Muffins de maçã e canela
Muffins de maçã e canela
De manhã, quando não estou com vontade de fazer algo complicado, os muffins de maçã e canela estão à mão. Esta receita não exige técnicas complicadas e posso fazê-la ao mesmo tempo que outras tarefas na cozinha. Sempre uso maçãs frescas, nunca escolho deixá-las com casca, pois a textura é mais agradável sem. Tudo o que preciso fazer é misturar os ingredientes separadamente, uni-los e colocar tudo no forno. Combino as maçãs com nozes, e o perfume da canela é discreto, não avassalador.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 45 minutos
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 30 minutos
Porções: 12 muffins
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: pequeno-almoço, lanche
Ingredientes
300 g de farinha
1 pacote de fermento em pó
200 g de açúcar
1/4 colher de chá de noz-moscada
1/4 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de canela
Uma pitada de sal
2 ovos grandes
125 ml de leite
Baunilha (extrato ou açúcar de baunilha, o suficiente para aromatizar levemente)
80 ml de óleo
3 maçãs (de tamanho médio)
100 g de nozes (metades)
Modo de preparo
1. Começo com as maçãs – descasco, tiro o miolo e corto em cubos adequados, nem muito pequenos, nem grandes, para não desaparecerem ao assar.
2. Em uma tigela, misturo todos os ingredientes secos: farinha, fermento, açúcar, canela, noz-moscada, gengibre e sal. Homogeneizo com um batedor ou uma colher de pau.
3. Separadamente, em outra tigela, bato os ovos com a baunilha. Adiciono o óleo e o leite frio, despejando aos poucos e mexendo até que se combinem bem.
4. Incorporei a mistura úmida aos ingredientes secos, mexendo brevemente com a colher de pau, apenas o suficiente para não haver vestígios evidentes de farinha.
5. Adiciono as maçãs cortadas e as nozes (quebro-as em pedaços grandes com as mãos) à massa. Mexo levemente, sem insistir, para que a massa permaneça aerada.
6. Preaqueço o forno a 180°C (fogo médio).
7. Preparar a forma de muffins com forminhas (papel ou silicone) e distribuir a massa com uma colher, enchendo cada forma até três quartos. Por cima, polvilho açúcar, para uma camada fina e crocante.
8. Coloco os muffins no forno por aproximadamente 30 minutos. Não os tiro antes que estejam dourados por cima e passem no teste do palito.
9. Deixo esfriar na forma por 10 minutos, depois retiro para uma grade.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto que não preciso de batedeira e posso adaptar os muffins ao que tenho em casa. Não saem secos, especialmente se usar maçãs suculentas. São bons de manhã, mas também para levar. A receita não requer técnicas complicadas e é difícil errar.
Dicas e variações
Dicas
Eu sempre descasco as maçãs, caso contrário a textura não fica tão suave.
Não misturo demais depois de adicionar os ingredientes molhados aos secos – se bater demais, os muffins ficam duros.
O açúcar polvilhado por cima dá uma crosta sutil que os diferencia dos muffins simples.
Substituições
Posso usar peras em vez de maçãs, mas a textura ficará mais úmida.
As nozes podem ser omitidas se você não gostar ou se tiver alergias.
Variações
Se eu quiser mais especiarias, adiciono um pouco de cardamomo.
As maçãs podem ser combinadas com passas, para quem quer um sabor mais doce.
Ideias de servir
Os muffins são bons tanto quentes quanto frios.
Vão bem com iogurte natural ou chá sem açúcar.
Podem ser cobertos com um pouco de mel aquecido, mas não é necessário.
Perguntas frequentes
Preciso descascar as maçãs?
Sim, para uma textura mais suave é melhor descascá-las antes de adicioná-las à massa.
Posso usar farinha integral?
É possível substituir parcialmente a farinha branca por farinha integral, mas a textura será mais densa e o sabor um pouco diferente.
Os muffins são doces?
São bastante doces, com 200 g de açúcar. Se você preferir menos doce, pode reduzir a quantidade em 20-30 g, mas não menos, pois as maçãs não compensam sozinhas.
Posso omitir as nozes?
Sim, as nozes podem ser omitidas sem outras alterações na receita.
Qual deve ser o tamanho dos pedaços de maçã?
Corto as maçãs em cubos médios, para que não fiquem nem muito pequenos (derretem ao assar), nem muito grandes (ficam crus).
Valores nutricionais
Estimativa para um muffin (de 12):
Calorias: aproximadamente 200 kcal
Proteínas: 3 g
Carboidratos: 30 g
Gorduras: 7 g
O valor é indicativo, pode variar dependendo das maçãs, do tipo de nozes e das quantidades exatas utilizadas.
Armazenamento e reaquecimento
Os muffins duram bem 2 dias em temperatura ambiente, cobertos. Para mais tempo, mantenho na geladeira por até 4 dias. Não mantêm a textura ideal ao congelar. Para aquecê-los, coloco 30 segundos no micro-ondas ou 2-3 minutos no forno convencional.
A receita é básica, sem detalhes desnecessários, e pode ser facilmente adaptada se você quiser mudar algo simples de acordo com o que tem à mão.
Ingredientes: 300 g de farinha, 1 fermento em pó, 200 g de açúcar, 1/4 colher de chá de noz-moscada, 1/4 colher de chá de gengibre, 1 colher de chá de canela, uma pitada de sal, 2 ovos grandes, 125 ml de leite, baunilha, 80 ml de óleo, 3 maçãs, 100 g de nozes
