão.

Substituições
- Os legumes caseiros podem ser substituídos por raízes raladas ou um punhado de raiz de salsinha, aipo, pastinaca, dependendo do que você tiver à mão.
- O arroz pode ser deixado de lado se você não quiser usá-lo ou pode ser substituído por um pouco de macarrão fino.

Variações
- Alguns também adicionam um pouco de salsinha fresca no final, além do estragão.
- Para mais consistência, pode-se adicionar mais arroz.

Ideias de apresentação
- O caldo de cordeiro combina bem com polenta quente e pimenta.
- Se sobrar da refeição, também pode ser consumido frio, mas é melhor fresco.

Perguntas frequentes

O que posso fazer se o caldo sair turvo?
Se você não trocar a água após a primeira fervura e não lavar bem a carne, o caldo pode sair turvo. Siga o passo de lavar e remover a espuma.

Posso usar carne de cordeiro sem osso?
Pode, mas o sabor não será tão rico. Os ossos dão o sabor principal ao caldo.

Posso azedar com algo além do caldo?
Você pode usar suco de limão ou vinagre, mas o sabor será diferente do caldo tradicional.

Quanto tempo devo cozinhar a carne?
Em geral, 40-50 minutos são suficientes para carne de cordeiro jovem. Se você tiver carne de cordeiro mais velha, o tempo pode aumentar.

Posso congelar o caldo de cordeiro?
Não recomendo, os ovos cozidos e o arroz não se conservam bem no congelador. O ideal é consumir em 2-3 dias após o preparo.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção tem entre 160-200 kcal, dependendo de quanto carne permanece nos ossos e dos legumes. Proteínas: 10-13 g, carboidratos: 12-15 g, gorduras: 8-12 g. Os valores são aproximados e podem variar dependendo de quão gordurosa é a carne e quanto arroz você usa.

Armazenamento e reaquecimento

O caldo de cordeiro se conserva bem na geladeira, coberto, por até 3 dias. Ao reaquecer, leve apenas à fervura, sem ferver muito, para não talhar os ovos e não desmanchar o arroz. Não recomendo armazenar no congelador, pois a textura muda e não tem o mesmo sabor.

 Ingredientes: 1 kg de ossos de cordeiro (usei o pescoço e as costelas) 1 litro de borscht 5 litros de água 3 cenouras 1 batata grande 2 cebolas médias 1 xícara de vegetais caseiros 1 xícara de arroz especiarias (tempero de legumes, pimenta) 1 maço de levístico fresco 2 ovos

 Tags:  borsch de cordeiro