Salmão com molho de alho selvagem

Eu cozinhei salmão com molho de alho-poró algumas vezes, especialmente quando consigo boas postas ou recebo um pacote da família na Itália. É o tipo de receita que não faço com frequência, mas aprecio sempre que sinto a necessidade de algo mais especial e rápido, sem ingredientes difíceis de encontrar. Jacob Hausmann tem uma versão semelhante, mas mantive aqui os passos exatos que segui em casa, com foco na simplicidade e nos legumes da estação.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 40 minutos
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Porções: 4
Dificuldade: média
Tipo de receita: almoço ou jantar, ocasional

Ingredientes

4 postas de salmão
6 colheres de sopa de azeite de oliva
2 abobrinhas
400 g de cogumelos pequenos
1 maço de alho-poró
200 ml de creme de leite
50 ml de vinho branco
sal
pimenta
1 limão

Modo de preparo

1. Comece com o salmão. Lave as postas, seque com papel toalha e coloque-as em um prato grande. Polvilhe com sal e pimenta, em seguida, regue com metade do vinho (25 ml). Deixe marinar por 10-15 minutos, virando uma ou duas vezes.

2. Enquanto isso, corte os cogumelos em quartos (ou metades, se forem pequenos) e as abobrinhas em cubos médios. Lave bem o alho-poró e pique finamente.

3. Aqueça 4 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Retire as postas de salmão da marinada (reserve o vinho restante) e coloque-as na frigideira. Doure de ambos os lados, cerca de 2-3 minutos de cada lado, até que fiquem crocantes. Não cozinhe demais para que permaneçam suculentas. Retire para um prato e reserve.

4. Na mesma frigideira, adicione mais 1 colher de sopa de azeite, se necessário, e coloque os cogumelos e as abobrinhas. Refogue por 5 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que os legumes amoleçam um pouco e adquiram cor. Transfira os legumes para uma tigela separada.

5. Na frigideira vazia, adicione o restante do azeite (1 colher de sopa, se necessário). Coloque o alho-poró picado, refogue por 1 minuto e, em seguida, despeje o restante do vinho reservado da marinada. Deixe em fogo baixo por cerca de 3 minutos, até que o líquido reduza um pouco.

6. Adicione o creme de leite ao alho-poró na frigideira. Misture rapidamente, diminua o fogo e deixe o molho engrossar por 2-3 minutos. Tempere com sal e pimenta.

7. Ao servir, coloque primeiro os legumes nos pratos, coloque uma posta de salmão por cima e regue com o molho de alho-poró sobre o peixe. Ao lado, coloque algumas fatias de limão.

Por que faço essa receita com frequência

É uma versão rápida de peixe com legumes e molho, sem passos complicados. O sabor do alho-poró é fresco, e a combinação com cogumelos e abobrinhas me ajuda a não precisar de acompanhamentos adicionais. É substancial, mas não pesado, e não requer ingredientes raros. Funciona sempre que quero uma refeição consistente, sem passar muito tempo na cozinha.

Dicas e variações

Dicas

Não deixe o salmão fritar por muito tempo para não secar.
Use apenas creme de leite, não creme azedo.
Se as postas forem grossas, cubra a frigideira por 1 minuto no final, após virá-las.
Se o alho-poró parecer muito picante, você pode usar apenas as folhas, sem os talos.

Substituições

Os cogumelos podem ser champignon ou shimeji. Se você não encontrar alho-poró, pode usar espinafre jovem, mas o sabor será diferente.
Você pode substituir as abobrinhas por abobrinhas ou até mesmo pimentões, se não tiver mais nada.

Variações

Você pode usar filés de salmão em vez de postas, o tempo de cozimento será mais curto.
Se você quiser um molho mais espesso, deixe reduzir por mais 1-2 minutos ou use creme de leite com mais gordura.
Adicione um pouco de alho picado ao refogar, se quiser um sabor mais intenso.

Ideias para servir

Combina bem com arroz simples ou com batatas, mas também pode ser servido sozinho, sem acompanhamentos. Uma salada verde é suficiente se você quiser algo mais leve. As fatias de limão adicionadas no final trazem a acidez de que o peixe precisa.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de peixe em vez de salmão?

Sim, mas o resultado será bastante diferente. A receita também funciona com truta ou bacalhau, mas o salmão continua sendo a melhor escolha para a textura e sabor do molho de alho-poró.

Posso usar alho-poró congelado?

Sim, mas o sabor será menos intenso e a textura um pouco alterada. É bom deixá-lo descongelar e escorrer levemente antes de cozinhar.

O creme de leite pode ser substituído por leite ou outra versão mais leve?

Você pode tentar com creme de leite para cozinhar com teor reduzido de gordura, mas com leite ficará muito líquido. Não recomendo a versão vegetal, muda muito o sabor.

Quanto tempo o salmão deve marinar?

Eu deixo por 10-15 minutos. Não é necessário mais tempo, caso contrário, a textura pode ser afetada.

Valores nutricionais

Estimativa por porção: aproximadamente 450-500 kcal
Proteínas: 28-32 g
Gorduras: 30-35 g
Carboidratos: 8-10 g

Os valores dependem do tipo de creme de leite utilizado e da quantidade de azeite que permanece no prato. O salmão contribui mais para a ingestão de proteínas e gorduras.

Armazenamento e reaquecimento

É melhor comer o prato fresco. Se sobrar, pode ser armazenado na geladeira, coberto, por até 24 horas. Reaqueça em fogo baixo, apenas até atingir a temperatura desejada, para que o peixe não seque e o molho de creme não talhe. Não recomendo congelar.

O peixe temperado com sal e pimenta, regado com vinho, é deixado a marinar, virando-o de vez em quando; Em óleo quente, douramos o peixe de ambos os lados e depois o retiramos para um prato; No restante do óleo, refogamos cogumelos cortados em quartos e abobrinhas em cubos, e após 5 minutos, transferimos para uma tigela. No restante do óleo, se necessário, adicionamos 1 colher de sopa, colocamos alho-poró picado, deglaceamos com o vinho restante da marinada, após 3 minutos, adicionamos creme de leite, homogenizamos, temperamos e desligamos o fogo. Servimos legumes em um prato, por cima o peixe, depois o molho e um limão ao lado.

 Ingredientes: 4 fatias de salmão, 6 colheres de sopa de azeite, 2 abobrinhas, 400 g de cogumelos pequenos, 1 maço de alho-poró, 200 ml de creme de leite, 50 ml de vinho branco, sal, pimenta, 1 limão

 Tags:  salmão com molho