Gazpacho Andaluz I
Ingredientes: Para 4 porções: 3-4 tomates maduros de tamanho médio, 2 pepinos médios, 1 cebola média, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão verde - ou metade, dependendo do gosto, 2-3 dentes de alho - mais ou menos, dependendo do gosto, vinagre de vinho branco, azeite extra virgem, sal.
Lave bem todos os legumes, certificando-se de remover quaisquer impurezas. Descasque o pepino e prepare o pimentão removendo as sementes. Os tomates, se estiverem bem maduros, podem ser facilmente descascados sem precisar mergulhá-los em água quente. No entanto, se os tomates não estiverem maduros o suficiente, você precisará cortá-los levemente nas costas em forma de cruz e mergulhá-los por um minuto em água fervente. É importante não deixá-los muito tempo, pois isso pode afetar a textura e a frescura. Se você tiver uma peneira chino, não é necessário descascar os tomates, pois ela reterá as cascas não misturadas, mas eu prefiro deixá-las, por causa das vitaminas essenciais que contêm.
Se você tiver um mixer de imersão, este é o instrumento ideal para preparar a receita. Corte todos os ingredientes em pedaços menores e coloque-os em uma panela de aço inoxidável ou esmaltada, depois comece a misturar. Certifique-se de mergulhar gradualmente o mixer na mistura para obter uma textura uniforme e bem homogenizada. Para as quantidades mencionadas, adicionei 2 colheres de sopa cheias de sal, mas recomendo começar com uma colher e ajustar depois ao seu gosto.
A quantidade de vinagre utilizada depende da sua acidez, por isso é bom saber que um vinagre de 9º é diferente de um de 6º, que é mais comum na Espanha. Eu usei 2 colheres de sopa de vinagre de 6º. Se você acidentalmente adicionou muito vinagre, pode equilibrar o sabor com um pouco de açúcar. É importante evitar o vinagre de maçã ou outros tipos de vinagre de frutas, pois podem alterar o sabor do prato.
O azeite de oliva, que adicionei no final, é essencial para fornecer um sabor rico e aromático. Estimei que usei cerca de 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, pois prefiro não misturá-lo durante o processo de mistura para evitar a formação de uma pasta que mudaria a cor do produto final.
Depois de terminar de misturar, deixe o prato esfriar por algumas horas ou você pode servi-lo imediatamente da tigela com um cubo de gelo. É comum que os pequenos pedaços dos legumes usados, exceto os tomates e o alho, sejam servidos em um prato separado, para que cada um possa personalizar seu prato. Você também pode adicionar croutons de pão torrado em óleo, chamados picatostes, para uma textura extra.
Esta receita é perfeita para um almoço refrescante em dias quentes, uma bebida revigorante durante a tarde ou até mesmo um aperitivo elegante para a noite. É servido frio, com ou sem croutons, e é uma excelente escolha para saborear legumes frescos de maneira deliciosa.
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